В CampMinder приемаме сериозно хранителните алергии. Всички познаваме някой, който е засегнат, и всеки лагер трябва да има планове да ги адресира за входящите къмпингуващи и персонал. Въпреки че хранителните алергии и техните последици със сигурност са причина за предприемане на действия, увеличаването на знанията ни по тази важна тема може да ни помогне да планираме идеалното меню на летния лагер, на което всички деца могат безопасно да се насладят.

Кои са най-честите хранителни алергии?

Изброените по-долу осем хранителни алергии се считат за най-често срещаните.

  • Риба
  • Черупчести
  • Фъстъци
  • Ядки
  • Яйца
  • Мляко
  • Соя
  • Пшеница

Този списък със сигурност не е изчерпателен. Възможностите за хранителна алергия са многобройни и могат да включват най-неочакваните хранителни продукти като червено месо, авокадо, блат, пъпеши или дори хот-дог.

Какво представляват хранителните алергии и защо съществуват?

Според Food Allergy & Research Education хранителната алергия е резултат от реакцията на организма към „безвреден хранителен протеин“. Имунната система на тялото интерпретира или „реагира прекалено“ на хранителния протеин, като го приема за микроби, които трябва да бъдат отблъснати, за да поддържа тялото здраво. Генетиката може също да допринесе за хранителни алергии, въпреки че са намерени малко емпирични доказателства в подкрепа на това твърдение. Хранителните алергии също са до голяма степен свързани с други състояния като екзема и астма (foodallergy.org). Хранителните алергии могат да се появят както в детството, така и в зряла възраст.

Каква е разликата между хранителна алергия и хранителна непоносимост?

Хранителните алергии включват потенциално животозастрашаващи реакции на имунната система. Хранителната непоносимост е по-малко сериозен проблем, който обикновено включва неспособността на организма да смила правилно дадена храна. Докато хранителните алергии могат да бъдат фатални, непоносимостта към храна обикновено води само до храносмилателен дискомфорт. Освен това тези, които имат непоносимост към храна, все още могат да ядат проблемната си храна в малки количества. Не е така за хората с хранителни алергии. Ефектът от продължаването на яденето на обидната храна и многократното излагане може да влоши реакциите на имунната система на организма.

Как изглежда алергичната реакция към храната?

Хранителните алергии имат различни симптоми. Следва списък на често срещаните симптоми на хранителна алергия. Ако забележите някое от следните, те са предупредителни знаци за родители и персонал на лагера да се лекуват.

Леките симптоми включват:

  • Няколко кошера; лек сърбеж
  • Леко гадене или дискомфорт
  • Сърбеж, хрема; кихане
  • Сърбеж в устата

По-умерените симптоми включват:

  • Уртикария, обрив, сърбеж
  • Изтръпване или сърбеж в устата
  • Коремна болка, гадене или диария
  • Зачервяване или подуване на лицето, устните, езика, ушите, гърлото или други части на тялото
  • Проблеми с дишането (хрипове, задъхване или запушване на носа)
  • Замайване, замаяност или припадък

Тежките симптоми включват:

  • Проблеми с преглъщането
  • Задух или хрипове
  • Става син
  • Спад в кръвното налягане (чувство на слабост, объркване, слабост, отпадане)
  • Загуба на съзнание
  • Болка в гърдите
  • Слаб или „пулсиращ“ пулс
  • Усещане за „предстояща гибел“ (усещане, че ще се случи нещо лошо)

Колко продължават симптомите на алергия?

Реакцията на хранителна алергия ще продължи, докато детето е изложено на алергена, от минути след поглъщането на алергена до часове след това. След като първата реакция отшуми, втора реакция, известна като двуфазна реакция, може да протече часове по-късно.

какво

Какво е анафилаксия?

Анафилаксията е сериозна, животозастрашаваща реакция към алерген. Обикновено това се случва в рамките на секунди или минути след излагане на алергия и налага използването на епинефринова писалка (Epi-pen).

Може ли хранителните алергии да бъдат излекувани или надраснали?

Въпреки че няма лечение за хранителни алергии, в някои случаи страдащите от алергии могат да ги надраснат. Децата вероятно ще надраснат алергии към храни като мляко, яйце и соя, но това обикновено не е така при рибите, ракообразните и ядките. За съжаление, хранителните алергии могат да бъдат условия за цял живот.

Вие трябва да знаете…

Повишеното излагане на алерген намалява вероятността детето да надрасне хранителна алергия и може да влоши бъдещите реакции. Например, ако детето е алергично към дървесни ядки, с всяко ново излагане на дървесни ядки вероятността от израстване на дървесните ядки намалява. Плюс това всяка следваща реакция може да увеличи интензивността си, което затруднява прогнозирането на това как ще изглежда следващата реакция.

Хранителните алергии не се ограничават само до храна ...

