ХРАНА ВЪВ ВЕТНАМ

Повечето виетнамски ястия се състоят или ориз или юфка (често приготвени с ориз), ядени с риба, пилешко, свинско месо, супа и/или зеленчуци, овкусени с лимонова трева и поднесени с нуок чам (подправка с оцет, люти чушки, настъргани моркови, чесън, и захар) и nuoc mam (солен рибен сос). Билки, кориандър, босилек, копър, мента, пореч и лук често се сервират на купчини като салати.

съставки

Повечето месни ястия се приготвят с пиле, свинско или риба. Говеждото често е воден бивол. Други основни съставки във виетнамските ястия включват тофу, китайско зеле, бамбукови издънки, снежен грах, водни кестени, сушени гъби, къри, картофи, аспержи, кресон, артишок, авокадо, царевица, домат, шалот, люспи, липа, калган (подобни до джинджифил), чесън, захар, люти чушки, вар, моркови, папая, гъбички от дървесни уши, лук, кисело китайско зеле, смлени фъстъци, китайски воден спанак, кокосово мляко и бяла ряпа.

Средностатистическият виетнамски възрастен консумира 2463 калории на ден, в сравнение с 3 603 калории на възрастен в САЩ и 1 991 калории в Кения. Разходи на домакинствата за храна: 55 процента (в сравнение с 50 процента в Етиопия и 13 процента в САЩ).

През 1984 г. специалистът по храненето на ООН (ООН) изчислява среднодневната консумация на храна сред виетнамците само на 1850 калории на ден, близо 20 процента по-малко от общоприетия минимален дневен стандарт от 2300 калории. През 1985 г. Виетнамският хранителен институт отчита среден дневен прием от 1940 калории. Институтът също така изчисли, че приблизително 25 процента от децата са страдали от недохранване.

Храната е много важна част от виетнамската култура. Виетнамците не само се наслаждават на яденето, но вярват, че яденето на добра храна може да донесе хармония и близост до семейството и отношенията. Видовете храни са избрани да носят късмет и те варират в различните провинции. Ежедневното пазаруване на прясна храна е от съществено значение за всички виетнамски ястия. По принцип виетнамците не са толкова загрижени за храненето, колкото западните хора. Те са по-загрижени за структурата, вкуса, цвета и аромата на храната. [Източник: Виетнамски културен профил, Diversicare, март 2009 г.]

В своята статия "Хранене и гладуване във виетнамската култура" Джанет Ту пише: "Традиционната виетнамска диета е здравословна. Ястията наблягат на ориза, зеленчуците и рибата, а методите на готвене често включват приготвяне на пара или пържене. Оризът е основната част на диетата, консумира се под някаква форма в почти всяко хранене. За възрастни от Виетнам и трите хранения през деня могат да се състоят от задушен ориз с гарнитури от зеленчуци или риба или месо. Вариациите на задушен ориз включват конге - оризова каша; оризова фиде с гарнитура свинско, бобови кълнове, мента или босилек и фо - оризова супа от юфка, приготвена с телешки или пилешки бульон и парчета месо, гарнирана с бобови кълнове и босилек. [Източник: „Хранене и гладуване във виетнамската култура“ Джанет Ту, 28 март, 2001]

Здраве, култура и храна във Виетнам

В своята статия „Хранене и гладуване във виетнамската култура“ Джанет Ту пише: „На много виетнамци липсва калций, тъй като източници като мляко, млечни продукти и соеви продукти не са част от диетата. (Виетнамците от китайски произход обаче могат да ядат тофу и други соеви продукти.) Освен това, много виетнамски възрастни имат непоносимост към лактоза. Повечето виетнамски деца, израснали в САЩ, обаче пият мляко. Виетнамската диета може да бъде с високо съдържание на натрий, като разчита на рибен сос и MSG като общи подправки, и с ниско съдържание на фибри (с липсата на пълнозърнести храни). [Източник: „Хранене и гладуване във виетнамската култура“ Джанет Ту, 28 март 2001 г.]

