боливийската

Фотоизложба, профилираща 10 жени от Ла Пас, илюстрира хранителна система, която има потенциала да обхване традиционните култури в страната и биологичното разнообразие в селското стопанство - но вместо това все повече се доминира от силно преработена бърза храна.

Изложбата се проведе заедно с Втората глобална конференция на Програмата на ООН за устойчиви хранителни системи, която се проведе в Сан Хосе, Коста Рика от 5-7 февруари 2019 г. Конференцията събра участници от цял ​​свят, за да обсъдят как да направят храната в света системи по-устойчиви.

Снимките и придружаващите интервюта рисуват картина на променяща се хранителна система, която се е преместила от традиционни местни храни като картофи и боб, до голяма зависимост от вносни бързи храни.

Документирането на променящите се хранителни системи и разглеждането на това как да ги направим по-устойчиви е част от работата на устойчивите диети за всички програми, изпълнявани от IIED и Hivos. Програмата създава „лаборатории за смяна на храни“ в пет държави, които обединяват производители, преработватели и потребители, за да разгледат предизвикателствата и възможностите в местните хранителни системи.

Жените, представени на снимките, разказаха за разбирането си за традиционните методи за производство и готвене на храни и за промените, които са видели в диетите на Боливан. Можете да видите изложбата по-долу.

„Ние сме това, което ядем“, казва Карла Молина Бутрон, член на Fundación Centro de Culturas Populares в Ачачикала, Ла Пас. Тя имаше късмета да израства в провинцията, да тича из оризовите полета и да помага за отглеждането на животни в семейното ранчо. „Тогава всичко беше естествено. Нашите баби и дядовци и родителите не са използвали химикали или пестициди; хранеха ни по здравословен начин “, спомня си тя.

Днес 42-годишната Карла живее в Ла Пас, един от най-големите градове на Боливия, но се опитва да запази живи традициите, които е научила като дете. „Бих искала повече информация да стигне до моя квартал, така че хората да могат да получат по-добра храна за семействата си“, казва тя. „Заслужаваме диета, която е полезна за нас.“

Поколения боливийски деца израстват в ядене на „лава“, гъста и опушена супа от царевица, киноа или пшеница. Беше засищащо и здравословно и приготвено с култури, отглеждани без използване на химикали. Днес боливийските деца често ядат ястия на базата на юфка или ориз, приготвени с храна, отгледана с пестициди.

Евсебия Фернандес е представител в Боливийското национално събрание, Санта Круз. Тя казва, че традицията да се чака реколтата от царевица и да се смила зърното в „батан“ (малка мелница), а след това да се прави хляб в глинена фурна е останала в миналото.

Евсебия смята, че се губят както традиционните съставки, така и методите на приготвяне. Тя иска да създаде нови закони за защита на традиционната храна и за насърчаване на здравословното хранене. Тя е обсъждала тези въпроси с други законодатели в Националното събрание и с местните хора в Санта Круз.

За Силвия Елизабет Гутиерес, откриването на здравословно хранене и органична храна беше най-дълбокото преживяване в нейния живот. „Винаги готвех само с месо, юфка или тестени изделия, и ориз, с кока-кола за пиене“, казва тя. "Тогава се научих как да правя зеленчукови ястия и разнообразни сокове от пресни плодове."

Това откритие позволи на 45-годишния младеж да влезе в света на здравословното хранене. Сега тя е част от група предприемачески жени в нейния район. Силвия няма търпение да предаде новите си кулинарни познания на другите в квартал Сан Лоренцо в Ла Пас. „Около моя квартал има само нездравословна храна“, казва тя. „Местните хора дори не знаят, че хранят семействата си с прекалено много въглехидрати и мазнини. Не съм учител, но искам да им покажа алтернативи. "

Всеки път Лусия Фернандес сяда на масата, тя се чувства благодарна. За 25-годишния агроном всяко ястие, което се появява в чинията й, потвърждава неразривната връзка между хората и природата.

Lucía отглежда храна в биологична ферма в Achocalla, в покрайнините на Ла Пас. От детството й основната грижа винаги е била грижата за околната среда. След като напусна училище, Лусия искаше да работи по екологични проблеми и в крайна сметка тя разработи хранителна градина. „Засяването на семена, гледането им как растат, след това събирането и приготвянето на собствената ви храна е уникално удоволствие за сетивата“, казва тя. „Това ви напомня колко прекрасна е природата.“

Лусия е убедена, че е важно гражданите да изискват по-голямо предлагане на органични и устойчиви храни. „Ако това се случи, хората, които отглеждат такава храна, ще видят реална възможност за бизнес.“

Зенаида Салинас е на 61 години и живее в Ирупана. Тя е жива готварска книга: единственият човек в нейната общност, който знае рецептата за традиционната супа „joco“, деликатес от региона на Лос Юнгас, който се прави от зеленчук, подобен на тиква.

