Крупа

хранителен продукт, който се състои от пълнозърнести или смлени зърна от различни култури. Повечето крупи са направени от зърна ориз, просо и елда; някои са направени от овес, царевица, пшеница и грах. Крупите се правят по-рядко от сорго, зелена лисича опашка и леща; обаче, крупите от тези растения са основните или най-важните диетични продукти в няколко страни от Африка и Източна Азия. Саго, което се получава от сърцевината на стволовете на някои палми, и изкуственото саго, което се получава от нишесте, също се използват като крупа.

статия

В СССР крупата се произвежда от различни видове зърнени култури: от елда (парена и неспарена цяла елда и смляна елда), от оризови зърна (бял, полиран и натрошен ориз), от овес (овесено брашно, цяла пара овес, валцуван овес и овесени люспи), от грах (черен грах, цял или разцепен полиран грах и подобен на грис натрошен грах), от просо (олющено полирано просо), от ечемик (перлен ечемик, олющен ечемик), от пшеница (Полтава и Artek полирани твърда пшеница и грис, последният се получава чрез смилане на обикновена пшеница, смес от твърда [20 процента] и обикновена пшеница, или само твърда пшеница) и от царевица (полирана царевица, царевични люспи и царевица) пръчки). Готовите за консумация надути пшеница, надут ориз и пуканки също се произвеждат от зърната на пшеница, ориз и царевица.

Крупите са с висока хранителна стойност. Тъй като зърната са олющени, зърнените култури се усвояват лесно, питателни, висококалорични и вкусни. Всички крупи съдържат голямо количество въглехидрати. Най-питателните крупи са тези, направени от елда, ориз, бобови растения и овес. Техните протеини включват най-голямо количество незаменими аминокиселини. За да се увеличи хранителната им стойност, крупите са обогатени с протеини (сухо обезмаслено мляко), витамини и микроелементи. Според физиологично обоснованите хранителни изисквания се препоръчва човек да консумира средно 14—15 кг различни видове крупи годишно. Те са особено важни при диетите на деца и болни хора. Крупата се използва главно като каша или при приготвянето на супи и хранителни концентрати. В някои страни крупите се използват като заместители на хляба (например ориз в Индия, Китай и Япония).