Резюме

Въведение

Ендемичният характер на затлъстяването в много страни (Ng et al., 2014) доведе до все по-голямо внимание към диетичните практики и избора. Една от нарастващите области на безпокойство е усещането за спад в домашната кухня с нарастваща зависимост от удобни храни, включително готови ястия (Lichtenstein & Ludwig, 2010).

съдържание

Готовите ястия са определени като предварително приготвени основни ястия, които могат да се затоплят в контейнера им, без да се изискват допълнителни съставки и се нуждаят от минимална подготовка преди консумация. Обединеното кралство има един от най-динамичните пазари на готови ястия, отчитащ годишни продажби от над 1,4 млрд. Британски лири през годината до януари 2014 г. - 1,5% увеличение на годишна база (Асоциация за охладена храна, 2014). Данните от Обединеното кралство показват, че през 2003 г. почти две трети от домакинствата в Обединеното кралство са консумирали някои готови ястия (Reed, McIlveen-Farley, & Strugnell, 2003); и през 2006 г. 40% от домакинствата ядат готови ястия поне веднъж седмично (Mahon, Cowan и McCarthy, 2006). Няма по-скорошни, подробни и представителни за населението данни за честотата на консумация.

Повече от 90% от готовите ястия, продавани във Великобритания, са продукти със собствена марка в супермаркета (Key Note, 2013). Повечето супермаркети „маркират“ продуктите на собствената си марка като първокласни или луксозни, „по-здравословни“, икономични или стойностни, както и стандартни гами (Celnik, Gillespie, & Lean, 2012). В тези диапазони се предлагат пресни и замразени сортове от много ястия.

Причините на потребителите да избират готови ястия се фокусират особено върху усещането за удобство и съотношението цена-качество в сравнение с домашното готвене (Ahlgren, Gustafsson, & Hall, 2005; Costa, Schoolmeester, Dekker, & Jongen, 2007; de Boer, McCarthy, Cowan, & Ryan, 2004; Mahon et al., 2006; Mia, Inga-Britt, & Gunnar, 2006). Въпреки това, ползите за здравето от „здравословни“ диапазони и всякакви хранителни ползи или загуби, свързани с разликите в цените на премиите и икономичните диапазони, не са ясни.

Консумацията на готови ястия е свързана с по-високо телесно тегло (van der Horst, Brunner и Siegrist, 2011). Това е вероятно, защото готовите ястия обикновено съдържат високи нива на мазнини и наситени мазнини (Celnik et al., 2012; de Boer et al., 2004). Въпреки че са проведени редица предишни проучвания на хранителното съдържание на готовите ястия в супермаркети, всички те са били с ограничен обхват (Anderson, Wrieden, Tasker, & Gregor, 2008; Celnik et al., 2012; Howard, Adams, & Уайт, 2012). Нито едно предишно проучване не е изследвало систематично хранителното съдържание на пълния набор от популярни готови ястия. Нито едно проучване не изследва цената на готовите ястия и каквато и да е връзка между разходите и хранителното съдържание. По този начин нашата цел беше да опишем хранителното съдържание на готовите ястия в супермаркета и да проучим връзките между разходите и хранителното съдържание.

Методи

Проведохме проучване на цената и хранителното съдържание на готови ястия от собствена марка на супермаркети, продавани в клонове на големи вериги супермаркети в един град в Северна Англия (население в момента около 280 000).

Избор на вериги супермаркети

В проучването бяха включени търговски обекти, управлявани от десет супермаркета: Aldi, Asda, Cooperative Food, Исландия, Lidl, Marks & Spencer, Morrisons, Sainsbury's, Tesco, Waitrose. Заедно те представляват комбиниран пазарен дял на хранителни стоки по време на събирането на данни от над 95% (Statista (Kantar Worldpanel), 2014).

