През годините имаше много опити за определяне и категоризиране на въглехидратите в диетите ни. И все пак има много объркване, което съществува сред повечето потребители.

объркването

В началото до средата на 80-те години въглехидратите се категоризират с термините „сложни“ и „прости“ въглехидрати, което показва вида на молекулярното съединение. Ако обаче не разбирате биохимия, това беше много объркващо.

Използвах този термин в продължение на много години и със сигурност имах справедлив дял от трудности, опитвайки се да накарам другите да разберат тази терминология.

В началото на 90-те индустрията се опита да разграничи въглехидратите по това колко бързо те се абсорбират в системата. Гликемичният индекс предизвика още по-голямо объркване и отвори наводненията за множество недоразумения по отношение на инсулиновия отговор.

Не е колко бързо храната абсорбира в тялото, а колко храна се поглъща по всяко време - това е истинският проблем. Концепцията за гликемичен индекс също ненужно ограничава голям избор от храни, които диабетиците биха могли да ядат, което затруднява намирането на подходящи варианти за храна.

Освен това гликемичният индекс не отчита взаимодействието на други хранителни вещества, приети едновременно, като мазнини и протеини, което прави концепцията твърде сложна дори за научната общност, камо ли за потребителя.

В средата на 90-те успешен маркетолог успя да започне бурно объркване за всички, като заяви, че всички въглехидрати са лоши. Това е просто глупаво; въглехидратите са основно и полезно хранително вещество. Нещо повече, научната общност мръщи всяка диета, която елиминира всяка група храни, особено такава важна като въглехидратите.

В края на 90-те дойдоха нишестените и захарни въглехидрати, отново много объркващо за потребителя да запомни кое кое. Да не говорим, самият термин е подигравки, защото захарта и въглехидратите са две думи, описващи точно едно и също нещо. Това е като да кажеш самолет и самолет, разсъмване и разсъмване.

Всички въглехидрати са захар. За да влошите нещата, елиминирането или намаляването на нишестените въглехидрати е чудесна причина за безпокойство, тъй като нишестените въглехидрати са с високо съдържание на фибри. Знаете ли, че грахът е с високо съдържание на нишесте?

Към края на века определяхме въглехидратите като добри и лоши въглехидрати. Това остави на потребителя огромната работа да помни кои са добри и кои лоши. Фактът е, че няма такова нещо като „лоши“ въглехидрати, освен ако не сте алергични към тях или те не са годни за консумация.

И така, стигнахме в началото на 2008 г. и аз съм на път да започна нова тенденция, определяща въглехидратите. Разликата е, че този път ще бъде изключително лесно за разбиране.

Преди да започна обаче, бих искал да задам някои насоки, които да поддържат тази дискусия в контекста и да обясня защо първо трябва да категоризираме въглехидратите. Контекстът на тази дискусия е единствената цел на хората, които се интересуват от необходимостта да намалят телесните си мазнини.

Това не е дискусия за това кое е най-хранителното или най-здравословното. Необходимостта от категоризиране на въглехидратите е опит да се даде на потребителя начин да определи калоричната плътност на дадена храна или група храни. В края на краищата, намаляването на телесните мазнини е около Х-количество калории „навътре“ и Х-количество калории „навън“. (Знам, че съм казвал това и преди в други статии, ще продължавам да го казвам, докато всички го получат).

Изглежда една от объркванията е, че повечето автори се опитват да комбинират това, което се счита за здравословно и това, което се смята за нискокалорично. Проблемът е, че тези две концепции не винаги вървят ръка за ръка. С други думи, само защото нещо се смята за здравословно, не означава, че е добър избор за намаляване на телесните мазнини (т.е. бадеми).

С това казано, тук е най-лесният начин да мислим за въглехидратите.

Има две основни групи, „мокри“ въглехидрати и „сухи“ въглехидрати. Сега спрете да четете за минута и помислете за това, което току-що казах. Какво ми идва на ум, когато казвам мокри въглехидрати?

Представихте ли си плодове, зеленчуци, салати и боб? Сега помислете за сухите въглехидрати. Трябва да си представите ориз, тестени изделия, хляб, зърнени храни и гранулирани захари. Вижте! Лесно вдясно?

Мокрите въглехидрати са по-нискокалорични, а сухите въглехидрати са по-калорични. Важно е да запомните, че не говоря за един тип „добър“ и за един „лош“ - и двамата са много добри по много и различни причини.

Ако целта ви е да намалите телесните мазнини, консумирайте повече мокри въглехидрати и по-малко сухи въглехидрати, особено на вечеря. Категоризирането на мокро и сухо е просто лесен начин да запомните кой е, без да станете регистриран диетолог или биохимик.

Има само две изключения от правилото, авокадо и мед. Авокадото е зеленчук, но поради високото си съдържание на мазнини те попадат между двете категории. (Считам ги за хранителни мазнини.) Медът е концентриран въглехидрат като гранулирана захар, но не е сух, въпреки че принадлежи към сухата категория.

Ако искате пример за това как да включите тази категоризация на въглехидрати във вашата диета, моля, изпратете ми имейл с препратка към тази статия.