Mia Syn, MS, RDN е регистриран диетолог-диетолог с магистър по човешко хранене. Тя е и водеща на петък добра храна в ABC News 4.

ползи

Наталия Смирнова/Момент/Гети изображения

Гхи е вид избистрено или изтеглено масло с произход от индийската кухня. Избистрянето е процес на готвене, който разделя млечните твърди вещества и водата от мазнините. В гхи маслото се готви по-дълго, отколкото в избистреното масло, което позволява на млечните твърди вещества да покафенеят, преди да се прецедят. Това придава на гхи по-наситен, по-ядлив вкус от традиционното избистрено масло.

В продължение на хиляди години топленото масло се използва в аюрведичната медицина като лечебно средство за редица заболявания. Смята се, че процесът на избистряне премахва примесите, оставяйки по-здравословен продукт.

Избистрянето премахва млечните твърди вещества, намалявайки съдържанието на лактоза и казеин в топеното масло. Това може да предложи ползи за хора, които имат алергия към мляко или чувствителност. Продължават обаче проучванията дали гхи предлага измерими ползи за здравето, особено в сравнение с обикновеното масло. Гхи все още трябва да се използва в малки количества за подобряване на други храни, както бихте използвали масло или масла.

Факти за храненето на Ghee

Тази информация за храненето се предоставя от USDA за една супена лъжица (15g) гхи. U

  • Калории: 130
  • Дебел: 15g
  • Натрий: 0mg
  • Въглехидрати: 0g
  • Фибри: 0g
  • Захари: 0г
  • Протеин: 0г

Въглехидрати

Тъй като топленото масло е почти напълно чиста мазнина, то не съдържа никакви въглехидрати.

Подобно на повечето олио за готвене, топеното масло е много близо до 100% мазнини. Една супена лъжица има 15 грама мазнини, 9 грама от които са наситени мазнини. Останалото съдържание на мазнини се разделя между около 5 грама по-здравословни мононенаситени мазнини и по-малко от един грам полиненаситени мазнини.

Гхи е по-концентриран от обикновеното масло, така че съдържа повече калории и повече мазнини (включително наситени мазнини). Както всяка мазнина, гхито трябва да се използва като акцент за подобряване на други храни, а не като по-голямата част от храненето.

Протеин

Ghee може да съдържа следи от протеини, които са останали, ако млечните твърди вещества (суроватка) не са напълно отстранени в процеса на избистряне.

Витамини и минерали

Съдържанието на микроелементи в топеното масло може да варира в зависимост от марката и диетата на кравите, които са доставили млякото му. Като цяло порция от една супена лъжица съдържа около 8% от препоръчителния дневен прием (RDI) на витамин А, 2% от витамин Е и 1% от витамин К.

Трябва да ядете повече мазнини, отколкото се препоръчва, за да получите достатъчно от тези хранителни вещества чрез гхи. Така че най-добре е да използвате малко количество топено масло при готвене на зеленчуци и други храни с мастноразтворими хранителни вещества, така че тялото ви да усвоява по-добре хранителните вещества.

Ползи за здравето

Аюрведичната медицина популяризира гхи като естествено средство за подобряване на паметта, увеличаване на гъвкавостта и насърчаване на здравословното храносмилане.

Съдебните заседатели обаче все още не са наясно дали научните доказателства подкрепят здравните претенции около гхи. Например, едно проучване върху животни не открива разлика в паметта или познанието от диета, която включва топено масло, а не обикновено масло; няма изследвания за това как топленото масло може да помогне с паметта при хората. U

Успокоява и лекува кожата

В допълнение към яденето на гхи, някои хора го прилагат локално като кремообразна маз за рани, изгаряния или обриви. Изследванията потвърждават, че топленото масло съдържа лечебни свойства за кожата поради антимикробна и антиоксидантна активност, най-вероятно поради съдържанието на витамин А и Е. Някои проучвания обаче разглеждат гхи в комбинация с мед, който има свои полезни свойства. U

Ограничава експозицията на акриламид

Акриламидът е потенциално токсично и канцерогенно съединение, което се получава, когато мазнините за готвене са изложени на висока температура. Изследвания, като проучване, публикувано през 2016 г., показват, че в сравнение с растителните масла (и дори други наситени мазнини), топеното масло произвежда много по-малко акриламид при нагряване.

