скок

Ако вашият коефициент на интелигентност е достатъчно висок, за да прочетете тези думи, трябва да благодарите на йода: този малко известен минерал е от съществено значение за развитието на мозъка в ранна детска възраст, наред с няколко други решаващи функции. Но въпреки че откровеният дефицит на йод е доста рядък в развитите страни, все още е опасно да се знае - особено защото комбинацията от палео диета и съвременната хранителна среда може неволно да създаде опасно нисък хранителен прием на йод. Затова разгледайте какво представлява йодът, защо се нуждаете от него и как да се уверите, че получавате достатъчно.

Какво може да направи йодът за вас?

Първият орган, който идва на ум, когато мислите за йод, вероятно е щитовидната жлеза и с право. Щитовидната жлеза се нуждае от йод, за да синтезира тиреоидните хормони Т4 и Т3, хормони, които регулират почти всяка друга метаболитна и ендокринна реакция в организма. Недостигът на йод затруднява работата на щитовидната жлеза, което в крайна сметка води до симптоми на хипотиреоиди и автоимунен тиреоидит. И тъй като щитовидната жлеза е основният ключ за всичките ви хормони, поддържането й щастливо определено е достойна цел.

Йодът също играе важна роля в душевно здраве: в развиващите се страни, където приемът на йод все още е недостатъчен, йодният дефицит е най-голямата причина за предотвратимо умствено изоставане. Плодовитостта като цяло също изисква адекватни запаси от йод, като необходимостта става още по-важна за жените, които избират да кърмят. Ясно е, че това е едно хранително вещество, което не искате да пропускате.

Друга потенциална роля: Рак на гърдата

Като се има предвид колко тясно е йодът свързан с плодовитостта, със сигурност е интересна теория, че може да има нещо общо с рака на гърдата. И всъщност има някои много неубедителни данни, които предполагат асоциация между йод, рак на гърдата и щитовидната жлеза:

  • Жените с рак на гърдата имат по-висок процент на заболявания на щитовидната жлеза, отколкото общото население. И двете са по-чести и след менопаузата.
  • Японките (които имат много висок прием на йод благодарение на всички водорасли в диетата си) имат по-ниски нива на рак на гърдата, отколкото жените в повечето други части на света.
  • В някои проучвания с плъхове храненето с йод или водорасли има потискащ ефект върху туморите на гърдата.
  • В САЩ нивата на йод в урината са намалели през последните 40 години. Процентът на рака на гърдата се е увеличил през последните 40 години.
  • Майчиното мляко е с високо съдържание на йод, а йодът е много по-концентриран в гръдната тъкан, отколкото във всяка друга част на тялото.

Това е много интригуващо, но тук няма нищо, което да подкрепя уверените твърдения, че „избягването на рак на гърдата е лесно“ или че ракът на гърдата не е нищо друго освен йоден дефицит. Корелацията не е причинно-следствена връзка. През последните 40 години в Съединените щати се случиха много други неща, които биха могли да обяснят нарастването на рака на гърдата. Японките се различават от американките по всякакви начини; йодът е само един от тях.

Кратката версия: йод може помагат за предотвратяване на рак на гърдата и други заболявания на гърдата, но на този етап просто няма достатъчно доказателства, за да се каже.

Йод и американската диета

Средно приемът на йод в САЩ е повече от достатъчен. Според най-новите ни данни (от 2000 г.) нивата на йод в Съединените щати не са причина за безпокойство. Човек с достатъчно йод в диетата си ще има нива на урина от 10 mg/DL или повече, а средната стойност за САЩ през 2000 г. е била 16,1 mg/DL. Единствената изключителна група са бременни жени, които често имат лек дефицит дори в Съединените щати, поради по-високите си нужди от йод.

Но след всичко добро, идва и лошата новина: диета Палео може да ви изложи на риск от йоден дефицит.

Защо? Заради това откъде повечето хора в САЩ си набавят йод. От 20-те години на миналия век повечето трапезна сол в САЩ и други развити страни е обогатена с йод, рядък пример за инициатива за обществено здраве, която действително работи. Той адресира истински проблем (в един момент до 70% от децата в някои райони на Съединените щати имаха гуша!), Предлагаше реалистично решение (евтино добавяне на нещо, което всички ние ядем така или иначе) и действаше прекрасно: гуша, кретинизъм и дефицит на йод с умствена изостаналост са почти нечувани в Първия свят днес.

Дотук добре. Но когато много хора отиват в Палео, те преминават от йодирана сол към морска сол, вярвайки, че тя е по-здравословна или по-„естествена“. Морската сол съдържа много малко йод, и обикновено не се йодира. Това отнема значително количество йод от дневния ви прием, което потенциално ще ви доведе до опасни нива.

