Обичам цукемоно. За тези от вас, които не са запознати с тази категория японска кухня, цукемоно може да бъде преведено свободно като „кисели краставички“. Но извикването на кисели краставички на цукемоно е наистина грешно наименование. Цукемоно са продукти, които са мариновани с помощта на някаква течност за ецване (течността може да варира от оцет до обикновена сол до оризови трици). За разлика от киселите краставички, с които сме свикнали, те са склонни да бъдат силно нетрайни и са направени да бъдат изядени в рамките на няколко дни. Цукемоно се сервира като последен курс на японска вечеря, въпреки че често те са на масата за цялото хранене у дома. Някои се сервират като гарнитура, докато други се сервират по-скоро като салата. Има стотици вариации на цукемоно и най-хубавото е, че много от тях се правят лесно. Едно от любимите ми цукемоно е кюри аса-зуке или японските краставици, които са леко кисели. Kyuri asa-zuke често се продават на японски мацури (фестивали) цели и на пръчки.

(Наслаждавайки се на кюри аса-зуке на пръчка в мацури в Токио през 2007 г.)

asa-zuke

Тази рецепта за кюри аса-зуке е адаптирана от рецепта, дадена ми от моя скъп приятел Йошико, с когото работих в Токио. Използвах мини краставици без семена, тъй като японските краставици са по-трудни за намиране, без да направя специално пътуване до японски магазин за хранителни стоки. Японските краставици са по-тънки от тлъстите градински краставици, които повечето супермаркети продават тук в САЩ. Те имат тънка обвивка, която не се нуждае от белене и много незабележими семена. Ако не можете да намерите японски краставици, можете да замените английска краставица, мини краставици без семки или градинска краставица, която е била обелена и засята.

Тези цукемоно са толкова лесни и са прекрасна освежаваща закуска или допълнение към хранене. Всичко, което правите, е да измиете и подсушите вашите сладкиши, след това да ги разтриете с морска сол и да ги нарежете на филийки.

След това опаковате филийките в стъклен буркан,

изсипете маринатата върху тях и покрийте горната част на буркана с найлоново фолио и след това завийте капака на място. Пластмасовата обвивка предотвратява докосването на оцета до метала на капака (което ще повлияе на вкуса на киселите краставички).

След 12 часа в хладилника туршиите са готови за консумация!


1. Измийте краставиците и ги подсушете. Натрийте краставиците със солта, след това ги нарежете на 1/2-инчови филийки и ги поставете в стъклен буркан с размер на пинта. Ако парчетата не се поберат всички, можете да извадите парчета и внимателно да натиснете парчетата в буркана, за да станат подходящи. Добавете комбуто в буркана.

2. Смесете водата, оцета и захарта заедно в отделен съд и след това изсипете сместа върху краставиците. Покрийте горната част на буркана с найлоново фолио и след това завийте капака на място. Пластмасовата обвивка предотвратява докосването на оцета до метала на капака (което ще повлияе на вкуса на киселите краставички).

4. Поставете краставиците в хладилника да се мариноват за поне 12 часа. Тя от време на време изсипва буркана нагоре и надолу, така че маринатата добре прониква в резените краставица. Всеки път, когато извадите резенчета краставица от буркана, уверете се и го запечатайте отново с найлоновото фолио, преди да смените капака.

* Можете също да добавите соев сос, лют пипер или сусамово масло към маринатата според вашите вкусове.

Поръчвам тези мариновани краставици през цялото време в японски ресторанти! Това е много достъпна рецепта и ще я направя, когато нещата се уредят тук.

Yum ... ме кара да искам да имам малко от това и купа ориз !:)

Обичам тази публикация! Сладки снимки и YUM, тези мариновани краставици изглеждат невероятно!

Благодаря за рецептата, това изглежда като много проста рецепта за туршия. Харесва ми, изглеждат страхотно! Ти си очарователен! Хубави снимки!

OMG ТЕ СА МОИТЕ ЛЮБИМИТЕ КРАСТВАЦИ ВИНАГИ! Сериозно ги купувам на едро, когато ги намеря на фермерския пазар и просто ги закусвам по цял ден. Дори стигнах дотам, че ги потопих в гуакамоле:) хаха!

Обичам краставицата в оцет, особено по това време на годината. В местен ресторант, PF Chang's, те предлагат краставици със семена като предястие ... вкус! Чудех се обаче ... какво е "комбу" ... благодаря, Роберта

@Roberta, Kombu е дебел вид сушени водорасли, използвани често в японската кухня! Можете да видите пример тук: http://www.asianfoodgrocer.com/product/wp-dashi-kombu-2-oz Можете да приготвите краставиците и без него, но вкусът му е малко по-различен. Надявам се това да помогне!