Избор на готови ястия

Както и преди, готовите ястия бяха определени като предварително приготвени ястия, доставени в контейнера, използван за готвене, без допълнителни съставки или подготовка, различни от нагряването (Howard et al., 2012). Ограничихме пробата до готови ястия от собствена марка в супермаркет, предназначени като единични порции. Във всички случаи бяха търсени и замразени и охладени диапазони и включени, ако има такива. Един супермаркет (Lidl) не е продавал собствени марки готови ястия по време на събирането на данни и е изключен от допълнително разглеждане.

Включени бяха ястия в четири „диапазона“ - лукс, стандарт, стойност и „по-здравословно“. Въпреки че конкретното наименование на всеки асортимент варираше между супермаркетите, не беше трудно да се поставят всички ястия, намерени в един от четирите диапазона въз основа на изрично маркиране на опаковките. Примери за писмено брандиране, използвано върху опаковки в различни диапазони, са дадени в Таблица 1, въпреки че други аспекти на брандирането (напр. Цвят и изображения) също играят важна роля при идентифицирането на диапазоните на хранене. Не всички супермаркети обаче продаваха ястия във всички диапазони, а някои супермаркети имаха повече от един етикет в рамките на определен диапазон. В тези случаи бяха включени всички допустими ястия.

маса 1

Наличие на готови ястия от супермаркет в учебния град.

VariableLevel (примери за писмено брандиране/описание) Налични етикети, nMeals потенциално допустими, nMeals налични, n (% от допустимите)
Обхват на храненеЛукс (напр. „Най-добрият“, „изключително специален“, „вкусът на разликата“)14.8423 (26)
Стандартен (напр. „Оригинален“, „класически“)18.10872 (67)
Стойност (напр. „Спестяване“, „интелигентна цена“, „основно“)127236 (50)
Здравословни (напр. „Лек избор“, „бъди добър към себе си“, „добър живот“)16.9635 (36)
χ 2 (р-стойност)--12,53 (0,006)
Тип храненеПиле тика масала (печени пилешки хапки в пикантен и кремообразен сос)606028 (47)
Вила с пай (телешка кайма с картофено пюре)606034 (57)
Рибен пай (люспеста бяла риба в бял или сирен сос с картофено пюре)606026 (43)
Лазаня (плоски макаронени листове, наслоени с кайма от говеждо и доматен сос и сос от сирене)606035 (58)
Макаронено сирене (тръбни парчета паста в сирен сос)606021 (35)
Сладко-кисело пиле (пилешки хапки, пържени в тесто, в сладко-кисел сос)606022 (37)
χ 2 (р-стойност)--4,27 (0,512)
всичко--360166 (46)

Включихме шест вида ястия: сирене макарони, лазаня с месо, домашен пай, рибен пай, пилешко тикка масала и сладко-кисело пиле. Те отразяват четири вида ястия (макаронено сирене, месна лазаня, извара и пилешко тикка масала), включени в предишната работа като „популярни избори“ (Celnik et al., 2012), както и два допълнителни вида ястия (рибен пай и сладко и кисело пиле), които отразяват разширяващите се вкусове в консумацията на готови ястия във Великобритания. Кратко описание на всеки тип хранене е дадено в Таблица 1 .

Във всеки супермаркет идентифицирахме броя на наличните допустими диапазони и предположихме, че всичките шест допустими вида ястия са налични както в охладена, така и в замразена версия в рамките на тези диапазони. Това даде общ брой потенциално допустими ястия. Не можем обаче да сме сигурни, че всички тези потенциално допустими ястия са произведени и продадени. Броят на приемливите ястия, намерени във всички посетени магазини, в сравнение с общия брой на потенциално допустимите ястия е описан в Таблица 1. Най-малко един представител от всеки тип хранене присъства във всеки диапазон на хранене и обратно.

Събиране на данни

Всички клонове на включените супермаркети в границите на проучвания град бяха идентифицирани от уебсайтовете на супермаркетите и посетени от един изследовател в продължение на една седмица през април 2013 г. Във всеки магазин изследователят идентифицира всички готови ястия, които отговарят на критериите за включване, и записва цената, теглото и хранителна информация, показана на опаковката. По-конкретно, регистрирани са обща енергия, мазнини, наситени мазнини, въглехидрати, захар, протеини, фибри и сол. Записано е и съдържание на хранителни вещества на 100 g продукт.

