монголия

Водачът ми изсумтява, докато намушква пръст по ножа, седнал в кофа с кости, покрити с парченца жилава плът. Това е моята покана за ядене. Имам избор между варените бедрени кости (не съм сигурен дали са крави или коне), купа съсирена сметана, изсушена млечна извара и малко хляб - изискан намаз, като се има предвид, че много хора просто издържат на мах, монголската дума за „месо“ - обикновено варени овнешки части с хвърлени няколко картофа.

Дойдох в Монголия за няколко седмици, за да подиша малко въздух и перспектива. Въпреки блестящите отзиви за страната като дестинация за приключенски пътувания, всеки, с когото разговарях, ме предупреди, че свикването с храната може да бъде предизвикателство.

Месото през зимата и месото и млечните продукти през лятото са традиционните продукти на номадите в Монголия. Въвеждането на пшеница, ориз и картофи от покорени държави и търговски партньори добави известно разнообразие, но тъй като климатът е суров и фермите и номадите вървят заедно като вода и масло, много селски монголци продължават да издържат на диета, състояща се почти изцяло от животински протеини и мазнини.

Не съм голям ядец на червено месо, но съм доста развълнуван от храната си, която е изцяло свободна и имам предвид наистина ли свободно отглеждане. Монголия е най-слабо гъсто населената държава в света и номадите, които все още съставляват около една четвърт от населението, преместват домовете и стадата си няколко пъти в годината.

Животните на Монголия са наистина свободно отглеждани

Животните се хранят с трева, които пасат (никой не ги „храни“, ядат, когато са гладни) и на практика не се използват антибиотици или хормони. С малко индустрия извън столицата, въздухът, водата и земята са чисти и нямам никакво съмнение, че ям някои от най-естествените животински протеини, налични в момента на човечеството.

Но това прави ли го здравословно?

Наскоро гледах Вилици над ножовете от Лий Фулкерсън, документален филм от 2011 г., който представя силен случай, че повечето „западни“ заболявания, т.е. сърдечно-съдови заболявания, диабет и рак, са причинени от консумацията на животински продукти и преработени храни. Решението на филма е просто; ако искаме да живеем здравословно, трябва да преминем към растителна диета, внимателно подбран евфемизъм за веганството.

Филмът разчита основно на изследванията на Т. Колин Кембъл от университета Корнел и неговата книга от 2005 г., Китайското проучване, вегански манифест, който има за цел да научно демонстрира, че консумацията на какъвто и да е животински продукт от всякакъв вид и в каквото и да е количество (това, което Кембъл нарича „западната диета“) причинява значителни здравословни проблеми при хората. Книгата се основава на цялостно проучване, което Кембъл е направил през удивителния 20-годишен период в селските райони на Китай и Тайван.

Като се има предвид колко наднормено тегло, което не е във форма и е пристрастено към лекарствата, отпускани с рецепта, е станало американската общественост, това е убедителен аргумент, особено на фона на фабрично отглежданите в Америка, захранвани с царевица, инжектирани с хормон индустриални доставки на месо, изобразени във филми Food Inc., и Нация за бързо хранене.

Седнал за някакъв Airag или ферментирало кобилско мляко - отговорът на животни от Монголия на бира

Докато обмислям достойнствата на растителната диета, една жена ми подава мокър парцал, за да изтрие животинската мазнина от пръстите ми (както много американци, монголците ядат с ръце). Измивам храната си с някои Airag или ферментирало кобилско мляко, кисела монголска напитка, наподобяваща бира, с около 2% -3% алкохол (да, в Монголия дори алкохолът се получава от животни).

За да бъда честен, започвам да се чувствам леко ядосан и нямам предвид в британския смисъл. Виждате ли, според твърденията на Кембъл, диетата на Монголия трябва да бъде колкото е възможно по-лоша, а монголите трябва да отпаднат мъртви наляво и надясно от „западните“ болести поради тяхната „западна“ диета. Не трябва да е малко неудобство за екипа на Фулкерсън/Кембъл, че те не са.

Монголите се хранят по този начин от записаната история и се оказва, че днешният им среден живот е 68 години. Въпреки че това със сигурност е по-кратко от американските 78 години или рекордните 83 на Япония, Монголия все още е развиваща се страна с БВП на глава от населението по-малко от 1/10 от САЩ и много лоша здравна инфраструктура. Освен това околната среда е изключително сурова, а алкохолизмът и пушенето са високи сред мъжете и жените. Като се има предвид всичко, 68 години изглежда изненадващо добре.

Всъщност, ако сравните Монголия с Лаос, също развиваща се азиатска държава без излаз на море, но с диета на базата на ориз и значително по-висока консумация на зеленчуци на глава от населението, както монголските мъже, така и жените живеят по-дълго. Макар и суров като официална наука, този прост анализ повдига червен флаг.

Правене на Boodog, или издухана коза
Косата на животното се изгаря, докато горещите скали се пълнят в гръдната кухина, като по този начин го приготвят отвътре и отвън

Тук изглежда, че и Фулкерсън, и Кембъл са забравили една от най-основните техники в науката: винаги проверявайте крайните случаи; в този случай общества с диети с тежко месо като Монголия.

Проблемът е, че и двамата мъже свързват консумацията на храни от животински произход с консумацията на преработени храни. Разбира се, силно корелира в американските индустриални доставки на храни, но както всеки следващ студент от Статистика 101 трябва да знае, „корелацията не предполага причинно-следствена връзка“.

За щастие, използвайки подходящи статистически техники, бившата веганка Денис Мингер щателно (и с хумор) демонстрира, че макар да има много доказателства, че преработените и рафинирани храни са проблемът, твърдението на Кембъл, че животинският протеин е основно вреден, просто не се подкрепя от собствените му данни . Тя също така представя отлична критика на „науката“ в Вилици над ножовете и как филмовата череша избира своите аргументи и дефиниции в подкрепа на веган идеал. Тя също така отбелязва, че филмът напълно игнорира добре документираните ползи от диетите на базата на риба в страни като Норвегия и Япония. (Последния път, когато проверявах, че рибите са животни.)

Това е добра новина за мен - не защото имам нужда от някой, който да оправдае моите месоядни пристрастия, а тъй като подобно на HAL през 2001 г., вероятно щях да имам психотичен епизод, ако не бях в състояние да съгласувам теорията с реалността. Теорията на Фулкерсън и Кембъл е, че месото е несмекчено зло; реалността казва, че не е така. Помирението е просто. Теорията е погрешна - сега отново се чувствам рационален.

Купа с извара ферментира върху печката в гер (юрта)

Лично аз не съм голям почитател на овнешкото месо и ако бъдем принуден да взема двоично решение между веганство и ядене на традиционната монголска диета до края на живота си, вероятно бих избрал първото, но за мен това е въпрос на вкус, а не предполагаеми ползи за здравето.

Преминаването на веган, защото предпочитате е добре. Това, което не мога да понасям, е небрежно правене на филми и псевдонаучна догма, която се използва, за да изплаши хората да си мислят, че това е необходимо от медицинска гледна точка, когато очевидните противоположни примери се виждат толкова лесно. Може би най-добрият урок, който ще взема от това пътуване до Монголия, няма нищо общо с месото, документалните филми или книгите, а по-скоро самото пътуване: нищо не може да надмине опита от първа ръка, когато става дума за опит да разберем истината. Наблюдения над прокламациите.