Преди 12 години прочетох книга на историка Рой Стронг, книга, наречена FEAST: ИСТОРИЯ НА ГРАННОТО ХРАНЕНЕ. В него имаше един ред за древния римски гурман Апиций и как той умря. Беше толкова лудо, че си помислих, че ще напиша сцена за това, за включване в друга книга, върху която работя. Вместо това се влюбих. С епохата, с храната, със света на Древен Рим. Написах историята на Апиций и научих милион малки неща за храненето в древен Рим - и днес ви ги предавам.

Не италианската кухня на вашата Nonna

Когато човек мисли за италианска храна, вероятно храните, които са останали с нас от древни времена, не са тези, които излизат на преден план в съзнанието ви. Те нямаха пица, тестени изделия, домати или лимони, а чесънът се използваше само с медицинска цел. Днес ние се взираме в някои от храните, които древните римляни са яли, храни, които сега изглеждат доста причудливи за много от нас, включително пържени пълнежи, фламинго език (и паун и славей) и др. Много от тези храни се ядяха само от много богатите, докато обикновените римски граждани ядоха по-проста диета. Древните са били също толкова влюбени в странни и редки храни, колкото и ние днес. Други видове древна римска храна, които все още остават с нас днес, включително тапенада, киш и други.

Ясно е, че тези ястия не са еднакви с познатите ни, когато става въпрос за света на италианската кухня днес! И всъщност много от тях са по-известни като ястия, известни в други страни, като хаги, сега националното ястие на Шотландия, и гъши дроб, които французите усъвършенстваха. Това е така, защото Римската империя беше огромна и когато завладяха други страни и започнаха да се заселват в тях, те донесоха и любимите си храни. Прочетете, за да научите повече за тези храни и колко богати древни римляни са били също толкова много в кулинарните изкуства, колкото и ние днес.

Съдържание

храната

Трапезни навици

Разделението между богати и бедни

Точно както днес, имаше огромна пропаст между богатите конни и патрициански класове и обикновения народ на Рим, плебианите. Те вечеряха много различно и ядоха различни храни.

Плебсът ядеше предимно хляб и зеленчуци, сирена и ако можеше да си го позволи, малко месо. Ако живеете в града, беше по-голямо предизвикателство, защото вероятно живеете в дървена жилищна сграда, често 5-6 етажа, наречена insulae. И ако сте живели в дървена сграда, шансовете да запалите печката на втория етаж са били нулеви. Което означаваше, че трябва да излезете, за да си вземете топла храна. За щастие в цял Рим имаше разнообразие от хранителни магазини, наречени попини или термопили. Те имаха гишета с големи кани, наречени dolia, в които се съхраняват храни, които могат да бъдат загребени от гладен пътник в движение. В тези магазини обикновено имаше печка за готвене и варене на месо и зеленчуци. Ето пример за брояч в попина в Помпей.

Много от тези магазини имаха стаи, където хората също можеха да седнат и да се хранят. Менюта, като това на снимката по-долу от магазин в Остия Антика, често са рисувани директно на стената. Типичните ястия, които се сервират, включват кюфтета, леща, печива и други бързи за приготвяне и лесни за консумация храни в движение. Не изглеждаше заможен човек да вечеря в тези магазини и има многобройни разкази за патриции (и дори императори!), Които се подиграват, за да се мотаят с тъпана. Плебиите не биха яли легнали, а седнали, както правим днес.

Храненето в заможно домакинство, от друга страна, би било съвсем различна работа. Ако сте имали късмета да станете клиент на богат покровител, може да получите покана за вечеря и желано място на дивана на вашия покровител. Очаква се да носите със себе си салфетка и когато пристигнете, ще благодарите на домакинските богове на домакина си в светилището на къщата Ларариум. Трапезарията и диванът бяха наречени триклиний. Диванът беше тристранно и обикновено побираше девет вечери, брой, който представляваше деветте музи. Ако бяха необходими повече маси, щяха да бъдат създадени допълнителни триклинии, но се желаеше да се запази кратно на девет. Вечерята щеше да лежи от лявата им страна. Средната седалка беше най-желаната и важна. Понякога гостите водеха със себе си приятел, който не беше непременно поканен. Този човек се наричаше „сянка“ или „паразит“ и щеше да седи в подножието на госта, който ги доведе. Очакваше се те да донесат остроумни закачки и разговор с тях, за да компенсират безплатното си хранене.

Идеята за три курса на хранене започва в древен Рим. Започнахте с ордьоври (наречени a gustatio), основното ястие (mensae primae) и десерта (mensae secundae). Типичното хранене обикновено започва с някакво ястие от яйце и завършва с плодове.

"Ножица" роб щеше да нарязва месото и храната за гостите, които използваха дясната си ръка, за да вземат храна от централната маса. Понякога те използвали лъжица със заострена дръжка, за да копият храната или да отварят черупчести.

От глава 3 - Празник на скръбта

Апиций и гостите му разговаряха весело, наслаждавайки се на охлаждащия солен бриз, удивлявайки се на залеза от нар над океана. Тристранен диван, или триклиний, държаше девет гости, за да представи деветте Музи, както повеляваше традицията. Всяка вечеря лежеше отстрани, подпряна на един лакът. Квадратна маса лежеше в центъра на дивана, натоварена с твърдо сварени пъдпъдъчи яйца, грозде, маслини и малки лакомства, които да предизвикат апетита. Почетен гост тази нощ, в необичайна форма, беше жена. Тя лежеше и се смееше в желаното положение в най-лявата част на средния диван, до Апиций.

"Кой е това?" - прошепнах на Руан. Бях благодарен за неговата готовност да ми помогне да се ориентирам в политиката на дома на Апиций.

- Фаня, стара семейна приятелка на Гави. Наскоро тя се омъжи повторно, но скоро няма да се срещнете със съпруга й. "

Щях да попитам защо, но Руан продължи, жестикулирайки мъжа, който седеше между Фания и майката на Апиций. „Не знам името на човека в края на дивана, но мисля, че той е поредният жаден за пари адвокат, който се интересува от зестрата на Попила.“

Наведох се обратно в кухнята и посочих, че следващият набор от сървъри трябва да достави омарите и стридите на масата. Затаих дъх, докато робите оставиха натоварените плата със сняг и черупчести и се обърнаха обратно към кухнята след преувеличен поклон.

Руан се засмя, когато Попила веднага посегна към подноса, за да грабне най-голямото парче опашка от омар на чинията. Наблюдавахме как вечерящите изваждат стридите от черупките им със заострените дръжки на лъжиците.