Има кисело мляко, а след това има домашно кисело мляко. Трябва да изпробвате тази рецепта, за да усетите аромата и вкуса на прясно изработено кисело мляко. Кисело мляко, може би супер трудно да се направи, нали? Те продават толкова много предварително направени в толкова много различни вкусове, но нито един няма шанс срещу домашната версия. Това ястие се превърна в малко удоволствие, на което се наслаждаваме почти всеки ден и просто го ядем просто!

метод

Произходът на нашето производство на кисело мляко датира от скорошен кръстоносен поход за намиране на здравето на храносмилателната система. Бяхме чели SCD диетата и заедно с това те препоръчаха домашно кисело мляко със специфични култури. GI ProStart Yogurt Starter е марката, която използваме с голям успех. Ако просто искате да намокрите краката си и да опитате това, без да поръчате култура, просто вземете контейнер с кисело мляко Fage за начало. Това е една от малкото марки кисело мляко без много сгъстители и без смисъл.

Наскоро започнах да правя нашето кисело мляко с машината Annova Sous Vide. Резултатите са доста страхотни кремообразни и постоянно ферментирали всеки път. Направих и партиди кисело мляко по старомоден начин с добавяне на охладител и топла вода на всеки няколко часа. Това наистина работи, но Sous Vide е далеч по-лесен начин за постигане на страхотни резултати.

За млякото сме приготвили вкусно кисело мляко както с пълноценна краве мляко, така и с пълно козе мляко. Кравето мляко има тенденция да има малко по-кремообразен и по-нежен вкус. Козето мляко става малко по-кисело и поддържа малко по-гладка текстура. Опитайте ги и двете и ни уведомете как се получават за вас.

Съставки

1/2 галон трева, хранена с краве мляко
1/4 чаена лъжичка кисело мляко Starter или 6 супени лъжици Fage Plain кисело мляко

Необходими инструменти

Машина Sous Vide - Използвам Annova Sous Vide
12 Qt пластмасова вана с Капак - Rubber Maid работи добре или просто всеки контейнер, за да влезе буркани от зидари и да се покрие с вода
2 - 32 унции Mason бурканчета
Средно голяма тенджера
Термометър за незабавно четене

Добавете цялото 1/2 галон мляко в тенджера и загрейте на умерен огън. Разбърквайте редовно и проверявайте последователно температурата, за да не прегреете. Ужасна бъркотия е, ако забравите за нея и тя кипне ... Може да искате да останете близо за тази стъпка.

Загрейте млякото до температура от 180 ° F и след това незабавно го отстранете от огъня.

Оставете млякото да се охлади до 100 ° F и добавете прахообразната култура или киселото мляко.

Прехвърлете в буркани за зидари и закрепете капаците. Добре е да пуснете бурканите си през съдомиялната машина преди да ги използвате, за да ги почистите допълнително. Фуния за консервиране също може да бъде полезна за тази стъпка. Често разливам малко мляко, като го пренасям от тиган в буркан. Не казвайте на Присила!

Настройте sous vide на 105 ° F и напълнете кофата с вода. Ако имате вана Rubbermaid 12 qt, добавете около 10qt, за да покриете бурканите си.

Задайте го и го забравете! Оставете sous vide да прави магията си за 24 часа и тогава киселото мляко ще бъде готово.