Алергии

Гхи е, разбира се, млечен продукт. При хора с алергия към млечен протеин може да предизвика имунен отговор като обрив, уртикария, повръщане или диария. По същия начин, за хора с непоносимост към лактоза, яденето на топено масло може да доведе до симптоми на подуване на корема, газове или стомашно разстройство.

Въпреки това, топеното масло може да е по-малко вероятно да причини алергични симптоми, отколкото маслото, тъй като процесът на избистряне премахва по-голямата част от лактозата и казеина - компоненти, които обикновено предизвикват нежелани реакции. Ако знаете, че имате алергия към млечни протеини или непоносимост към лактоза, говорете с Вашия лекар, диетолог или алерголог за това дали топленото масло трябва да бъде част от вашата диета.

Неблагоприятни ефекти

Тъй като наситените мазнини са замесени в развитието на сърдечни заболявания, насоките на Американската диетична асоциация препоръчват ограничаването на приема им до 10% или по-малко от дневните калории. За хората, които трябва да понижат холестерола си, Американската сърдечна асоциация препоръчва намаляване на наситените мазнини до не повече от 5% до 6% от общите дневни калории. Една супена лъжица топено масло съдържа около 40 mg холестерол или 13% от препоръчителния дневен прием, което е само малко по-високо от маслото (30 mg или 10% RDI).

Сортове

Истинското гхи се прави от краве мляко масло. Понякога можете да намерите и топено масло от биволско мляко. "Гхи", направено от растителни масла, всъщност не е гхи и няма същите качества и предимства.

Някои търговци на дребно продават и топено масло с подправки, като куркума. Това може да ограничи гъвкавостта на вашето гхи; може да ви е по-полезно да закупите обикновен гхи и да добавите свои собствени подправки в зависимост от ястието, в което използвате гхи.

Когато е най-добре

Ghee се предлага целогодишно в много индийски и традиционни бакалци. Ако не можете да го намерите локално, ghee се продава и онлайн. Само имайте предвид, че може да се предлага със значително по-висока цена от обикновеното масло, както защото се отделя повече време, така и факта, че са необходими 16 унции масло, за да се получат 12 унции гхи.

Съхранение и безопасност на храните

Ghee обикновено се предлага в стъклен буркан с възможност за затваряне. В зависимост от това колко бързо ще използвате вашето гхи, можете да го съхранявате на хладно и тъмно място (при стайна температура), където ще е добре около три месеца. За да удължите срока му на съхранение, съхранявайте в хладилник до една година. Въпреки че ще се втвърди при охлаждане, скоро ще се върне в течно състояние, след като бъде изваден от хладилника.

Как да се подготвим

Поради по-вкусния вкус на гхи, по-висока плътност и по-мазна текстура, може да не искате да го използвате по същия начин, по който използвате обикновеното масло, като го намажете върху препечен хляб или го изпечете в сладкиши. Заместването на топено масло с мазнини в тестото за пай може да доведе до по-богат вкус, но по-мазна текстура. Използването на топено масло в печени продукти понякога дава по-хрупкав завършен продукт.

Възползвайте се от ароматното качество на гхи, като използвате малка порция за подобряване на зеленчукови ястия. Високата точка на пушене на Ghee го прави идеална мазнина за сотиране и пържене, два метода за готвене, често използвани в традиционната индийска кухня. Въпреки че е твърда мазнина, може би е полезно да се мисли за гхи като алтернатива на олиото за готвене, а не маслото. Точката на дим - температурата, при която мазнината започва да гори и пуши - на топеното масло е 482 градуса F, в сравнение с маслото при 302 градуса F. Точката на дим на маслиновото масло е 400 градуса F.

Тъкмо започвам с гхи? Опитайте така, както се използва от векове: В индийска рецепта за основно ястие, като пилешко палак. Или експериментирайте с него като алтернатива на друго олио за готвене, като пържен пилешки ориз с аспержи. След като получите удобно готвене с топено масло в къри, пържени картофи или зеленчукови ястия, можете да решите да се разклоните за други цели като сладкиши или други печени продукти.