Шунката Iberico е гурме продукт, така че има смисъл да й се наслаждавате с храни и напитки, които допълват вкуса му. Много експерти препоръчват да се съчетаят определени видове храни или напитки с шунка Iberico, за да се постигне най-доброто съвпадение.

На испански това е традиционно умение, известно като „maridaje“ или „брак“ - макар че ще го наричаме „сдвояване“. И така, какви са идеалните двойки за шунка Iberico? Прочетете и разберете!

Двойки шунка и вино Iberico

Според дефиницията, предложена от RAE, думата "maridaje" означава "брак", но също така означава "единство" или "неща, които обвързват или кореспондират помежду си."

Сега много експерти предпочитат термина „хармония“, въпреки че „маридадж“ има традиция зад себе си. В случай че шунка Iberico, хранена с жълъди, винената традиция, вкоренена в испанската култура, се превръща в идеалния акомпанимент на фирменото ястие с шунка и затова в ресторантите е важно да се обърне внимание на сомелиерите, които с удоволствие ще препоръчат най-добрите вина, които да придружават всеки курс.


хранена

Хранена с жълъди шунка Иберико с вино


Сомелиерът принадлежи към професия, която изисква владеене на малко изкуство и малко наука за производство на занаят, което му позволява да намери най-добрите комбинации за всяко ястие. Съветът му ще вземе предвид органолептичните свойства на храните, като вкус, аромат и текстура, в допълнение към свойствата им, когато се смесват с различни напитки.

Специалистът знае какви са тези свойства и избира най-добрия вариант за перфектно изживяване за хранене, като внася възможно най-интензивната и иновативна комбинация от вкусове в трапезарията. Шунката Iberico със своята висока гастрономическа стойност не прави изключение. Ето някои общи правила, които трябва да следвате, за да намерите идеалното сдвояване:

Правила за сдвояване

Изкуството на сдвояването е част от дълга традиция в Испания, в която шунката и червеното вино от Иберико вървят ръка за ръка от поколения насам. Новите научни знания ни позволяват да надхвърлим традицията и да разгледаме причините, поради които това или онова сдвояване работи толкова добре.

Според най-широко приетата класификация на кулинарната сцена има девет вида вина с добре дефинирани характеристики: сладко, резервни червени вина, червени вина Grand Reserve, стари червени вина, млади червени вина, розови или розе вина, сухи дървесни вина, естествени сухи вина, пенливи вина и подсилени вина.


Гама от червени вина


След много години тестване на хранителни съчетания и комбинации, светът като цяло стигна до няколко заключения.

Сред тях е твърдението, че шунка Iberico, хранена с жълъди комбинира отлично с няколко различни вида вина, давайки винаги различни, но винаги интересни резултати.

Като общо правило се приема, че солените храни се съчетават добре с алкохолни напитки със свеж аромат като бели вина и бира, но шунката Iberico се съчетава добре и с други, по-смели напитки като наситени червени.

Идеални спътници за шунка Iberico, хранена с жълъди

Преди много години беше широко разпространено мнението, че пиенето на сладки вина с шунка Iberico е здравословно. Затова това беше прието като идеална комбинация, почти на вяра.

Сега знаем, че няма особени ползи за здравето, свързани с тази комбинация и всъщност тя не е много добра от гледна точка на вкуса, тъй като сладостта на виното има тенденция да заглушава по-фините вкусове на испанската шунка. Всъщност това е едно от най-лошите възможни сдвоявания!

Има две възможности с младите вина. От една страна, младите вина с тяло често са лош избор, защото прикриват вкуса на шунката Iberico, което ги прави по-малко от идеалното сдвояване.

По-леките млади вина обаче са чудесен избор, защото те допълват перфектно свежестта и нюанса на вкуса на шунката Iberico.

От друга страна, младите бели вина често са затрупани от шунката Iberico, което означава, че и те не са идеално сдвояване. Резервните червени вина често имат страхотна индивидуалност, но въпреки това може да бъде чудесно сдвояване с шунка Iberico, защото двата вкуса се подсилват взаимно.

Двата най-големи вкуса в испанската кухня, колкото и да е странно, седят един до друг просто перфектно!


Чаша Cava


Когато говорим за пенливи вина, трябва да правим разлика между сладки, нестабилни и сладки вина, които са много лош избор с шунка Иберико, и тези, които са по-сухи, като Champany или Cava.

Последните вина подобряват вкуса на испанската шунка, засилвайки нейната финес. Подсилените вина, от друга страна, въпреки силата и мощния си вкус, също са перфектно сдвояване с шунка Iberico, защото техният проникващ характер подобрява вкуса на шунката и нейната трайност на небцето.

И накрая, мнозина биха спорили, че бирите са перфектен съпровод на шунката Iberico, защото горчивината им се съчетава перфектно с интензивността на вкуса на шунката. Следователно бирата, Cava, младите вина, леките бели и подсилените вина са идеалните двойки за шунка Iberico.