Принадлежности

  • 1 Катедра по биотехнологии и ресурси за животни, Университет Sahmyook, Сеул 01795, Корея.
  • 2 R&D Center, Edam Co., Ltd., Chungbuk 38755, Корея.
  • 3 Катедра по биология на животните и Институт по земеделие и наука за живота, Национален университет Gyeongsang, Джинджу 52828, Корея.
  • 4 Център за хранителни науки, Училище за науки, Технологичен университет в Окланд, Нова Зеландия.
  • PMID: 27621693
  • PMCID: PMC5018512
  • DOI: 10.5851/kosfa.2016.36.4.516
Безплатна статия от PMC

Автори

Принадлежности

  • 1 Катедра по биотехнологии и ресурси за животни, Университет Sahmyook, Сеул 01795, Корея.
  • 2 R&D Center, Edam Co., Ltd., Chungbuk 38755, Корея.
  • 3 Катедра по биология на животните и Институт по земеделие и наука за живота, Национален университет Gyeongsang, Джинджу 52828, Корея.
  • 4 Център за хранителни науки, Училище за науки, Технологичен университет в Окланд, Нова Зеландия.

Резюме

Козето мляко е изключително хранително и се консумира в много страни, но развитието на функционални храни от козе мляко е бавно в сравнение с това за други видове мляко. Целта на това проучване е да се разработи хидролизат на козе мляко протеин (GMPH) с подобрена смилаемост и по-добри хипоалергенни свойства в сравнение с други протеинови източници като овалбумин и соев протеин. Протеинът от козе мляко се усвоява с четири търговски хранителни протеази (поотделно) при различни условия, за да се постигне най-добрата хидролиза на αs-казеин и β-лактоглобулин. Показано е, че третирането с алкалаза (0,4%, 60 ° С за 30 минути) ефективно разгражда тези два протеина, както е определено чрез SDS-PAGE, измерване на съдържанието на непротеинов азот и високоефективна течна хроматография с обратна фаза. Хидролизата с алкалаза доведе до значително намаляване на концентрацията на β-лактоглобулин (почти до нула) и

алкалаза

40% намаление на нивото на αs-казеин. Количественото определяне на хистамин и TNF-a, освободени от клетките на HMC-1 (човешка мастоцитна линия), показва, че GMPH не предизвиква алергичен отговор в сравнение с контролата. Следователно GMPH може да бъде полезен за разработване на нови храни за кърмачета, възрастни хора и пациенти с възстановяване, за да замести кравето мляко.

Ключови думи: алкалаза; хидролизат на козе мляко; αs-казеин; β-лактоглобулин.

Фигури

Фиг. 1. Профил на хидролиза на козе мляко ...

Фиг. 1. Профил на хидролиза на протеини от козе мляко, анализирани чрез SDS-PAGE (A) и непротеинов азот ...

Фиг. 2. Разделяне на протеин от козе мляко ...

Фиг. 2. Разделяне на протеинови хидролизати на козе мляко (GMPH) чрез RP-HPLC. (А) Говежди млечни протеини ...

Фиг. 3. Количествено определяне на хистамин и TNF-α ...

Фиг. 3. Количествено определяне на хистамин и TNF-α, освободени от HMC-1 клетки (човешка мастоцитна линия) ...