Голяма заблуда, когато става въпрос за лиофилизиране срещу дехидратиране, е, че това е едно и също нещо. Истината е, че тези видове преработка на храни не могат да бъдат по-различни.

Съществува само една прилика между тези два процеса на консервиране на храни. И сушенето чрез замразяване, и дехидратацията премахват влагата от храната. От там приликите свършват. Всичко в тези методи за консервиране се различава от обработката, от това каква храна можете да използвате, до текстурата и вкуса. Най-голямата разлика идва с използваните машини и техните разходи.

Ще ви дам подробности за разликите между тези два процеса и защо използвам и двата. В тази статия ви давам достатъчно информация за стартиране на вашата система за съхранение на храна.

замразяване

Най-важното разбиране, необходимо за сушене чрез замразяване срещу дехидратиране, са разликите в приготвянето на консервираните хранителни продукти. Всеки метод за консервиране има различни методи на рехидратация при добавяне към ястия.

За мен запазвам храната и по двата начина, суша чрез замразяване и дехидратирам; Обичам моята сушилня за замразяване, защото запазва почти всичко, като същевременно запазва оригиналния вкус. Дехидратирането, от друга страна, значително променя вкуса, структурата и външния вид на храната. Но има няколко неща, като нестабилна и плодова кожа, не можете да постигнете добри резултати в сушилня за замразяване.

Моите верни последователи знаят, че притежавам сушилня за замразяване Harvest Right Home и колко много я обичам. Harvest Right е невероятна машина и съхранява почти всяка храна. Прочетете моя задълбочен преглед на Harvest Right Home Freeze Dryer, за да получите страхотна информация.

Сега чак до глупавата пясъчност. Нека да разгледаме какво прави всяка от тези машини и как можете да започнете килера си за готовност за оцеляване.

Таблица за сравнително сушене с замразяване срещу дехидратиране

Изсушено чрез замразяване Дехидратиран
Намаляване на теглотоПремахва 98% от водатаПремахва 98% от водата
Срок на годност 20 до 30 години без охлаждане 5 до 10 години без охлаждане
Хранително съдържаниеЗапазва почти всички хранителни вещества. Подобно хранително съдържание на FreshПоддържа някои хранителни вещества с изключение на витамин С
Запазва вкусМалко до загуба на вкусДрастично променя вкуса на храната
Спестяване на пространствоЗапазва формата и отнема повече място за съхранениеЗначително по-малък и спестява място за съхранение
Разходи $$$$ $
Време за рехидратация1 - 20 минути в кипяща вода5 минути до 1 ½ часа
Вряща вода

Процес на сушене чрез замразяване

Сушенето чрез замразяване, известно още като лиофилизация, бързо замразява храната, след което изсмуква цялата вода от храната. Флаш замразяването и отстраняването на въздуха оставя храната да запази формата и вкуса си. Получавате завършен хранителен продукт, който е компактен, лек и ще продължи до тридесет години.

Ползи от дехидратирането:

  • Храната запазва формата си.
  • Лек за по-добро съхранение.
  • Храната запазва оригиналния вкус.
  • Храната отнема по-малко време за рехидратация.
  • Има срок на годност до 30 години за някои храни, когато се съхраняват правилно.

Можете да замразите почти всяка храна с изключение на масло или всичко, което има много масло. Процесът на сушене чрез замразяване и бързата промяна от замразяване във вакуум запазват формата, клетъчната структура, цвета и хранителните вещества. Вашата храна запазва вида на прясна храна и по-голямата част от хранителната стойност.

Процесът на сушене чрез замразяване е лесен, състоящ се от поставяне на храна върху тавите във вакуумната камера и настройка на програмата. Оттам сушилнята за замразяване Harvest Right Home се справя с останалото.

След това температурата се понижава до -30 ° до -50 ° по Фаренхайт, след което бавно се повишава. В този момент вакуумната помпа изтегля пълен вакуум в запечатаната камера. Храната се затопля от твърдо в газообразно състояние, променяйки леда в замразената храна до пара, като същевременно запазва структурата и хранителните вещества на храната.

Този процес на охлаждане до затопляне продължава, докато сензорът за влага вече не открива водни пари. Девет часа по-късно, в зависимост от вида на храната, сушилнята се отделя със звуков сигнал.

След като освободите вакуума, винаги проверявайте за сухота, като използвате най-дебелото парче храна. Ако центърът на парчетата е студен, това е признак на продължителна влага. Поставете храната обратно в машината за допълнително време на сушене с опциите, изброени в менюто на сушилнята за замразяване.

Когато сравняваме лиофилното сушене с дехидратирането, и двата процеса са доста прости.

