Ето как да приготвите и приготвите патладжан, независимо дали го печете, сотирате или печете на скара.

перфектно

Патладжанът е страхотна основна храна, която да държите под ръка, за да приготвите множество вегетариански предястия и гарнитури - стига да знаете как правилно да го приготвите.

Неговата сърдечна текстура го прави идеална звезда за безмесни понеделници - такава, от която дори месоядните няма да се оплачат. От бърз и здравословен пармезан от патладжан до пържени с патладжан с чесън, този хубав, лилав зеленчук е запушалка. Както повечето пресни продукти, той може да бъде печен, пържен, сотен, скара и дори пюриран за забавно парти ястие като кюфтета от патладжан или по-здравословно средиземноморско потапяне като баба гануш.

Но е важно да знаете как да се справите правилно с всеки метод на готвене, за да постигнете най-добрите резултати за желаното от вас ястие. За да овладее играта с патладжани, TODAY Food разговаря със стилиста за храна TODAY и основател на The Quarantine Collective, Katie Stilo.

„Забавен факт: Патладжаните не са зеленчук, те са плодове, защото имат семена!“ - каза Стило. "Те са представители на семейство пасленови, които също съдържат домати."

Вижте: Вече научаваме нови неща!

Как да приготвим патладжан

Една от тайните за готвене на нежен, но никога кашав патладжан е солта. Първо Стило нарязва патладжана си в желаната форма (кръгчета, кубчета, дъски и др.), А след това поръсва патладжана равномерно с обилно количество сол.

"Не се притеснявайте от количеството сол, което поставяте върху патладжана; ще изплакнете 90% от него! Бих използвал около 1 супена лъжица кошерна сол на среден патладжан", каза Стил днес. „Това ще помогне да се изтегли влагата в патладжана, тъй като те съдържат толкова много вода.“

След като се осоли, оставете патладжана да седне в гевгир, поставен над голяма купа или върху решетка за охлаждане на тел, за да може водата, която се отделя, да се отцеди за поне час. След около 15 до 20 минути, Стило каза, че "водните мъниста" ще започнат да изплуват на повърхността.

След около час до час и половина внимателно пуснете патладжана под студена вода, за да отстраните излишната сол от повърхността. Подсушете го и го използвайте, както е указано в рецептата.

Докато тази стъпка прави тази гъба вегетарианска чудесно нежна, особено когато я пържите, Стило препоръча да пропуснете солта за ястие като рататуй, пюре от патладжан или друга рецепта за яхния.

Как да изрежете патладжан

Нарязването на патладжан наистина зависи от ястието, което готвите; Стило обаче посъветва няколко техники за някои от най-популярните видове ястия с патладжани. В повечето случаи тя каза, че кожата може да остане или да се обели, тъй като обикновено това е лично предпочитание.

  • За лазаня с патладжан, която изисква наслояване на патладжан като юфка, или ястие като пържен патладжан с домат и козе сирене, тя препоръчва да намалите патладжана по дължина на тънки дъски.
  • За класически пармезан патладжан тя обикновено нарязва патладжана напречно на медальони.
  • За ястия като паста alla Norma, където патладжанът се хвърля в паста с доматен сос или запържено, Stilo нарязва на кубчета патладжана на ½ инчови парчета.

Как се пече патладжан

Патладжаните са почти цялата вода, така че преобръщането им по време на процеса на печене е наложително, за да не се запарят, според Stilo. Друг ключ за избягване на пара е да не претрупвате тигана.

Първо, просто нарежете на кубчета или нарежете патладжана, както решите, след това залейте със зехтин и подправете със сол и черен пипер, преди да го прехвърлите във фурната, което според Стило е най-добре при по-висока температура (400 до 425 ° F).

„Искате патладжанът да се готви бързо, за да не стане кашист. Или„ мушад “(произнася се„ муо-шад “, известен още като„ кашав, груб, не вкусен! “), Както казваме в кухнята ДНЕС“, каза Стило.

Печете патладжана, хвърляйки или прелиствайки наполовина, докато стане златистокафяв и нежен. Времето за печене ще варира в зависимост от размера.

Подобно на кореноплодни зеленчуци, Stilo каза, че патладжаните също могат да се пекат цели за пюрета и дипове.

"Просто набодете външната страна с вилица, за да позволите на парата да излезе, докато се пече", каза тя ДНЕС. "Поставете върху рамка за печене и печете във фурна с температура 400 ° F (докато) ножът за почистване може лесно да се плъзне в центъра. Времето ще варира в зависимост от размера на патладжана. Оставете го да се охлади леко преди работа."

Как да сотираме патладжан

Следвайте безупречната рецепта на Stilo за красиво задушен патладжан:

  1. Нарежете патладжана на кубчета ½ инча.
  2. В средно голям тиган загрейте достатъчно зехтин, за да покрие дъното на тигана. Когато маслото блести и е горещо, добавете патладжана. Подправете със сол.
  3. Гответе, като бъркате често, докато патладжанът омекне и стане златистокафяв. Това може да отнеме известно време, тъй като патладжанът първо ще освободи цялата си вода, преди да започне да кафява, така че имайте малко търпение с това.

Как се пече патладжан на скара

Предварителното загряване на скарата и лекото омазняване на решетките са ключови части, за да сте сигурни, че патладжанът се готви равномерно и не залепва. Стило препоръча да се пече на умерен огън, тъй като твърде високата температура ще овъгли външната част, преди вътрешността да се приготви.

Просто добавете подправени и намаслени филийки патладжан или медальони от патладжан отстрани на скарата, обърнете наполовина и гответе, докато омекне и леко овъгли от всички страни. Отново времето за готвене варира в зависимост от размера на патладжана, така че го наблюдавайте внимателно, за да определите кога е готово.

Как да пюрирам патладжан

Една от най-добрите части за пюрирането на патладжан е, че можете да използвате всеки от горепосочените методи за готвене.

След като се сготви, оставете патладжана да се охлади леко, преди да добавите към вашия кухненски робот.

"Добавяйте патладжан на порции и пулсирайте, докато се постигне желаната консистенция", каза Стило. "След това можете да превърнете това в редица ястия, като най-популярното е баба гануш! Просто добавете зехтин, лимонов сок, тахан и чесън и пюре, докато стане гладко."

Erica Chayes Wida е журналист и писател на храни, базиран в Ню Йорк, обсебен от култура, поезия и пътувания. Проследете работата й по Contently.