Николай Забаща, Елена Головко *, Ирина Синелщикова и Анастасия Високопоясная

бебешка

Краснодарски изследователски център за животновъдство и ветеринарна медицина, ул. Первомайская 4, 350055, с. Знаменски, Краснодар, Русия

Изследването е проведено за сравнение на биковете и кастратите по отношение на морфологичния състав на труповете, добива на говеждо месо, подходящо за производството на продукти за бебешка храна, както и качеството и безопасността на суровото месо. Изследването се основава на резултатите от мониторинга на безопасността на околната среда, фуражите и месните суровини по време на отглеждането и угояването на бикове с посока на производителност на месото. Теглото преди клане и добивът на постно говеждо месо от 16-месечни бикове Херефорд са по-високи в сравнение с кастрираните животни на същата възраст, съответно с 6,4 и 1%. Мускулната тъкан на кастратите съдържа 11,5% мазнини, а биковете 9,7%. Съдържанието на протеин в най-дългия мускул на бикове е 19,8%, а в кастратите - 17,0. Количеството мазнина от говеждо месо, което не е подходящо за детска храна, е по-високо в труповете на кастрата с 4,7% в сравнение с телетата на бикове. Високият индекс на протеиново качество на най-дългия мускул на бикове (6.5) показва по-висока биологична стойност на говеждото в сравнение с месото от кастрати (4.1). По отношение на съдържанието на остатъчни количества пестициди, токсични елементи и антибиотици, месото от кастрати и бикове от породата Херефорд няма значителни разлики.


Това е статия с отворен достъп, разпространявана при условията на Creative Commons Attribution License 4.0, която позволява неограничено използване, разпространение и възпроизвеждане на всякакъв носител, при условие че оригиналната творба е правилно цитирана.

Текущите показатели за използване показват кумулативен брой прегледи на статии (изгледи на пълен текст, включително изгледи на HTML, изтегляния на PDF и ePub, според наличните данни) и изгледи на резюмета на платформата Vision4Press.

Данните съответстват на използването на платформата след 2015 г. Текущите показатели за използване са налични 48-96 часа след онлайн публикуване и се актуализират всеки ден в седмичните дни.

Първоначалното изтегляне на показателите може да отнеме известно време.