Виетнамците в Америка може да са податливи на наддаване на тегло, висок холестерол и диабет. Виетнамските десерти често включват кокосово мляко и кокосово масло - с високо съдържание на наситени мазнини. Виетнамците с диабет може да не осъзнават, че излишъкът от сладкиши може да затрудни тяхното заболяване. Виетнамците в САЩ също са склонни да увеличат консумацията на месо. Тук свинското и пилешкото е по-евтино, отколкото във Виетнам. Мнозина смятат месото за по-хранително от другите храни и не смятат рибата и зеленчуците за особено хранителни. Освен това, ако виетнамски пациент вече има диабет, може да е трудно да промени диетата си, тъй като оризът, който се превръща в захар и повишава кръвната захар, е такъв основен елемент на диетата.

Храната може да бъде нещо повече от храна. Солта се използва като връзка между световете на живите и мъртвите. Bánh phu thê се използва, за да напомня на новите двойки за съвършенство и хармония на техните сватби. Храната често се поставя пред олтара на предците като жертва на мъртвите. Готвенето и храненето играят изключително важна роля във виетнамската култура. Думата „an“ (яде) е включена в голям брой пословици и има голям набор от семантични разширения.

По време на хранене император Ту Дук, владетел на Виетнам от 1848 до 1883 г., имаше 50 готвачи, приготвящи 50 ястия, донесени му от 50 слуги. За да приготви чая си: всяка вечер чаените листа се поставяха в цветове на лотос и се събираха на следващата сутрин, напоени с нежния аромат на лотос. Те щяха да се варят с една нощ роса върху лотосовите листа.

Убеждения за здравето и храната във Виетнам

В своя доклад "Хранене и гладуване във виетнамската култура" Джанет Ту пише: "Виетнамците също вярват, че специфичните храни имат лечебна стойност. Те вярват, че бобът мунг, когато се смила с вода в паста, може да неутрализира храната. Те също така вярват, че мюнг боб и зелен фасул пречат на западните и източните лекарства. Виетнамците също вярват, че горчивият пъпеш е полезен за контролиране на високото кръвно налягане. [Източник: „Хранене и гладуване във виетнамската култура“ Джанет Ту, 28 март 2001 г.]

Бременните виетнамски жени обикновено се хранят здравословно, въпреки че здравните работници трябва да се уверят, че получават достатъчно калций. Виетнамските жени обикновено не кърмят бебетата си или не ги кърмят за по-малко от шест месеца, вярвайки, че адаптираното мляко е по-хранително за техните бебета. Някои виетнамци могат да хранят бебета с бутилки за повече от шест месеца. Много виетнамски жени вярват, че кърменето ще доведе до увисване на гърдите им. Доставчиците може да искат да обучат пациентите за ползите от кърменето. Кърмачетата обикновено се запознават с твърда храна около шестия месец, когато им се дава тънка оризова каша. Каймата или зеленчуците постепенно се въвеждат в тънкия конге около деветия месец. По-твърда храна - зеленчуци, плодове, малки парченца крехко месо - се дава обикновено след като бебето навърши 1 година.

Във виетнамската култура наедрелите деца се считат за здрави и знак за просперитет. Виетнамските родители може също да искат да разглезят децата си, като ги водят в заведения за бързо хранене - понякога всеки ден. Те може да не осъзнават, че бързата храна може да допринесе за увеличаване на теглото. Виетнамските деца и тийнейджъри в САЩ са склонни да ядат по-американизирана диета: зърнени храни за закуска; пици и хамбургери. Възрастните хора - особено тези, които имат проблеми с дъвченето или имат затруднения с храносмилането - обикновено се придържат към диета, наблягаща на конге и супа.

Постите най-често се използват във виетнамската култура, когато хората са болни. Когато са болни, много виетнамци вярват, че е най-добре да пият само гореща вода и да ядат тънка оризова каша (ориз и вода с малко сол), за да си дадат почивка на храносмилателната система. Доставчиците на здравни грижи може да искат да се уверят, че болните пациенти се хранят достатъчно. Единственият друг път гладуването се използва във виетнамската култура по религиозни причини. Виетнамските будисти - в зависимост от това колко строги са те - могат да се придържат към ограничения като въздържане от месо в сряда и петък или дори да следват вегетарианска диета. Строгите виетнамски католици ще се придържат към католическите диетични ритуали, като тези по време на Великия пост. Постите сред виетнамците в Америка обаче не са често срещани.