Йодът от солта е особено важен за Палео, тъй като другите важни източници на йод в американската диета са млечните продукти (сива храна, която много хора елиминират) и хлябът.

Според това проучване на FDA йодът, който американците получават от източници други отколкото солта идва от:

  • Мляко и млечни продукти (70-90% от приема на несолен йод за кърмачета и деца; приблизително 50% от приема за възрастни)
  • Зърнени продукти (между 10 и 23% от приема на без сол, в зависимост от възрастта и пола)

Млякото по естествен начин не съдържа йод по-малко от солта, но йодът се използва като дезинфектант върху вимето на кравите и консервите за мляко, а някои навлизат в крайния продукт. И зърнените храни обикновено не съдържат много йод, но се използват като консервант в много преработени смеси за хляб.

Това може да изглежда малко странно: първите три източника на йод в съвременната диета са напълно изкуствени. Нито един от тях не съдържа йод по естествен път.

Е, как някой е получил достатъчно йод преди укрепление? Със сигурност това би бил най-“палео” начинът да го вкарате.

Най-очевидният източник е риба и други морски дарове: почти всичко от морето е с високо съдържание на йод. Но ние също получавахме много йод от зеленчукови храни, растящи в богати на йод почви. Днес години на интензивна монокултура са изчерпали почвата ни до степен, в която зеленчуците вече не са надежден източник на йод, както някога са били.

Получаването на достатъчно йод е проблем, който пещерните хора не са имали, но съвременните палео диети го правят. С толкова много хора, които преминават към морска сол, с другите два източника на йод в американската диета - мляко и хляб - от масата на Палео и със зеленчуци, които вече не доставят достатъчно, за да отговорят на нашите нужди, йодният дефицит започва да изглежда много по-близо към вкъщи. Но за щастие това е лесен за решаване проблем. Можете да получите достатъчно йод чрез:

  • Готвене с йодирана сол. Няма нищо лошо в яденето на сол и няма причина да ограничавате приема на сол.
  • Хранене с риба, водорасли или други морски храни.
  • Ядене на пастирани яйчни жълтъци.

Може да забележите, че тези препоръки са малко светлина за цифрите: това е така, защото съдържанието на йод в храните е прословуто трудно да се определи. При водораслите, например, всичко зависи от това дали ги измервате мокри или сухи, или някъде между тях. В храните за животни всичко зависи от диетата на животното, така че две яйца могат да имат много различни концентрации на йод в зависимост от диетата на кокошките, които са ги снабдили. Но ако ядете достатъчно богати на йод храни, особено водорасли, ще получите достатъчно, за да задоволите вашите нужди.

Йод: необходим, но недостатъчен

Друг начин да се уверите, че получавате всички ползи за здравето, свързани с приема на йод, е да получавайте достатъчно от другите хранителни вещества, които му помагат да си върши работата. Колкото и странно да звучи, само йодът не е единствената причина за проблеми с йодния дефицит. Това проучване например описва озадачаващо откритие: сред група ученици в Индия йодният статус е напълно адекватен, но 15% все пак имат гуша. Това предполага, че йодът сам по себе си не е достатъчен за справяне със симптомите на йоден дефицит; важни са и други микроелементи.

Най-големите имена в тази игра са други два минерала, желязо и селен. В проучването в Индия нивата на желязо са били значително по-ниски в групата с гуша в сравнение със здравата група. В други проучвания дефицитът на селен е замесен като злодей: селенът също е важен за образуването на хормони на щитовидната жлеза, а дефицитът на селен е широко разпространен в много области, където гушата все още е преобладаваща.

Тези открития просто потвърждават онова, което вече знаем: здравето е сложно и разплитането на едно отделно хранително вещество от плетката е вероятно невъзможно. Те също така подчертават решението: пълнозърнести храни, когато е възможно, с добавки само в краен случай. Повечето пълноценни храни, които съдържат йод също съдържат желязо и селен и те със сигурност имат много по-добър вкус от шепата хапчета.

Заключение

Недостигът на йод е проблем, за който палео диетите трябва да са особено наясно, тъй като е по-вероятно да бъде проблем, отколкото сред общата популация. Опитът да бъдете по-здрави, като замените обикновената сол с морска, всъщност може да утежни проблема, тъй като изважда последния от трите големи източника на йод, които поддържат средната стойност за САЩ толкова висока.

Решението: или използвайте йодирана сол в готвенето си (отново няма нищо лошо в солта и няма причина да я избягвате), или яжте редовно риба и морски дарове. Вярно е, че нашите предци не трябваше да правят нищо от това, но вече не живеем в онзи свят и от нас зависи да живеем в света, който имаме, а не в света, който бихме искали.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.