Научете как да приготвите лук, магданоз и други билки за дълбоко замразяване.

начина

Свързани с:

Замразяване на билки

Пресните билки могат да бъдат замразени по няколко метода.

Снимка от: Снимка от Мик Телкамп

Снимка на Мик Телкамп

Използването на пресни билки направо от градината е лятно удоволствие, което и най-непринуденият готвач може да оцени. За съжаление, подобно на самото лято, всичко е твърде краткотрайно. След като бъдат събрани, срокът им на годност може да бъде удължен малко, но пресните билки определено са „на момента“. Сушенето на билки е може би най-известният метод за запазване на излишъците от летни билки и може да е най-лесният начин да направите „твърди“ билки като риган, залив или розмарин. Изсушаването обаче не винаги улавя вкуса така, както бихме искали, а за билки с по-високо съдържание на влага като мента, магданоз или лук, дехидратацията може да не е ефективна възможност за запазване.

Замразяването на билки е бързо, лесно и запазва голяма част от вкуса, миризмата и хранителните вещества, намиращи се в пресните билки. Въпреки че не винаги са красиви и може да не издържат на проверка за използване в салати или като гарнитура, замразените билки ще запазят голяма част от вкуса на прясно набраните билки за употреба дълго след края на вегетационния сезон.

Радвате се на излишък в билковата градина? Опитайте тези четири стратегии за замразяване на пресни билки:

Замразяване на голи билки

Много билки могат просто да бъдат замразени върху стъблото и да се съхраняват в херметически затворен съд. Отляво върху стъблото, по-твърди билки като розмарин, копър, мащерка, залив или градински чай могат да бъдат разнесени в един слой върху лист за печене или чиния и поставени във фризера. След като замръзне, прехвърлете във всеки херметически затворен контейнер за съхранение във фризера, без да се натрупва. За да използвате, просто отстранете билките по една клонка наведнъж. Някои билки, като див лук, могат да бъдат нарязани и замразени голи с малка загуба на вкус.

Замразяване във вода

За дългосрочно съхранение нежните билки като мента, магданоз и кориандър могат да бъдат отстранени от стъблата им и замразени на кубчета лед. Опаковайте тавите за лед с нарязани или целолистни билки, покрийте с вода и пуснете във фризера. Веднъж замразени, кубчетата могат да се прехвърлят в торбичка Ziploc или друг херметически затворен контейнер за лесен достъп за еднократно обслужване.

Замразяване в масло

Босилекът замръзва най-добре, когато се преработи за първи път в песто, но тази практика работи добре и с други билки като риган или мащерка, които се използват в супи, сосове или други ястия, където маслото е добре дошло. Отстранете стъблата и комбинирайте около чаша пресни билки с 1/4 чаша зехтин в кухненски робот. Пулсирайте, за да се смеси, след това прехвърлете в тави за лед. След като замръзнат, преместете кубчетата в херметически затворен контейнер за дългосрочно съхранение. За да запазят цели листа, листата могат да бъдат отстранени от стъблата, поставени в тави за лед и след това покрити с масло, за да замръзнат.

Валцувани билки

Билките с плоски листа като италиански магданоз или градински чай могат да бъдат компресирани и валцувани за ефективно съхранение в пространството. Отстранете стъблата и свободно напълнете Ziploc торба с листата. Компресирайте плътно листата в дъното на торбичката, запечатайте и навийте торбата около пакетираните билки. Закрепете с ластици или канап и поставете във фризера. След това валцуваните билки могат да бъдат нарязани на филийки, както е необходимо за използване в рецепти.