За съжаление родителите, учителите и съветниците не само трябва да се грижат за нарушаващите храни, но и за нехранителните продукти, които използват алергена при производството си. Ето някои нехранителни стоки, за които трябва да внимавате:

  • Плейдото съдържа пшеница . Ако искате да направите лятна дейност, има много лесни рецепти за тесто, които не използват нито един от елементите в нашия общ списък с хранителни алергии.
  • Пълнените животни или торбичките за боб могат да съдържат черупки от фъстъци или ядки в пълнежа им. Синтетичният и полиестерен пълнеж обаче не съдържа тези алергени.
  • Храната за домашни любимци може да съдържа множество често срещани алергени като черупчести, яйца, риба, мляко или дори фъстъчено масло.

Лечения за леки алергични реакции

Важна забележка: алергичните реакции към храни могат да бъдат доста непредсказуеми. С други думи, това, което може да изглежда като лека реакция, скоро може да се превърне в нещо много по-сериозно. Винаги имайте под ръка епи-писалка за всяко дете с хранителна алергия в случай на анафилаксия и наблюдавайте внимателно детето в продължение на няколко часа след излагане. Като се има предвид това, понякога хранителната алергия може да покаже само леки симптоми (както обсъдихме по-горе). Ако видите няколко кошера или детето описва лек стомашен дискомфорт, можете да администрирате антихистамин.

Лечение на тежки алергични реакции

Ако детето прояви някой от средните или тежки симптоми, изброени по-горе, не се колебайте да прилагате епинефрин. Анафилаксията (тежка алергична реакция) е спешна медицинска помощ. При първите признаци на умерени или тежки симптоми, обадете се на 911 и приложете епи-писалката. Разбира се, ако детето отсъства в летния лагер, незабавно уведомете неговите родители или настойници.

*** Не забравяйте, че алергичните реакции към храната може да не се проявяват по един и същ начин всеки път, така че винаги е по-добре да бъдете прекалено предпазливи, ако смятате, че детето е било изложено, отколкото да омаловажавате тежестта на проблема.

Как да създадете безопасно (и забавно!) Меню на летния лагер

Когато създавате меню за летен лагер, ще трябва да вземете предвид многобройните (а понякога и не толкова често срещани) хранителни алергии на някои от къмпингуващите. Ето някои полезни начини за заобикаляне на тези диетични ограничения и няколко съвета какво да избягвате, за да можете да осигурите безопасно и вкусно меню за всички деца.

Алергия към фъстъци или дървесни ядки: Тъй като тази алергия стана толкова често срещана (и тъй като реакциите обикновено са тежки), много образователни програми решиха да станат съоръжения без ядки. Ако решите да приложите меню без ядки, организаторите на летния лагер могат да си поемат облекчение.

Ако обаче искате да включите фъстъци и дървесни ядки, ето някои храни, които трябва да избягвате, заедно с възможностите за замяна.

Да се ​​избегне:

  • Ядково масло от всички видове, включително Nutella. Може да се изненадате да разберете, че фъстъченото масло в много случаи се преработва заедно с други видове ядки. Ето защо, когато се занимавате с алергия към дървесни ядки, не предполагайте, че фъстъченото масло е безопасен залог.
  • Готвене с масла, направени от ядки или семена (масло от гроздови семки, фъстъчено масло).
  • Печени стоки, които идват от домове (такива, в които нямате етикет за проверка).
  • Печени стоки от пекарната в супермаркетите. Има по-голям потенциал за кръстосано замърсяване в пекарните в хранителни магазини - със сигурност не си струва риска.
  • Хляб, изпечен с ядки и семена (проверете етикета - може да се изненадате колко хляба са обработени с различни видове ядки).

Съвет: Винаги четете етикетите. Веднъж намерихме дървесни ядки във валентинките „Sweetheart“ бонбони. Никога не можете да сте сигурни, когато става въпрос за хранителни алергии, така че проверката на етикета е наложителна, дори когато артикулът изглежда безопасен.

Опции за подмяна:

  • Вместо ядково масло (което обикновено сервираме на сандвичи по време на обяд в лагера), помислете за сандвичи с месни продукти, където децата могат да добавят любимите си здравословни топинги.
  • Предварително опаковани и ясно обозначени печени продукти.
  • Гответе със зехтин или масло от рапица вместо масла на основата на ядки.
  • Включете опции за хляб, в които няма ядки или семена.

Алергия към мляко: Това е трудно. Млякото се използва при обработката на толкова много храни, дори в тестото, което се използва за създаване на хрупкави пържени картофи в местния ресторант! Ето защо родителите на деца с алергии към мляко са най-доброто предимство да знаете какво да избягвате и кое е безопасно. Ето обаче няколко съвета, които трябва да имате предвид.

Да се ​​избегне:

  • Сервиране на зърнени закуски, на които децата с млечна алергия не биха могли да се насладят.
  • Всеки продукт без етикет (както трябва при всички деца с хранителни алергии).

Опции за подмяна:

  • Осигурете храни за закуска, които не изискват мляко, като яйца, месо за закуска или барове на мюсли.
  • Сервирайте здравословен сок или вода вместо мляко по време на хранене.