Когато ястия, които преди това са били срещани по време на събирането на данни, са били открити отново в следващ клон, информацията за теглото и хранителната стойност не се записва отново. Цената се записва при всички случаи, за да се даде възможност за „гъвкавост на цените“ - вариации в цената на един и същ продукт в различни клонове на една и съща верига. В тези случаи средната цена на храненето във всички клонове, в които е установено, е изчислена за използване при анализ.

Втори изследовател посети 10% (n = 4) произволна извадка от включени магазини през същата седмица като първия изследовател и събра данни независимо. Имаше 100% съгласие между изследователите в храненията, определени за включване, и цената, теглото и хранителното съдържание на включените ястия.

Анализ

Всички анализи са проведени на ниво хранене. Тъй като има доказателства, че някои променливи обикновено не са разпределени, през цялото време са използвани непараметрични методи.

Цената, теглото и хранителното съдържание на ястията като цяло и в рамките на диапазоните и видовете хранения са описани, като се използват средни и междуквартилни диапазони. Разликите между диапазоните на хранене и видовете бяха изследвани с помощта на тестове на Kruskall – Wallis. Тъй като не всички готови ястия имат еднакво тегло, бяха проведени подобни анализи както за общото хранително съдържание, така и за хранителното съдържание на 100 g.

Средната хранителна стойност на 100 g е сравнена с настоящите указания на Обединеното кралство относно храненето на опаковката или етикета „светофар“ - това показва диапазони за червено/високо, кехлибарено/средно и зелено/ниско съдържание на мазнини, наситени мазнини, захар и сол (Министерство на здравеопазването, Агенция за хранителни стандарти, уелско правителство и шотландското правителство, 2013 г.). Броят на храненията, оценени като „ниски“ за едно, две, три или и четирите от тези хранителни вещества, също беше изчислен. Разликите в броя на хранителните вещества, за които ястията бяха оценени като „ниски“ в различните диапазони и видове хранения, бяха изследвани с помощта на тестове с хи-квадрат.

Връзките между цената и теглото и хранителното съдържание, като цяло и в рамките на диапазоните и видовете ястия, бяха изследвани с помощта на тестове за корелация на ранга на Spearman.

Всички анализи бяха проведени в Stata v13.0. Тъй като бяха проведени голям брой статистически тестове, р-стойност от таблица 1). Няма разлика в дела на потенциално допустимите ястия, налични по вид хранене, но има доказателства, че наличността варира според диапазона на хранене. Ястията в стандартния диапазон бяха най-вероятни, а ястията в луксозния диапазон - най-вероятни.

Таблица 2 обобщава общите разходи, тегло и хранително съдържание на включените ястия и как те варират в зависимост от диапазона на хранене и вида. Като цяло храненето струва медиана от £ 2,20 (US $ 3,52; € 2,80) и съдържа медиана от 450 kcal. Всички променливи, с изключение на съдържанието на захар и фибри, варираха значително в различните граници на хранене. Разходите бяха най-високи в луксозни диапазони и най-ниски в диапазони на стойност. Въпреки това диапазоните на стойностите също са склонни да бъдат малко по-леки от другите диапазони. Има доказателства, че храненията в „по-здравословни“ диапазони съдържат по-малко обща енергия, мазнини, наситени мазнини и сол, отколкото тези в други диапазони - което показва, че те са „по-здравословни“ по редица параметри. Въпреки това, фибрите не се различават в различните граници на хранене. За разлика от това, ястията в луксозните гами обикновено имат най-малко здравословни профили с най-високо съдържание на обща енергия, мазнини, наситени мазнини и сол. Ястията в диапазоните на стойностите са с особено ниско съдържание на протеин.

Таблица 2

Медиана (интерквартилен диапазон) на разходите, теглото и общото хранително съдържание на готовите ястия в супермаркета.