Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

  • Теми
  • Кариера
  • Факти
  • Образование по безопасност на храните
  • Събиране на данни и отчети
  • Защита на храните и реагиране при извънредни ситуации
  • Инспекция
  • Международни афери
  • Припомняния и предупреждения за общественото здраве
  • Съответствие с нормативните изисквания
  • Регламенти, директиви и известия
  • Правилник
  • Наука

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Измиване на храни: Насърчава ли безопасността на храните?

В исторически план хората приравняват измиването към чистотата. Измиваме дрехи, спално бельо, коли, съдове и себе си. Така че, логично е много хора да вярват, че месото и птиците могат да се направят по-чисти и по-безопасни, като се измият. Това истина ли е? Измиването на месо, птици, яйца, плодове и зеленчуци прави ли ги по-безопасни за ядене?

храните

Измиване на месо и птици

Една често срещана грешка, която потребителите допускат в кухнята, е измиването или изплакването на месото или птиците, преди да го приготвят. Измиването на месо или птици може да означава различни неща за различните хора: някои потребители ги изплакват под течаща вода или с цедка, други ги накисват в съдове, пълни с вода, а някои дори използват солена вода, оцет или лимонов сок, за да се опитат да „почистят“ месото си . Въпреки това, не се препоръчва измиване на сурови птици, говеждо, свинско, агнешко или телешко месо преди готвене. Бактериите в суровите сокове от месо и птици могат да се разпространят върху други храни, прибори и повърхности. Ние наричаме това кръстосано замърсяване.

Докато измиването на месо и птици за отстраняване на мръсотия, тиня, мазнини или кръв може да е било подходящо преди десетилетия, когато много хора са клали и приготвяли собствена храна, съвременната система за безопасност на храните не изисква това. Месото и домашните птици се почистват по време на обработката, така че не е необходимо допълнително измиване. Никога не използвайте сапуни или препарати за месо или птици. Те могат да замърсят храната ви с химикали и да я направят опасна за ядене.

Някои потребители могат да измият или изплакнат своето сурово месо или птици, защото това е навик или защото член на семейството, на когото имат доверие, винаги е измивал месото им. Точно както много хора не са носили предпазни колани преди десетилетия, сега знаем от изследвания, че носенето на предпазни колани прави един по-безопасен и са променили навиците си в резултат. Последните изследвания на USDA установиха, че измиването или изплакването на месо или птици увеличава риска от кръстосано замърсяване в кухнята, което може да причини болести, пренасяни с храна. Време е да оставите този навик в миналото и да направите прането на месо и птици толкова остаряло, колкото да не сте с предпазен колан.

Ако измиете месо или домашни птици, някои бактерии могат да се пръскат по повърхностите на вашата кухня. Непочистването на тези замърсени зони може да доведе до болести, пренасяни с храна. Готвенето до правилната температура (независимо дали пържене, печене, печене, варене или скара) убива микробите върху месото и птиците, така че измиването на тези продукти е рисковано и не е необходимо.

Използването на термометър за храна е единственият сигурен начин да разберете дали храната ви е достигнала достатъчно висока температура, за да унищожи микробите, включително бактерии, причиняващи храна, причиняващи храна.

  • Гответе цялото сурово говеждо, свинско, агнешко и телешко (пържоли, печено и котлети) до минимална вътрешна температура от 145 ° F. За безопасност и качество, оставете месото да почива поне три минути, преди да се издълбае или консумира.
  • Меленото месо е безопасно за ядене при 160 ° F. За бургери поставете хранителния термометър отстрани на баничките, докато достигне центъра за точно отчитане.
  • Продуктите от птиче месо, включително цели, части или смляно пиле или пуйка, са безопасни за консумация при 165 ° F.
  • Гответе риба и морски дарове до 145 ° F или докато месото стане непрозрачно и люспесто.

Поради лични предпочитания потребителите могат да изберат да готвят месо при по-високи температури.

Проучване на домашни птици на USDA

USDA проведе проучване, в което наблюдавахме действията на лица, които сами докладваха за измиване или изплакване на сурови птици, когато готвят у дома. Тези участници дадоха много причини защо измиват или изплакват домашни птици, включително за премахване на слуз, кожа, мазнини или кръв (30 процента); по навик (28 процента); защото член на семейството винаги го е правил (19 процента); или за премахване на микроби или бактерии (19 процента).

Участниците бяха наблюдавани по време на готвенето на пилешките бедра (натрупани с безвредни бактерии-следи, които се държат като салмонела) и приготвянето на смесена зелена салата, за да се определи дали са измили домашните си птици, степента на кръстосано замърсяване в кухнята и дали са спазвали други поведения за безопасност на храните по време на приготвянето на храната.