Леко тегло

При сушене чрез замразяване, повечето влага, около 98%, се отстранява от храната. Тъй като основният източник на тегло на храната е водата, между 80% и 90%, замразената сушена храна тежи малко. Лекото замразено хранене го прави идеалното ястие на открито и е лесно за носене от един човек.

Независимо дали къмпинг, разходка с лодка, туризъм или където и да вземете храната си, сушенето чрез замразяване осигурява пълноценно хранене или лека закуска.

Рехидратиращ

Изсушената чрез замразяване храна е лесна за разтваряне, просто добавете вода и оставете да престои, докато се рехидратира напълно. Можете да рехидратирате храната с вряща вода или студена вода, но използването на студена вода отнема почти двойно повече време за рехидратация. Някои лиофилизирани храни имат също толкова вкусен вкус, без да се възстановяват.

Друго предимство на лиофилизираната храна е, че много по-бързо се рехидратира от дехидратираната храна, почти половината от времето. Можете да приготвите топла и вкусна храна за по-малко от 10 минути, като добавите вряща вода.

Вкусът

Може би най-голямото предимство на лиофилното сушене пред дехидратирането е вкусът. За разлика от дехидратираната, лиофилизирана храна запазва не само свежия си, оригинален вкус, но и външния вид и повечето хранителни вещества.

Запазването на оригиналните качества на храната идва от обработката. Сушенето чрез замразяване премахва влагата от храната, без да се използва много топлина, която заключва вкуса и хранителните вещества. Никой друг метод за консервиране на храна не прави това, независимо дали дехидратира или дори консервира под налягане.

Лиофилизираната храна има текстура, която е лека и ефирна в сравнение с жилавата, понякога жилава текстура на дехидратираната храна. Някои лиофилизирани храни имат текстура, която се топи в устата ви.

Лиофилизираната храна обаче е крехка и лесно се разпада. Внимавайте, когато боравите с храна от сушилня за замразяване, иначе вместо месо от фахита ще имате говеждо на прах.

За храна като яйца или млечни продукти прахът работи чудесно, а за месни ястия не толкова. Но за големи, цели парчета храна или замразени сушени ястия, внимавайте при работа.

Когато става въпрос за лиофилизиране срещу дехидратиране за вкус, любимите ми лъжи са лиофилизирани сушени.

Процес на дехидратация

С дехидратацията процесната храна изсъхва от нагряване. Подобно на лиофилното сушене, 98% от водата се отстранява, но с дехидратация водата напуска храната, без да я готви. Процесът на дехидратация драстично променя структурата на храната, което я прави изсъхнала и твърда. Що се отнася до сушене чрез замразяване срещу дехидратация, сушенето чрез замразяване е категоричният победител в сравнение със свежата текстура и вкус.

Предимства на сушенето чрез замразяване:

  • По-компактно спестяване на място за съхранение.
  • Лесно се прави у дома с малки машини за плотове.
  • Значително по-евтино за обработка.

Процесът на дехидратиране премахва по-голямата част от водата, намираща се в храната, като използва топлина и издухва въздух. Комбинацията от топлина и въздух помага да се запази храната, което я прави устойчива на нормален бактериален растеж.

Когато е правилно дехидратирана, храната запазва по-голямата част от своята хранителна стойност, с изключение на витамин С. Тъй като витамин С е разтворим във въздуха, процесът на сушене на въздуха при дехидратиране води до загуба на витамина. Повечето от останалите хранителни вещества обаче остават непокътнати. Други хранителни вещества като витамин А остават след процеса на дехидратация. Храните с високо съдържание на витамин А, като морковите, се нуждаят от специално съхранение далеч от светлина, за да поддържат съдържанието на хранителни вещества.

Някои дехидратирани храни като плодове имат по-сладък вкус след дехидратиране. Стойността на калориите обаче остава същата. Когато водата се отстрани, захарта на храната се концентрира, придавайки й по-сладък вкус.
Освен че запазват хранителната стойност на храната, сушените зеленчуци и плодове запазват въглехидратите и фибрите си. Тъй като тези храни са естествено с ниско съдържание на мазнини и калории и с високо съдържание на хранителни вещества, те правят идеалната храна за закуски.

Леко тегло

Както при сушенето чрез замразяване, дехидратацията премахва 98% от водата в храната. Изсушаването обаче свива храната, което я прави по-компактна, много по-лека и по-лесна за съхранение от замразената храна. Дехидратацията придава на храната смачкан вид, който се връща обратно след рехидратиране в гореща вода.