Горещи и студени храни и традиционна виетнамска медицина

В своята статия „Хранене и гладуване във виетнамската култура“ Джанет Ту пише: „Много виетнамци - особено от по-старото поколение - вярват в китайската категория на ин/ян на храните, в която храните се считат или за ян -„ горещи “, или ин - "студено." В тази система "горещите" храни като манго, говеждо и чесън, могат да доведат до излишък на топлина в тялото, причинявайки заболявания като пъпки, кървене от носа и обриви. Прекомерно потребление на "студени" храни като като пъпеши, зеленчуци или свинско месо, могат да доведат до студенина, коремна болка или диария. Те вярват, че болестта възниква, когато балансът ин/ян на тялото е изключен, и ще се опитат да отстранят дисбаланса, като ядат подходящата топла или студена храна. системата ин/ян, през първия месец след като виетнамка има бебе, тя не трябва да има никакви студени храни. [Източник: „Хранене и гладуване във виетнамската култура“ Джанет Ту, 28 март 2001 г.]

В своя доклад „Традиционна виетнамска медицина: историческа перспектива и съвременна употреба“ Хю Чан Тай пише: „Виетнамците обикновено наричат ​​хранителните свойства като топли или студени, което не означава непременно температурата или пикантността. Вместо това те се позовават на ефектите, които храната има върху тялото. Например, яденето на чиния с пържени картофи може да накара човек да се почувства много жаден. Поради този ефект върху организма пържените храни се считат за гореща храна. Изсушените, дълбоко пържени или много богати храни (храни с високо съдържание на захар/мазнини) се считат за гореща храна. [Източник: Hue Chan Thai, ND, MSA, Университет във Вашингтон, 1 август 2003 г. Последен преглед: 20 септември 2011 г. \ = \]

От друга страна, пъпешът и кореноплодните зеленчуци се считат за готини храни. Симптомите на студено или хладно въздействие върху тялото могат да включват: често уриниране и разхлабени изпражнения. Прясна храна, задушени или варени зеленчуци се считат за готини. Приготвянето на храната е също толкова важно, колкото и вида храна, за да се определи дали е гореща или хладна. Например пържените картофи са много люти в сравнение с варените картофи. Изборът на храна често се прави въз основа на техните енергийни качества. Виетнамците редовно консумират скуош през лятото заради охлаждащите му ефекти и повече джинджифил през зимата заради затоплящите му ефекти. \ = \

Тълкуването по-горе се отнася и когато виетнамците се позовават на медицината, особено на страничните ефекти на лекарствата. Лекарствата, които причиняват кожен обрив, сърбеж и жажда, се считат за горещи, докато лекарствата, които причиняват разхлабени изпражнения, ще се считат за готини. Необичайно е да се установи, че виетнамски пациент приема по-малко лекарства от предписаната доза поради нежеланите реакции, които се възприемат като твърде горещи или твърде студени. Ако този въпрос не се подходи с чувствителност, мнозина не биха казали на лекарите си за това; те вярват, че са в най-добрата позиция да преценят своите здравни нужди или просто не искат да изглеждат като неподчиняващи се власти. \ = \

Симптоми на топло и студено: 1) Признаци и симптоми на прекомерна топлина: Жажда за студени напитки, треска, зачервено лице, зачервени очи, афти, раздразнителност, безсъние, запек, жълта урина и жълто или зелено отделяне. 2) Признаци и симптоми на прекомерна настинка: Простуда, болка, спазми, диария. Охлаждаща храна: 1) Плодове: диня ябълка, круши, райска ябълка, пъпеш, цитрусови плодове; 2) Зеленчуци: краставица, аспержи, тикви, зеле, маруля с корени и зеленчуци; 3) Зърнени и бобови култури: мунг боб, кълнове, тофу, ечемик, просо, (неутрално ориз); 4) Други: кисело мляко, мента, глухарче, кориандър. \ = \

Виетнам има за цел да направи виетнамския по-висок чрез подобряване на храненето

Марги Мейсън от Асошиейтед прес пише: „По време на дългите години на война и тежка бедност във Виетнам млякото и месото бяха истински лукс, който само богатите могат да си позволят. Много деца ослепяха от липсата на витамин А. Безброй други са имали забавен растеж, който е запазил цялото население е кратко и слабо. Но след 30 години мир комунистическата страна преодоля много от тези проблеми и сега се гордее с безпрецедентен икономически растеж, който се надява да се превърне в изграждане на по-високи и по-силни хора. [Източник: Margie Mason, Associated Press, 07 ноември 2004 г.]]