Резултатите от наблюдателното проучване показаха колко лесно бактериите могат да се разпространяват, когато повърхностите не са ефективно почистени и хигиенизирани. USDA препоръчва три лесни начина да помогнете за предотвратяване на заболявания, когато приготвяте месо или птици в дома си.

  1. Намалете значително риска си, като приготвите храни, които няма да се готвят, като зеленчуци и салати, ПРЕДИ обработка и приготвяне на сурово месо и птици.

В наблюдателното проучване 60 процента от участниците, които измиват суровите си домашни птици, имат бактерии в мивката си след измиване или изплакване на домашните птици. Още по-тревожно е, че 14% все още са имали бактерии в мивките си дори след като са се опитали да почистят или санират мивката.

Ако измиете продуктите си след измиване на месо или птици, рискувате да изпръскате микроби, причиняващи болести, върху вашите готови за консумация храни. Изследователите установиха, че 26 процента от участниците, които измиват сурови домашни птици, прехвърлят бактерии от тези сурови домашни птици в техните марули. Ако това беше у дома, те щяха да сложат тази заразена храна директно в устата си.

  1. Почистете и след това дезинфекцирайте ВСЯКА повърхност, която е потенциално докосната или замърсена от сурово месо и птици или техните сокове, включително вътрешната мивка.

От участниците, които не са измили сурови домашни птици, 31 процента все пак са успели да получат бактерии от суровите домашни птици върху тяхната маруля. Този висок процент на кръстосано замърсяване вероятно се дължи на това, че участниците не измиват ефективно ръцете си по време на приготвянето на храната и от замърсяването на мивката или приборите при работа със суровите птици.

За да предотвратите това кръстосано замърсяване, почиствайте мивките и плотовете с гореща сапунена вода и след това нанесете търговски или домашен дезинфектант или дезинфектант всеки път, когато влязат в контакт със сурово месо или домашни птици или техните сокове. Фокусирайте се върху вътрешната мивка, всички плотове, заобикалящи мивката, ножовете и дъските за рязане и всяко място, на което поставяте месото или птиците или опаковката им. Уверете се, че търговските продукти са одобрени за повърхности, които са в контакт с храни, и спазвайте инструкциите на производителя за употреба; някои може да изискват изплакване на вашите повърхности след употреба. Измийте ръцете веднага след боравене със сурово месо и птици. Центровете за контрол и профилактика на заболяванията (CDC) препоръчват да намокрите ръцете си с вода, да изпените със сапун и след това да изтъркате ръцете си за 20 секунди.

  1. Унищожете всички болестотворни бактерии чрез готвене на месо и птици до безопасна вътрешна температура, измерена с термометър за храна.

Измиването, изплакването или саламурата на месо и птици в солена вода, оцет или лимонов сок не унищожава микробите. Ако решите да премахнете кожата, мазнините или кръвта от сурово месо или птици, можете да го направите на чиста дъска за рязане, като използвате нож, за да отстраните всички недостатъци или потупате суровия предмет с хартиена кърпа и го изхвърлите, когато сте готови. Незабавно измийте и след това дезинфекцирайте дъската си за рязане и всички ножове или прибори и измийте старателно ръцете си.

Единственият начин да се уверите, че храната ви е безопасна за консумация, е като я приготвите до безопасна вътрешна температура и я проверите с термометър за храна.

Накисване на месо и птици

Обаждащите се на горещата линия за месо и птици на USDA понякога питат за накисване на месо или птици в солена вода или за използване на солен разтвор. Това е лично предпочитание и няма никаква цел за безопасността на храните. Ако решите да направите това, обаче, предотвратяването на кръстосано замърсяване при накисване и отстраняване на месото или птиците от течността е от съществено значение. Внимателно излейте накисването и не го използвайте повторно. Измийте контейнера, който сте използвали за накисване, или го дезинфекцирайте в съдомиялната машина. Почистете и след това санирайте вътрешната си мивка и всички повърхности, които се допират до използваното накисване. Месото или птиците трябва да се съхраняват в хладилник, докато се накисват.

Понякога потребителите изплакват или накисват селска шунка, бекон или солено свинско месо, защото смятат, че намаляват натрия или солта достатъчно, за да позволят тези продукти да се ядат на диета с ограничено съдържание на натрий. Въпреки това, много малко сол се отстранява чрез измиване, изплакване или накисване на месен продукт и това не се препоръчва.

Кръстосано замърсяване

Измиването на ръцете след обработка на сурово месо или птици или опаковката им е необходимост, защото всичко, което докоснете след това, може да се замърси. С други думи, може да се разболеете, като вземете парче плод и го изядете след работа със сурово месо или птици, без да си измиете правилно ръцете.

