Ако сте като мен, част от наслаждаването на суши е правилното съпровождане. И всичко е лесно да се пресъздаде у дома, включително японския маринован джинджифил. Само няколко минути подготовка и малко чакане за онази остра суши страна, която познавате и обичате.

джинджифил

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки, където печелим от квалифицирани покупки. Вижте повече подробности на страницата с политиката.

От много години съм фен на сушито, въпреки че никога не го имам толкова често. Склонен съм да се радвам да се наслаждавам от време на време на суши с добро качество. Наистина можете да опитате разликата поне с добър готвач и висококачествена риба за сашими.

Понякога го правя у дома или подобни ястия/варианти като татаки от риба тон и тартар от сьомга. Като цяло само за мен, тъй като изглеждах единственият истински фен в къщата.

Това обаче вече се промени.

Недалеч от мястото, където отсядаме в Мелбърн, се намира малък японски ресторант. Отидохме там веднъж (докато това все още беше опция, въздишайте) и поръчахме суши и сашими поднос за съпруга ми и аз да ги споделим като част от нашата храна. Имаме и няколко други неща, които децата също биха харесали.

Разбира се, когато храната пристигна, те започнаха да искат да опитат сушито и го харесаха. Сега излизаме от време на време и този ресторант е в нашата ротация. Най-големият ми винаги се грижи сушито да е в нашата поръчка, тъй като очевидно сега е голям фен. И той също харесва маринования джинджифил - гари - отстрани. Предполагам, че ябълката не пада далеч от дървото.

След като се прибираме повече, накарах децата да помагат да готвят малко повече, което им хареса. Мислех, че ще се опитам да им помогна да направят калифорнийски ролки за обяд един ден. И естествено, имахме нужда от малко джинджифил, който изглеждаше идеалното оправдание да си направим сами.

Защо маринованият джинджифил често е розов?

В много случаи на розовото се помага заедно с оцветяване или нещо като репичка, за да му помогне, но има естествена основа.

Правите това с млад джинджифил, който е много по-мек от по-старите, по-сухи парчета, които обикновено виждате. Върховете на джинджифила са розови, което оцветява течността за ецване.

Младият джинджифил се нарязва много лесно на тънки ивици и освен това има много тънка кожа. И двете го правят идеален за приготвяне на гари.

Може да имате по-голям късмет за намирането на млад джинджифил в азиатските супермаркети, а не в обикновения. Ако обаче не успеете, пак можете да направите това и с обикновен джинджифил.

Съвети за приготвяне на това у дома

Това е много лесно да се направи и не отнема много време, но няколко съвета:

  • Опитайте се да намерите млад джинджифил, който е по-мек и по-ярък на цвят, ако можете. Ако не можете, опитайте се да намерите възможно най-свежо и „сочно“ парче и не прекалено дебело, така че да няма дебели влакна.
  • Обелете външната част или с пръсти, задната част на лъжица, белачка или нож.
  • Използвайте белачка за зеленчуци или мандолина, за да нарежете джинджифила на тънки ивици.
  • Осоляването помага за намаляване на остротата, така че оставете да престои със сол около 30 минути.
  • Краткото къкрине също помага да се намали остротата, така че джинджифилът трябва бързо да заври във вода, преди да се отцеди и постави в подготвен буркан.
  • Доведете оцетния разтвор до точка на кипене, за да се разтвори захарта и да се избегне прекомерното му миришене на оцет.
  • Уверете се, че джинджифилът е напълно покрит с течността, преди да го приберете в хладилника - долейте го леко, ако е необходимо.

Вариации при направата на гари

Когато разглеждах различни начини да направя това, попаднах на няколко вариации, въпреки че това беше толкова просто. Някои са използвали повече захар, други само малко в по-разтвор на водна основа. Някои използваха много захар, докато други не. Само няколко вариха джинджифила, а не само осоляваха.

Първоначално използвах относително мек разтвор и току-що подсолен, но след един ден все още беше невероятно рязък вкус на джинджифил. Не бях убеден, че ще стане много по-добре след по-дълго. Затова реших да опитам малко по-силно решение и също сварих джинджифила за няколко минути.

Комбинацията от двете (плюс предполагам, че и един допълнителен ден за мариноване) свърши работа. Да, кипенето е допълнителна стъпка, но изобщо не отнема време и мисля, че придава по-добър вкус.

Правене на малка партида (или повече, ако предпочитате)

Тук направих малка партида за мен, реално това е много по-управляемо количество, отколкото голяма партида, както правят повечето рецепти. Можете, разбира се, да увеличите всичко, за да направите повече, ако искате.

Докато всички количества лесно се увеличават еднакво, като се направи по-голяма партида, единствената разлика в техниката е как да се затопли разтворът за ецване. С по-голяма партида бих направил това на печката, тъй като е по-лесно да се гледа, докато с малко количество е много по-лесно в микровълновата печка.

Туршиите ще останат в хладилника поне няколко дни, при условие, че джинджифилът се държи потопен в течността за ецване. Можете също така да ги правите, за да ги съхранявате по-дълго, но не забравяйте да спазвате правилните процеси на стерилизация и т.н.

Независимо дали искате да направите свое собствено суши и имате нужда от всички страни, или просто искате нещо малко по-различно, което да хапнете, направата на японски маринован джинджифил е лесен проект и определено такъв, който да опитате.