Зенаида се научи като тийнейджър да готви това ястие, прекарвайки време в кухните на бабите в нейната общност. „„ Джоко “трябва да се приготви добре и след това да се намачка с брашно, захар и олио“, обяснява тя. „Последният щрих се дава от„ джиготе “(яхния), приготвена от„ чарк “(сушено месо).“

За Зенаида е от решаващо значение да се запази традиционната кухня на нейния регион в условията на атака на боклуци. „Младите хора напускат своите общности, за да отидат в градовете; малко по малко нашите древни рецепти и естественият начин на производство на храна се губят “, казва тя. Едно от предложенията на Zenaida за възраждане на добрите хранителни навици е популяризирането на индивидуални градини за семейства в Los Yungas.

Пола Мариака, 30, не е учила професионално готвене - тя казва, че знае за готвенето, защото когато е израствала, приготвянето на храната се е възприемало като работа на жените. Пола не одобрява стереотипните полови роли, но се радва, че е успяла да развие живот, изграден около храната, използвайки я като инструмент за трансформация. Тя е член на La Kasa Muyu в Кочабамба.

Преди шест години тя реши, че кухнята може да бъде място за социални промени. „Трябва да готвите с повече внимание и по-добро намерение“, казва тя. „Вниманието е нещо умствено; намерението идва от сърцето. Когато и двете са комбинирани в кухнята, постигате страхотни неща. "

Ястие от картофи „k'ati“, придружено с „ph’asa“, ядлива глина от района на Андите, транспортира Беатрис Алаварес обратно към детството в град Лаха. Баба й приготвяше това ястие. Днес тя е градски съветник в Ла Пас и намирането на глината в града не е проста работа.

Беатрис израства потопена в света на земеделието. Като дете тя научава, че в мирогледа на Андите има връзка между земеделския цикъл, космоса и Пачамама, земната богиня майка.

Тя знае, че семейното, малко производство на храни в селските райони не може да отговори на нуждите на днешните градове. Много боливийци нямат друг избор, освен да купуват вносна храна.

Като градски съветник Беатрис се застъпи за закон за насърчаване на градските градини, който би насърчил отглеждането на зеленчуци в къщите, училищата и общинските пространства на Ла Пас. Градското и извънградското земеделие е една от стратегиите, която гарантира, че хората в градските райони имат достъп до адекватна храна и хранене.

Тя се надява, че земеделските традиции на нейните предци няма да изчезнат: по време на сезона на засаждане и прибиране на реколтата тя се връща в Лаха, за да поднови познанството си с майката земя.

Елена Кондори живее в Баджо Лима, Ла Пас. Тя е израснала в провинцията и семейството й е отглеждало собствена храна. Те използваха ‘chuño’, форма на лиофилизиран картоф и ‘jawasa’ - широк боб - за приготвяне на традиционни ястия. При специални случаи те все още правят тези ястия.

Елена мигрира в града, когато беше на 14 години, но се завръща в селската си общност, за да работи върху земята, засажда и прибира традиционни култури, особено картофи. В селските райони се предлагат десетки сортове; но само малцина стигат до градовете.

Елена е забелязала, че картофените култури се пръскат с пестициди. Тя казва, че пестицидите променят формата на картофите и че всяка година е необходимо да се използват все повече химикали, за да се постигне продуктът с точния размер. Тя казва, че картофите, отглеждани по новите методи, имат твърд и неприятен център. Те не са като тези, отглеждани по традиционен начин, които имат брашнена текстура.

В нейното детство Лурд Маманипо-големият брат приготвя ястия за по-малките си братя и сестри; ‘Chuño’ и киноата са храните, с които е израснала. И двамата са традиционни продукти в Андите, централни за културите, развили се на високото плато „altiplano“. За Лурд яденето на тези продукти продължи тази традиция.

Международното търсене на киноа се увеличава поради нейните хранителни свойства - съдържа два пъти протеиновото съдържание на ориз или ечемик и често се нарича „суперхрана“. Но в боливийските градове относително високата цена на киноата обезсърчава нейното потребление; в селските райони местните жители често предпочитат да го продават, вместо да го ядат.

Лурд вече живее в Ла Пас. Дъщеря й и нейните съвременници са заменили ‘чуньо’ и киноата с ориз, юфка и пиле. Въпреки това Лурд и майка й се опитват да внушат на най-малките членове на семейството признателност към традиционните съставки, особено киноа.

Таня Ороз е директор на фондация Aguayo в Ла Пас. Семейството на Таня с удоволствие яде традиционни ястия. Те знаят тайните трикове, за да направят храната перфектна и така че всички на масата да се „чувстват като у дома“.

Майката на Таня беше професионален готвач и работеше в няколко посолства; една от сестрите й е следвала подобен път. През трите седмици преди Коледа майката на Таня приготвяше разнообразие от ястия, а семейството вкусваше всяко от тях и гласуваше, което да включи в коледното меню. Целият процес беше гастрономическо парти с продължителност 21 дни!

Решението на дъщерята на Таня да стане вегетарианка разшири хранителния пейзаж на семейството. Любимите й ястия включват „ají de fideo“, ястие с едно гърне с макарони и зеленчуци и „papa a la Huancaína“, картофи с пикантен сос от сирене.