Измийте ръцете си с топла вода и сапун за 20 секунди преди и след боравене с храна; преди хранене; и след използване на банята, смяна на памперси, гледане на болен човек, издухване на носа, кихане, кашляне и боравене с домашни любимци. Трябва също да измиете ръцете си след докосване на често използвани повърхности, като дръжки и дръжки на вратите, ключове за осветление, телефони и клавиатури.

В последните наблюдателни проучвания на USDA участниците не се опитват да мият ръцете си до 75 процента от времето, когато е било необходимо. При опит за пране на ръце участниците не успяха да изпълнят препоръчаните от CDC стъпки за ръчно пране до 99 процента от времето. Най-честите грешки са не търкане на ръцете им в продължение на 20 секунди, последвано от не намокряне на ръцете им с вода, преди да се нанесе сапун.

Опаковъчните материали от сурово месо или птици също могат да причинят кръстосано замърсяване. Никога не ги използвайте повторно с други хранителни продукти. Тези и други опаковъчни материали за еднократна употреба, като подложки за месо от пяна, картонени кутии или пластмасови опаковки, трябва да се изхвърлят веднага след като премахнете съдържанието им.

Почистете и след това дезинфекцирайте повърхности и мивки

Важно е да се предотврати кръстосаното замърсяване от сокове от сурово месо или птици и други замърсители чрез измиване на плотове и мивки с гореща, сапунена вода. За допълнителна защита трябва също да дезинфекцирате приборите и да дезинфекцирате повърхности с разтвори, които могат да премахнат болестотворните микроби. Ако използвате търговски дезинфектанти или дезинфектанти във вашата кухня, изберете такива, които са одобрени за вашите кухненски повърхности и следвайте инструкциите на производителя, за да използвате всеки продукт безопасно и ефективно.

Почистването физически премахва мръсотията, остатъците и някои бактерии, които могат да причинят заболяване, включително болести, пренасяни с храна, от вашата кухня, но не убива микробите. За да почистите вашите прибори, дъски за рязане, повърхности и дори кухненската мивка, използвайте топла сапунена вода, за да ги измиете. Изсушете на въздух или избършете с еднократни или хартиени кърпи. Ако използвате кухненски кърпи за почистване, те трябва да се перат често, като се използва горещият цикъл на пералната машина.

Хранителните бактерии, причиняващи храна, могат да останат на повърхностите за много дълго време. Campylobacter може да оцелее във вашата кухня до 4 часа, а салмонелата може да продължи до 32 часа. Норовирусът, често наричан стомашен грип или стомашна буболечка, е най-често срещаният хранителен зародиш в САЩ. Норовирусът е много заразен вирус, който причинява повръщане и диария. Може да се разпространи лесно, ако ядете или пиете замърсена храна или докоснете замърсени повърхности или предмети, след което поставите немитите си ръце в устата си.

  1. ТОГДА санирайте

Дезинфекцията и дезинфекцията могат да убият микробите и бактериите, причиняващи храна, във вашата кухня, но това е най-ефективно, след като сте почистили. Могат да се използват много различни дезинфектанти или дезинфектанти, но се уверете, че всички избрани от вас търговски продукти са безопасни за повърхностите с контакт с храни във вашата кухня, преди да ги използвате.

Използвайте дезинфектанти за рязане на дъски и прибори

Използвайте само дезинфекциращи продукти, предназначени за използване върху дъски за рязане или прибори, които докосват храната. Лесен, безопасен за храна домашен дезинфектант за дъски за рязане, ножове и други прибори, които пряко докосват храната, може да бъде направен чрез смесване на разтвор от една супена лъжица течен хлорен белина без аромат с галон вода. За да дезинфекцирате приборите и дъските за рязане след почистване, изсипете дезинфектиращ разтвор върху дъските за рязане и го оставете да престои няколко минути или го използвайте като накисване за вашите прибори. След това ги изплакнете с чиста вода и изсушете на въздух или ги подсушете с чисти кърпи.

Ако използвате търговски дезинфектанти, уверете се, че са одобрени за използване върху дъски за рязане или прибори, преди да използвате за тази цел. Следвайте инструкциите на производителя на етикета за безопасна употреба. Някои търговски дезинфектанти може да изискват прибори да се изплакват след употреба.

Вашата миялна машина също може ефективно да почиства и дезинфекцира вашите прибори и дъски за рязане, ако са безопасни за миене в съдомиялна машина и са изработени от непорести материали (напр. Акрил, пластмаса, стъкло и някои плочи от масивно дърво без пукнатини или драскотини).

Използвайте дезинфектанти за повърхности, плотове и мивки

Дезинфекциращите продукти, за разлика от някои търговски дезинфектанти, не трябва да се използват върху дъски за рязане или прибори, които докосват храната, защото те могат да замърсят храната, която приготвяте. Дезинфектантите обаче са безопасни за използване върху повърхности и зони с високо докосване, за да унищожат бактериите.