Докато сушенето чрез замразяване запазва първоначалната си форма, то заема повече място и е по-крехко от дехидратираната храна. За съхранение и преработено тегло при лиофилизиране срещу дехидратиране, трябва да отида с дехидратация. По-лек е, което го прави чудесен вариант за опаковане и къмпинг, с лесен за съхранение компактен размер.

Рехидратация

Замразете сушените храни, които можете да ядете сухи без рехидратация, докато повечето дехидратирани храни се нуждаят първо от накисване и готвене. Докато някои храни изискват повече вода за рехидратация, а други изискват по-малко, добро правило, което трябва да се спазва, е водно съотношение 2: 1. Две чаши дехидратиран зелен грах, например, се нуждаят от 4 чаши вода.

От опит научих, че зеленчуците като морковите се нуждаят от повече вода и по-дълго време за накисване. Гъбите, от друга страна, отнемат по-малко вода и време за накисване. Накисвам според вида и усещането на хранителния продукт. Обикновено можете да очаквате 5 минути до 1,5 часа време на накисване, когато използвате вряща вода. Което ме отвежда до друг въпрос; вряща вода или студена вода.

Почти винаги използвам студена вода, защото топлата вода е място за размножаване на бактерии. Ако сте като мен, може да имате навика да забравяте, че имате нещо накиснато. Ако го имате в гореща вода и забравите, сте създали зона за хранителни бактерии. Просто си навикам винаги да използвам студена вода. Докато използването на студена вода за рехидратация отнема повече време, отколкото използването на вряща вода, рехидратацията със студена вода е безопасна.

За ястия, като супи и яхнии, просто хвърлям сушените зеленчуци направо в тенджерата. Без накисване. Тъй като бавно готвя супите си, докато приключат с готвенето, зеленчуците са хубави и нежни. Температурата е достатъчно далеч над нивото на растеж на бактериите от 140 ° по Фаренхайт.

Рехидратацията е лесен процес, просто добавете храната си в голяма купа и покрийте с вода. Понякога храната ви може да попие цялата вода и все още е суха и твърда. Просто добавете още вода и оставете да кисне по-дълго. Наистина не можете да добавите твърде много вода, защото ако го направите, просто източете излишното.

Вкусът

С дехидратацията текстурата на храната се променя драстично, като повечето продукти стават дъвчащи и кожести. Дехидратацията също драстично променя вкуса на храната, където сушенето чрез замразяване запазва оригиналния вкус. Въпреки че това може да направи разлика в ястията, използвате дехидратирана храна, някои дехидратирани храни получават подсилване на вкуса.

Лукът, чушките и доматите са храни, чудесни за дехидратация. Те правят идеално допълнение към супи и яхнии, а промяната в структурата и вкуса подобрява тези ястия. Просто ги добавете в тенджерата в началото на процеса на готвене.

Що се отнася до вкуса на храната с лиофилизиране срещу дехидратиране, за мен и двата процеса са победители.

Независимо кой процес изберете, имате перфектната система за съхранение на храна за подготовка за оцеляване.

Apple Chip Snack

Любимата закуска на семейството ми. Това е една храна, за която не мога да се снабдя достатъчно и да я върна за подготовка за оцеляване на семейството ми. Това е идеален заместител на картофени чипсове и бисквитки. Що се отнася до сушене чрез замразяване срещу дехидратиране, нищо не прави ябълковите чипове по-добри от дехидратора.

Съставки

  • 3+ паунда ябълкови ябълки Granny Smith
  • 2 чаши бутилиран лимонов сок
  • 1 чаша гранулирана захар
  • 2 супени лъжици смляна канела

Инструкции

Измийте ябълките и ги нарежете на тънки филийки, около 1/8 инча, и ги поставете в неметална купа.

Смесете лимоновия сок, гранулираната захар и канелата и залейте ябълките, покривайки всички резенчета ябълка.

Отстранете резенчетата ябълка от сока и изтръскайте излишъка, след което поставете филийки върху тавите за дехидратор. Трябва да разбърквате сместа от лимонов сок често, за да поддържате канелата смесена.

Поставете резенчета ябълка плътно, оставяйки достатъчно място, за да не се допират съвсем. Поставете тавите в дехидратор.

Задайте дехидратор за 12 часа или за една нощ. Проверете резен ябълка от центъра и ръба на тавата. Ако не са хрупкави, върнете се в дехидратора и стартирайте още 4 до 8 часа или докато изсъхнат.

Съхранявайте в херметически затворен контейнер на хладно и тъмно място. Не е необходимо охлаждане, ако е напълно сухо.

Бележки за рецепти

* Необходимите килограми ябълки зависят от размера на дехидратора. Може да се наложи да коригирате сумата нагоре или надолу.