По-задълбочен поглед към японския зелен чай

Япония е известна със зелени чайове с естествен и жив зелен цвят, свежа горчива сладост и известен вкус на умами. Този уникален характер обикновено се придава, когато чаят се изгаря на пара. Вътре в японския зелен чай съществува свят на нюанси и характер. В този запис ще разгледаме историята на японския зелен чай, многото видове и стилове на японския зелен чай и нюансите и приготвянето на японския зелен чай.

История на японския зелен чай

Докато градините с изумрудено зелен чай днес покриват пейзажите на централна и южна Япония, Camellia sinensis първоначално не е роден в островната държава. Японските дзен будистки монаси за първи път научават за чая по време на пътувания до Китай през IX век. През 1191 г. монахът Eisai промени историята на зеления чай завинаги, когато върна семената в Киото и култивира за първи път чай в Япония. Монасите бяха най-ранните земеделски производители на чай. Те засадиха градини с чаени дървета на манастирски терени и произведоха селския стил на прахообразен зелен чай, който научиха в Китай. Заедно със семената, те приеха и елитна култура на приготвяне и оценяване на чая. Монасите включиха чая в своите медитационни ритуали, наслаждавайки се на приповдигната енергия и умствена яснота, осигурени от този ранен чай на прах. Те също така щяха да приготвят чай за самурайски воини и други социални елити по време на сложни банкети и преди битка.

С течение на времето японците разработиха своя собствена култура на чай. До средата на 18-ти век те са усъвършенствали техниката си на обработка и са започнали да използват пара, за да приготвят зелени чайове. Това доведе до характер, който се съчетава добре с вкусовете на Япония, подчертавайки естествен и жив зелен цвят, свежа горчива сладост и известен вкус на умами.

японски

Видовете японски зелен чай

Когато повечето хора се позовават на „японски зелен чай“, те обикновено говорят за зелен чай, който се изгаря на пара. Както Sencha, така и Matcha са класически примери за чай, произведен по метода на парене и в комбинация представляват над 75% от пазара на японски чай. Съществуват обаче много видове забележителен японски зелен чай.

Сенча

Сенча е вид японски зелен чай, който се приготвя, когато целият преработен лист от чай се влива в гореща вода и след това се декантира. В категорията на Sencha има различни стилове, включително въз основа на нивото на пара; асамуши, чумуши и фукамуши. Ние изследваме тези стилове по-нататък в тази статия. Днес Сенча представлява над две трети от производството на чай в Япония.

Матча

Matcha е японски зелен чай на прах, направен от определен вид чаени листа, наречен Tencha. Tencha е отглеждани на сянка чаени листа, които се произвеждат изключително за смилане в Matcha. Тенча се обезвъздушава и обезжилява, след което камъкът се смила на фин прах. Matcha има богата културна традиция, тъй като чаят се приготвя и почита по време на церемонията по японски чай, базирана на дзен, известна като chanoyu. Елитният клас самураи използва мача и чаената церемония чаною за облекчаване на стреса и енергия по време на битки, които могат да продължат дни наред.

Гьокуро

Gyokuro („нефритна роса“) е престижен отглеждан на сянка зелен чай от Япония, който представлява по-малко от 0,3% от производството на зелен чай в Япония. Засенчването на чаените растения ограничава слънчевата светлина с до 70-80%. Растенията реагират, като развиват много нежни, наситено зелени листа, докато се опитват да улавят слънчевата светлина. Отглежданите на сянка растения развиват по-високи концентрации на хлорофил и L-теанин аминокиселина, известни със своя вкус на умами и насърчаване на спокоен фокус. Чаените растения също така развиват по-малко катехин (чаен танин), което води до гладка и почти океанска чаша от нефритни капки роса. Обикновено за засенчване се използва техниката на тана рамка и слама, въпреки че много производители имат свой собствен специализиран метод. За да се вари гьокуро, най-подходящите методи биха били ходжин или кюсу.

Върви Hakkoucha

Go Hakkoucha или Post-Fermented Tea на английски, е прилагането на ферментация към японския зелен чай. Добавянето на ферментация увеличава потенциалната полза за подпомагане на храносмилането. Японският зелен чай се инокулира със спори на коджи в лаборатория. Коджито има право да ферментира чая, докато настъпи желаното ниво на пост-ферментация. Batabatacha също използва мухъл на коджи за ферментация, awabancha се маринова по същество с помощта на млечна ферментация, докато goishicha използва плесен, последвана от млечна ферментация. Стъпките в този уникален процес включват събирането на цели клони от чаените храсти през есента, последвано от варене или пара, завършено с ферментация преди изсушаване на слънце.