Според CDC домашен дезинфектант за повърхности може да се направи чрез смесване на разтвор от пет супени лъжици (една трета чаша) течен хлорен избелващ препарат без аромат към един галон вода или четири чаени лъжички белина на четвърт вода. Трябва да използвате ръкавици за защита на ръцете си, преди да използвате дезинфектанти. Изсипете или напръскайте домашния си дезинфектант върху мивки, плотове и други повърхности, след което го оставете да престои поне една минута, преди да избършете повърхностите си с хартиена кърпа. Уверете се, че са напълно сухи, преди да използвате отново тези повърхности или вашата мивка.

Ако използвате търговски дезинфектанти, уверете се, че те са одобрени за употреба на вашите повърхности и напълно следвайте инструкциите на производителя на етикета. Някои търговски дезинфектанти може да изискват повърхностите ви да се изплакват с чиста вода след употреба.

След почистване и след това дезинфекция или дезинфекция на каквото и да е в дома ви, не забравяйте да измиете ръцете си със сапун и вода за 20 секунди.

Измиване на други храни

Обаждащите се на горещата линия за месо и птици на USDA могат да попитат за измиване на други храни, които не са регулирани от USDA. Нашите експерти по безопасност на храните препоръчват следните насоки за безопасна работа с яйца и продукти в дома.

Измиване на яйца

Не мийте яйцата от хранителния магазин, преди да ги приберете в хладилника. Измиването е рутинна част от търговската обработка на яйца и не е необходимо яйцата да се мият отново. "Bloom", естественото покритие върху току-що снесените яйца, което помага да се предотврати проникването на бактерии от черупката, се отстранява от търговския процес на измиване. Замества се с леко покритие от ядливо минерално масло, което възстановява защитата за дългосрочно домашно съхранение на яйца. Допълнителното боравене с яйцата във вашия дом, като например измиването им, може да увеличи риска от кръстосано замърсяване, особено ако черупката се напука.

Измиване на продукти

Преди да ядете или приготвяте пресни плодове и зеленчуци, измийте продуктите под течаща вода от чешмата, за да отстраните останалите замърсявания. Това намалява евентуалните микроби. Ако плодовете или зеленчуците имат твърда повърхност, като ябълки или картофи, те могат да бъдат изтъркани с четка. Потребителите не трябва да мият плодове и зеленчуци с перилни препарати, сапун или промивки за търговски продукти. Тези продукти не са одобрени или етикетирани от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) за употреба върху храни. Можете да погълнете остатъци от сапун или перилен препарат, абсорбирани върху продукцията, и да се разболеете.

Уверете се, че вашата вътрешна мивка, плотове и прибори са почистени и хигиенизирани, преди да изплакнете продуктите си, за да избегнете кръстосано замърсяване, особено от повърхности, които са докоснали сурово месо, птици или морски дарове или техните сокове. Когато приготвяте плодове и зеленчуци, изрежете всички повредени или натъртени места, защото бактериите, които могат да причинят заболяване, могат да процъфтяват на тези места. Незабавно охладете всички нарязани предмети като салата или нарязани плодове за най-добро качество и безопасност на храните.

Трябва ли да измия предварително измити продукти?

В магазина можете да намерите продукти, като салати в торби или някои нарязани и пакетирани плодове или зеленчуци, които са етикетирани като „предварително измити“ или „готови за консумация“. Ако видите този етикет, тогава можете безопасно да използвате продукта без допълнително измиване. Ако решите да измиете продукти, означени като „предварително измити“ или „готови за консумация“, уверете се, че те не влизат в контакт с нечисти повърхности или прибори, особено тези, които са докоснали сурово месо, птици или морски дарове или техните сокове. Това ще помогне да се избегне кръстосано замърсяване.

Пазаруване на хранителни стоки

Много магазини ще разполагат с дезинфекциращи кърпички, които можете да използвате, за да изтриете всички колички или кошници, които можете да докоснете по време на пътуването си за пазаруване. Това не замества безопасното боравене с храни и хранителни опаковки, докато сте в магазина. Дръжте суровите си меса, птици и морски дарове отделно от всякакви продукти или готови за консумация храни. Трябва да използвате торби, за да държите тези продукти отделно. Измийте ръцете си със сапун и вода за 20 секунди, след като отидете в хранителния магазин. Избягвайте да докосвате лицето, устата или носа си, докато пазарувате хранителни стоки.

Ако използвате торбички за многократна употреба, докато пазарувате хранителни стоки, не забравяйте да ги измивате след всяка употреба с гореща вода и сапун, за да предотвратите разпространението на микроби. Почистете и дезинфекцирайте всякакви повърхности и плотове, където сте сложили хранителните си стоки след обработката и съхранението им.