"За да се осигури балансът ин-ян, се играят подправки: лют червен пипер (ян) за морски продукти (ин), сол (ян) за тиква (ин) или чесън (ян) за монг тои, вид зеленчук, описан като студено. Супата от лук (ян) е ефективно лекарство за отпускане на влага. Чилито се използва най-широко, особено в централните и южните части на страната. Може да се чудите защо. Практикуващият традиционна медицина ще каже, че когато вътрешността на тялото ви е горещо (ян), вашият организъм ще реагира чрез отделяне на студени течности (ин), за да поддържа вътрешното равновесие. Студената напитка през лятото осигурява временен охлаждащ ефект, но ще създаде горещо усещане след това. Също така, временното горещо усещане, произведено от лют червен пипер (ян) скоро ще бъде заменен от трайно усещане за свежест (ин), което идва като естествена реакция на организма. По този начин джинджифилът се използва за подправяне на риба, говеждо или пилешко яхния; галингейл за неутрализиране на силната миризма на риба и да направи богатото месо по-смилаемо; шафранът да се тре при риби, змиорки, охлюви и жаби. Списъкът е безкраен. >>>

"Ароматните билки, сурови и подправени с нуок мам (рибен сос), правят виетнамската кухня още по-специална. Известният обесен копър (мента) от предградието на Ханой придава незабравим вкус на ястия от патица, куче и свинско; хан хоа ( пролетен лук) подобрява вкуса на всякакви препарати; rau mui (кориандър) се използва и за пречистваща вана в навечерието на Tet поради лекия си аромат; la he (скалион) придружава юфка и кайма скариди; cai cuc (chrysanthemum coronarium) е задължително за риба в оризова супа; листата на гуава и явор действат като противоотрова при консумацията на сурова риба или ферментирало свинско месо. >>>

"Не на последно място е нуок мам, отличителна черта на виетнамската кухня. Приготвен по различен начин с чесън, лимон, оцет, черен пипер, лют червен пипер и захар, той предлага цяла гама от вкусни сосове, които да отидете с всякакви ястия на пищна маса. Подправките също обвързват националния език. Джинджифилът и солта се отнасят до съпружеската вярност. „Ето една чиния с джинджифил и сол", казва народната песен. „Джинджифилът е горещ, солта е солена; вкусили сме ги всички, така че нека да не се разделяме. "Чили предполага разочарование или ревност. Шафранът предизвиква страхливост:" Побойниците се зачервяват в лицето, когато са силни. Бити, те стават жълти като шафран. ">>>

Phu Quoc: виетнамски ферментирал рибен сос

АФП съобщава: "Ферментиралият рибен сос се разхвърля върху всичко - от прясно приготвени скариди до пържени картофи, може да не е по вкуса на всички, но това е цялата ярост на този остров край югозападния Виетнам. Остров Фу Куок, на около 45 километра (30 мили) от брега на Виетнам в Тайландския залив е известен с приготвянето на най-добрия рибен сос - или nuoc mam, както го познават на виетнамски - в света, а неговите 80 000 жители с основание се гордеят с репутацията си. Въпреки че ферментиралият рибен сос може да се намери и другаде в Югоизточна Азия - в Тайланд е известен като nam pla - производителите на Phu Quoc използват само аншоа с дълги челюсти, избягвайки комбинацията от разнообразни видове риби на своите конкуренти. Като признание за нейното качество и уникален производствен процес, нук човекът на острова получи сертифициран етикет, гарантиращ произхода му през юни 2001 г. от правителството на Виетнам. [Източник: Agence France Pressem, 15 септември 2004 г.> = = = =