Процесът на сушене чрез замразяване се прилага за първи път върху хранителни продукти след Втората световна война, за да се запазят и съхраняват храни, без да е необходимо охлаждане. Кафето е един от първите лиофилизирани хранителни продукти, които се произвеждат, но сега зеленчуци, плодове, меса, риба, млечни продукти, билки и ароматизанти за храни могат да бъдат успешно сушени чрез лиофилизация.

храна

Процес на сушене чрез замразяване на храни

Храната за сушене чрез замразяване използва процес, наречен лиофилизация, за да понижи температурата на продукта до нивото под нулата, а след това се прилага вакуум под високо налягане за извличане на водата под формата на пара. Парите се събират върху кондензатор, превръщат се обратно в лед и се отстраняват. И накрая, постепенно повишаване на температурата извлича цялата останала „свързана“ влага от продукта. Този процес запазва физическата структура на хранителния продукт и го запазва за повторна хидратация на по-късна дата.

Предимства на сушенето чрез замразяване

С сушене чрез замразяване, храните и течностите могат да се сушат при ниски температури, без да се уврежда тяхната физическа структура. Изсушените чрез замразяване храни не е необходимо да се охлаждат или консервират с химикали и могат да се възстановят бързо и лесно чрез добавяне на вода.

Конвенционалните методи за сушене също имат голям недостатък, тъй като използваните високи температури могат да причинят химически или физически промени. Промяната на вкуса или текстурата на хранителния продукт може да го направи негоден за консумация или по-малко вкусен, което би било много нежелателно.

Видове храни, подходящи за сушене чрез замразяване

  • Кафе
  • Плодове и сокове
  • Зеленчуци
  • Месо
  • Риба и морски дарове
  • Яйца
  • Млечни

Някои храни се замразяват много добре, но не всички храни са подходящи за сушене чрез замразяване. Малките плодове и зеленчуци могат лесно да бъдат изсушени чрез замразяване, докато цели плодове и големи зеленчуци не биха били подходящи, въпреки че те могат да бъдат изсушени чрез замразяване, ако първо се нарязват на малки парченца. Това важи и за месото; малки парчета замразяване на месо изсъхват добре, но по-големите филета трябва да се нарязват на парчета. Месото и морските дарове също изискват готвене преди сушене чрез замразяване. За някои храни сушенето чрез замразяване не е рентабилно.

Cuddon проектира и произвежда машини за сушене чрез замразяване за продажба по целия свят.

Сушенето чрез замразяване е подходящо и за редица други артикули, включително фармацевтични продукти, цветя и документи. Вижте други приложения за замразяване.

Свържете се с нас с вашите запитвания за оборудване за лиофилизиране.

Сушене чрез замразяване за ефективно съхранение и съхранение на хранителни продукти.