Елдата е без глутен, добър източник на фибри и богата на минерали и различни растителни съединения, особено рутин, който има мощни антиоксидантни свойства.

  • Написано от Шалини Раджани | Ню Делхи |
  • Актуализирано: 13 септември 2020 г. 11:07:48 ч
С зеленчуци по ваш избор и намек за лимон и чесън, това се превръща в пълно удоволствие само по себе си. (Снимка: Shalini Rajani)

Често ме питат дали елдата е просо и защо обичам да я добавям към моите рецепти и дори към моите вегетански хлябове без глутен.

елдата

Елдата, подобно на амарант и киноа, е псевдо зърнена култура. Което означава, че има всички хранителни и готварски свойства на зърно, но всъщност е семе. Той е без глутен, пълен с хранителни вещества, нисък гликемичен индекс в сравнение с пшеница и ориз, и за да обобщим всичко, може лесно да се използва точно като всяко просо.

Преди четири години, когато започнах пътуването си с просо, имах най-малко знания за начало. Само защото просото е щадящо околната среда, без глутен и има високо ниво на хранене, исках да ги включа в моите рецепти. Излишно е да казвам, че пътуването досега беше невероятно и днес мога да готвя и да правя разлика между всички възможни зърнени храни и семена.

Тази година, когато проведох онлайн семинарите си за просо, се срещам с някои от най-невероятните хора. Чрез моите групи в WhatsApp успях да формирам екосистема от приятели с единомислие, които учат и се движат заедно. С невероятни снимки на храни, които непрекъснато се валят от всички краища на света, изпитанията на рецептите, някои неуспехи и някои невероятни импровизации, ние всеки ден учим и изследваме нови възможности с тези чудни зърна. Досега това беше едно от най-удовлетворяващите пътувания за мен. Защото доближава толкова много хора до просото.

Ако и вие искате да започнете това красиво пътешествие с просо с мен, можете да се свържете с мен в моя профил в Instagram, където споделям много рецепти за просо и отговарям на много често задавани въпроси за просото.

Връщайки се към псевдозърнестата елда, днешната рецепта е опит да ви кажа, че има безкрайни възможности с тези красиви крупи. Ако сте използвали елда като брашно и то само по време на гладуване, трябва да помислите за снабдяване с цели зърнени култури и да опитате тази проста вкусна салата. С зеленчуци по ваш избор и намек за лимон и чесън, това се превръща в пълно удоволствие само по себе си.

Прочетете повече за поетапната рецепта и ползите за здравето от елда.

Съставки (сервира 4)

  • 1/2 чаша елда крупа се измива и кисне в продължение на 6 часа
  • 1,5 чаша вода
  • ½ ч. Л. Куркума
  • Каменна сол на вкус
  • 2 листа пресен лимон
  • ½ чаша ситно нарязан морков
  • ½ чаша ситно нарязан боб
  • 2 скилидки чесън настърган
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
  • Щедра щипка бял пипер на прах
  • Листа от прясна мента за гарнитура
Можете да импровизирате с много зеленчуци като броколи, гъби, цвекло и дори сладки зърна. (Снимка: Shalini Rajani)

Метод:

  1. Изплакнете напоената елда крупа. Вземете дълбок съд, добавете вода и го кипнете. Добавете сол и куркума, последвани от изплакнати елда крупи.
  2. Намалете котлона до ниска средна и оставете да къкри още 8-10 минути. Можете да оставите да ври малко по-дълго, само в случай, че искате елдата да е малко нежна. След като приключите, изцедете излишната вода и я оставете настрана.
  3. За да започнете с подправката, в дълбок уок налейте 1 супена лъжица зехтин екстра върджин Добавете настърган чесън и лимонови листа. Отстранете лимоновите листа, след като освободят аромата. Сега добавете ситно нарязан боб и моркови. Посолете и оставете да се готви покрито за 5-7 минути.
  4. Добавете бял пипер на прах, последван от варена елда крупа.
  5. Проверете за сол и черен пипер. Добавете, ако е необходимо. Тук можете да залеете още малко зехтин екстра върджин. Добавете няколко капки лимонов сок.
  6. Гарнирайте с листа от прясна мента.
  7. Сервирайте топло.

Моля, имайте предвид, че можете да импровизирате с много зеленчуци като броколи, гъби, цвекло и дори сладки мазоли.

Ползи за здравето от елда

Елдата е без глутен, добър източник на фибри и богата на минерали и различни растителни съединения, особено рутин, който има мощни антиоксидантни свойства. В резултат на това умерената консумация на елда е свързана с няколко ползи за здравето, включително подобрен контрол на кръвната захар, по-добър имунитет и по-добро здраве на сърцето.

Моля, имайте предвид, че високата консумация на елда не е препоръчителна, тъй като може да доведе до фагопиризъм, който може да включва някои алергии.

(Шалини Раджани е основател на Crazy Kadchi и провежда иновативни семинари за готвене на просо за всички възрастови групи)

За повече новини за начина на живот, следвайте ни: Twitter: lifestyle_ie | Facebook: IE Lifestyle | Instagram: ie_lifestyle

📣 Indian Express вече е в Telegram. Кликнете тук, за да се присъедините към нашия канал (@indianexpress) и да бъдете в течение с последните заглавия