Алергия към риби и/или миди: Много по-малко вероятно е менюто на летния ви лагер да съдържа големи количества или риба или миди, особено в сравнение с мляко или пшеница.

Ако обаче планирате да включите риба или черупчести, важно е да се отбележи, че ако храната е приготвена преди време, тези две (риби и черупчести) понякога се приготвят заедно. Например, пълнителите с морски дарове често съдържат прясна риба поради нейната достъпност. Това може да причини сериозни проблеми, ако детето е алергично към риба, а не към черупчести, но в крайна сметка несъзнателно консумира пълнител, съдържащ риба, когато консумира, да речем, пълнени скариди.

Да се ​​избегне:

  • Всяка комбинация от морски дарове като пълнени скариди или сладкиши от раци, при които не сте сигурни какъв тип пълнител е бил използван.
  • Готвене на месо на същата скара, където сте готвили риба или черупчести.

Опции за подмяна:

  • Лесно е да замените друг вид месо като пилешко, свинско или говеждо месо, когато сервирате риба или черупчести мекотели. Още веднъж, само внимавайте да не замърсите кръстосано, като използвате същата повърхност за приготвяне или готвене на рибата или черупчестите месо и заместващото месо.

Яйчна алергия: Ако яйцата са виновникът за някой от вашите летни къмпингуващи, има няколко лесни заместители, които можете да включите, за да запазите тези деца в безопасност.

Да се ​​избегне:

  • Печене с яйца. Знаем, че изглежда трудно да се направи торта, например без яйца, но има тонове заместители, които ще направят всички ваши печени изделия безопасни за всички деца.
  • Сервиране само на яйца като основно ястие за закуска.

Опции за подмяна:

  • Вярвате или не, ябълковото пюре и пюре от банани са чудесни заместители на яйцата в рецептите за печене. Заменете всяко яйце с ¼ чаша пюре от ябълки или банан.
  • Осигурете някои предварително опаковани опции за закуска (разбира се, без яйца!), Като мюсли, зърнени храни или плодове.

Алергия към пшеница: Целиакия често се бърка с алергия към пшеница; целиакия обаче причинява сериозни проблеми с храносмилането в отговор на глутен, но не е алергична реакция. Така че за деца с алергия към пшеница трябва изобщо да избягвате пшеницата, като проверявате всички етикети за този алерген, преди да сервирате каквото и да било на детето. Добрата новина? Децата с алергия към пшеница всъщност могат да ядат други зърнени храни, за разлика от тези с целиакия, които изобщо не могат да ядат зърнени храни, ако съдържат глутен.

Да се ​​избегне:

  • Хляб и хлебни изделия, които съдържат пшеница като зърнен източник.
  • Всякакви печени изделия, които не съдържат етикет.
  • Пшенично брашно при печене.
  • Соев сос.

Важна предупредителна дума: Пшеницата се предлага в много форми и може да се намери на много неочаквани места. За съжаление, готвачът на летния лагер трябва да е доста разбиращ от пшенична алергия, за да бъде в крак с всичките много начини, по които пшеницата се представя. За изчерпателен списък отидете тук:

Опции за подмяна:

  • Всички храни на зърнена основа, които използват други зърнени източници като ръж, ечемик, ориз, киноа.
  • Брашна без пшеница за печене.
  • Предварително опаковани закуски без пшеница.

Алергия към соя: Може би се чудите защо соята изглежда се намира почти във всяка храна във вашия хранителен магазин. Това е така, защото соята, мъничко бобово растение, е евтина и универсална и може да се използва за емулгиране на мазнини и свързване на вода, създаване на кремообразна текстура в напитките и - достатъчно иронично - предоставя алтернатива на храни, към които хората са често алергични.

Интересна бележка: Повечето хора със соева алергия всъщност могат да понасят соев лецитин, хранителна добавка, преобладаваща в преработените храни. Уверете се, че сте сигурни в тези подробности (дали детето е алергично към соя или соев лецитин или и двете), преди да проверите етикетите и да закупите храна за менюто на вашия летен лагер.

Да се ​​избегне:

  • Соев сос.
  • Соеви „млечни продукти“ като сирене, мляко или кисело мляко.
  • Някои консервирани супи
  • Соеви фибри, брашно, зърнени храни, ядки или кълнове.
  • Някои месни деликатеси
  • Сосове на соева основа
  • Предварително опаковани ястия с азиатски вкус

Опции за подмяна:

За щастие са налични опции без соя за почти всички храни, изброени по-горе. Тъй като соята обикновено е алтернатива за тези с други алергии, най-често ядените соеви продукти имат аналог без соя.

Последна бележка:

Законът на FDA изисква всички най-често срещани алергени да бъдат ясно идентифицирани на етикета за хранителни стойности на всички храни, така че проверката на етикетите е ключът към това децата да бъдат безопасни, здрави и без реакция това лято. Ако няма етикет, силно препоръчваме да не рискувате. Пожелаваме ви щастливо и безопасно планиране на храненето!