Как се изчислява храненето на домашно кисело мляко? Използвам 2% мляко и пакетче кисело мляко. Променя ли се нещо по време на готвене, което прави информацията за храненето на крайния продукт по-различна от млякото, което използвам? Има ли кисело мляко съдържание на калории, мазнини, въглехидрати и т.н.?

хранителен

4 отговора 4

Отговорът е, че те не са много различни.

По време на ферментацията част от лактозата на млякото се превръща от бактериите в протеини и други вещества. Количеството на преобразуване е доста незначително по отношение на калориите и грамовете макроелементи. Най-важните ефекти са промените във вкуса и консистенцията и наличието на живи бактерии. Обикновено много от бактериите преживяват силно киселинните стомашни течности, за да достигнат тънките черва, където продължават да усвояват лактозата.

Fitday.com предоставя информацията по-долу за чаша от всяка, което в началото може да е изненадващо. Търговското кисело мляко обаче е по-плътно от млякото, както може да видите, ако го правите у дома: чаша мляко ви дава малко водниста течност, плаваща отгоре по-малко от чаша кисело мляко.

Отговорът, както и всички добри отговори, е, че зависи. Изваждате ли нещо, когато правите домашно кисело мляко от съда, в който го правите (гърне, тенджера, производител на кисело мляко и т.н.)? Когато правя кисело мляко, трябва да излея малко вода, която плува до върха, което означава, че във всяка порция има повече хранителни вещества, отколкото би било, ако разделих първоначалното 2% мляко на същото количество, колкото и киселото си мляко.

По време на производството на кисело мляко бактериите ще ядат част от захарите в млякото, докато си вършат работата, но разликата в храненето е сравнително малка.

Общите факти за храненето на пълномасленото кисело мляко и пълномасленото мляко показват, че има доста незначителна разлика между двете. Като цяло можете да вземете калоричното съдържание на вашите съставки, да разделите на броя порции и да получите калории на порция.

По отношение на храненето най-голямата разлика са живите култури, които са във вашето домашно кисело мляко. Настоящият общ консенсус е, че тези живи култури са полезни за различни неща в човешкото тяло.

лактозата в млякото не се трансформира в протеин. Когато се използва от бактериите, той се превръща в млечна киселина и други органични киселини и метаболити.

Ферментацията причинява значително намаляване на лактозата. Търговското кисело мляко може да съдържа повече захари от млякото, защото те се добавят към него след завършване на ферментацията. A

Като пример чаша мляко обикновено съдържа 11-13 g лактоза. Чаша домашно приготвено кисело мляко ще съдържа до 4 g на чаша в зависимост от продължителността на процеса на ферментация.

Останалите хранителни вещества няма да се променят много. Мисля, че най-лесният начин за изчисляване на храненето е да се поддържат мазнините и протеините на едно и също ниво с млякото (ако използвате сухо мляко, както и редовно мляко, вземете това предвид) и намалете захарите с една трета.

Когато правя кисело мляко, започвам с 1 литър пълномаслено мляко и добавям три супени лъжици сухо мляко и една чаша кисело мляко от предишна партида. Накрая получавам 7 @ 7 FlOz буркани след процеса.

Въз основа на храненето с мляко, един литър мляко осигуряваше около 600 калории с 44 g захари, 32 g мазнини и същите 32 g протеин.

Млякото на прах (3 супени лъжици) осигурява около 65 калории, 10 g захари, 7 g протеин и без мазнини.

Докато добавям цяло 7 FlOz кисело мляко, за да направя 7 нови кисели млека, почти млякото и млякото на прах ще направят 7 FlOz кисели млека. Така всяко кисело мляко ще има 1/6 от калориите, протеините и мазнините, които прясното мляко и млякото на прах допринасят.

Що се отнася до захарите, те вероятно ще бъдат една трета от първоначалното количество, тъй като останалите 2/3 ще бъдат превърнати в млечна киселина.

Млечната киселина също допринася за калориите, така че общото количество калории не варира много.

И така, накрая. каква е хранителната стойност на моето домашно приготвено кисело мляко (за 7 FlOz). 110 калории, около 3 g захари, 5,34 g мазнини и 6,5 g протеин.

Надявам се това да помогне. Извинете, ако беше твърде дълго или разговорливо, но се опитах да дам колкото се може повече информация за това как е направено изчислението.