@Roberta, Kombu е изсушено водорасло, използвано като ароматизатор в много супи и саламура. Можете да го получите в местния магазин за здравословни храни, но обикновено се предлага само на едро. Бих опитал Whole Foods, защото те имат толкова богат избор от продукти. Живея на Хаваите, така че ако дойдете тук, опитайте Kokua market и можете да получите всички необходими kombu! Надявам се да помогне.

Приказно! Обичам кюри аса-зуке. Страхотен съвет относно обвивката на саран, която помага да се блокира металния капак от оцета. Обичайте публикацията!

Ще се засмеете, но щом се прибера вкъщи, направих партида от вашите кисели краставички. И още един. И още един.

здравей! аз се казвам Хелън и аз също съм наркоман на туршия:)

@Helene, LOL, харесва ми! Ние с теб сме „туршии сестри“.:)

Обичам го! Това ми напомня за корнишоните, които правех с баба си. Ние бихме ги приготвили точно по същия начин, с изключение на това, че бихме използвали бял оцет и семена от естрагон/горчица за ароматизиране. Окончателно ще изпробвам тази рецепта, защото обичам кисели краставички!

@ [имейл защитен], Оооооо, ОБИЧАМ корнишони! Влюбих се в корнишоните на Maille, когато живеех в Париж. Бих могъл да седна и да ям цяла бутилка сам. Бих се радвал да взема вашата рецепта!

Обичам го! Семейството ми винаги прави много тънко нарязани мариновани краставици за ядене със сьомга. Обичам външния вид на тези японски краставици.

Те изглеждат толкова добре - аз също съм фен на цукемоно! Сега като се замисля, току-що си купих торба с мини краставичките без семена! Благодаря, че ми напомни.:)

Подобни ли са на маринованите филийки краставици, които получавате в някои суши ресторанти като предястие? Сега и аз, и Андрю правим домашно приготвени туршии. Ще трябва да се запозная с програмата.

Обичайте тези ледено студени и свежи.
След вечеря и преди десерт е чудесно време за тези-ням!

Въпреки че почти нищо не знам за японската кухня, те изглеждат просто вкусни. Напомня ми за краставиците и оцета, които приготвям за внуците си през лятото.

Просто обичам тази рецепта и тя също е идеална за приготвяне!

Интересно, трябва да опитам тези.

О, те изглеждат фантастично ... но те ще ЗВУЧАТ и ВКУС фантастично ... в устата ми! Леката криза и онова осеяно вливане! Оле-ле…

Толкова се радвам, че сте публикували за това, защото търся консервирана версия на tsukemono. Виждали ли сте такъв? да

Ооо ... Те изглеждат страхотно! Каква страхотна рецепта за това лято, когато неизбежно ще имам повече краставици, отколкото знам с какво да правя в градината. Определено рецепта, която ще спестя!

Това наистина е освежаващо. Тук е трудно да се намерят японски краставици, но те са по-добри от другите краставици за това.

Съпругът ми и аз опитахме проба от тях, предлагани ни, докато бяхме в местния японски супермаркет, и ги обичахме. Купете двойка за кутията му за обяд. Сега свършихме, затова ще опитам вашата рецепта. Но нямам конбу и мисля да добавя някои тънки филийки джинджифил.

Току-що се опитах да направя някои от тях, но използвах водорасли, тъй като не успях да намеря водорасли комбу в нашия район. Мога ли да използвам макро водорасли вместо това?

@Lorraine, Можете да използвате макро водорасли, но вкусът ще бъде различен. Не съм го опитвал, но си представям, че няма да получите толкова много вкус от макро водораслите. Може би бих удвоил количеството на използваните макро водорасли. Късмет!

Съпругата ми е японка и търси всеки магазин, който продава любимата й версия на тези краставици. Името е Kyuri No Q-chan. Някой да знае магазини, които ги продават? Живеем в Спокейн Вашингтон и не можем да ги намерим тук или дори в Сиатъл. Ако успеем да намерим магазин, който ги продава, може да успеем да им се обадим и да ги изпратим до нас. Благодаря.

Kombu е изсушена водорасли!:)

Истинският комплект икони е фантастичен, много много благодаря

Само ние разказваме цялата история. - Автоматичен режим. Няма проблем.