В днешно време хората започват да съзнават здравето си поради съществуването на преработени храни и генетично модифицирани храни.

ръжен хляб

Преработените храни и нездравословните храни могат да причинят много фатални заболявания. Освен това може да унищожи външния вид и фигурата на човека.

Ето защо хората трябва внимателно да подбират какво ядат. Яжте храни, богати на минерали и фибри, за да прочистите токсините в тялото. Една от най-здравословните храни за консумация е ръженият хляб от машина за хляб.

Съдържание

Обща информация за ръжта

Ръжта е трева, подобна на пшеница и ечемик. Той е включен в семейство Graminae, което е известно и като истински треви.

Исторически е известен като зърно на бедните, защото може да расте почти навсякъде. Ръжта може да оцелее при отглеждане в бедни почви, поради което е по-лесно да се отглежда и събира. Зимната ръж е чудесна култура за предотвратяване на ерозия на почвата.

Ръжта е била полезна в земеделието и за отглеждане на други култури. Техните дълбоки корени помагат за предотвратяване на ерозията на почвата и растежа на плевелите.

Може да се намери почти навсякъде. Но е по-обилно в Америка и в Русия. Русия носи титлата най-голям производител и потребител на ръж.

Хората го намират за полезно при приготвянето на хляб и алкохолни напитки като бърбън, ръжено уиски и водка. Използва се и за хранене на животни от рода на добитъка.

Някои ядат ръжени плодове като овесени ядки. Те сваряват плодовете, за да се ядат като алтернатива на зърнените храни или като съставка за салата. Поради това в момента ръжта се нарежда на пето място сред най-консумираните зърнени култури на Земята.

Казано е, че ръженият хляб кара човек да яде по-малко. Това е така, защото ръжта се състои от богато на въглехидрати зърно, което може да накара човек да се чувства сит.

Счита се за по-добра и здравословна алтернатива на пшеничното брашно, тъй като съдържа по-малко глутен. В допълнение към това, той има повече хранителни вещества в сравнение с пшеничното брашно, тъй като е по-трудно да се преработи, което ги кара да запазят повечето си съставки.

Съдържа витамини и хранителни вещества като калций, калий, фибри, витамин Е и желязо. Известно е, че всички те предотвратяват някои фатални заболявания като рак, сърдечни заболявания и диабет.

Обърнете внимание, че не всички ръжени хлябове са безопасни

Ерготът е селскостопанска гъба, която заразява ръжта.

Ерготът понякога се използва като лекарствена съставка, която предотвратява някои симптоми на менопаузата и твърде много менструално кървене.

Това обаче не означава, че е годно за консумация и безопасно. Само някои химикали, които могат да бъдат намерени в тази гъба, се използват за лекарства.

Това се счита за отрова. Опасно е да се консумира това без лекарско предписание. Това е особено опасно за бременни жени и хора със сърдечни заболявания, чернодробни заболявания и бъбречни заболявания.

Яденето на ръжен хляб, който е заразен с тази гъба, може да доведе до отравяне с ергот, наречено ерготизъм, което е фатално. Човек с ерготизъм кара човека да страда преди смъртта.

Някой, който е отровен с него, може да получи повръщане, гадене, мускулни болки, изтръпване, слабост, сърбеж и неравномерен сърдечен ритъм. Ако не се предотврати, това може да доведе до конвулсии, гангрена, спазъм, объркване и смърт.

В допълнение към това, ръжта има глутен също като пшеницата. Въпреки че съдържанието на глутен е по-малко в сравнение с пшеницата, тя все още е опасна за хора с цьолиакия и чувствителност към глутен.

Каква е разликата между светлия ръжен, тъмния ръж, пумперникела и мраморения ръжен хляб?

Неизвестно за някои хора, има някои разлики между ръжения хляб и използвания взаимозаменяемо от някои.

Важно е да знаете разликите на всеки, защото всеки има различен компонент на влакната в зависимост от това откъде е дошъл.

Лекият ръжен хляб идва от заземения централен ендосперм на ръжено зрънце. Брашното, използвано за направата му, не съдържа трици, зародиши или външна обвивка на семената. Поради тази причина цветът му е по-светъл в сравнение с останалите по рода си.

Има два начина за приготвяне на тъмен ръжен хляб. Първият идва от заземения централен ендосперм на ръжено зрънце, което е същото като процедурата за получаване на леката. За да направят цвета по-тъмен, производителите добавят оцветители за храна като кафе или какао на прах.

Другият процес за приготвяне на тъмен ръжен хляб е чрез използване на брашното, направено от заземения център и външен слой на ендосперма от ръжени плодове. Той има тъмен пигмент, който прави цвета на ръжения хляб по-тъмен.

Истинският пумперникел е направен от брашно, направено от едро смлени цели ръжени плодове, които правят хляба тъмен и ароматен.

Други производители на хляб не използват брашното, направено от смлени пълнозърнести плодове, за печене на хляб с помперник. Вместо това те го имитират, като използват галета от другия ръжен хляб.

Мраморен ръжен хляб се прави от светло ръжено тесто и тъмно ръжено тесто, които се разточват, за да образуват един хляб.

Ползи за здравето от ръж

Намаляване на телесното тегло

Ръжта съдържа неразтворими фибри, които са съставени от вид въглехидрати, наречени нецелулозни полизахариди, които имат висока водосвързваща способност.

Поради тази причина ръженият хляб е силно препоръчителен за хора, които искат да отслабнат, защото създава усещане за ситост, карайки ги да ядат по-малко.

Университетът в Лунд проведе проучване за това с помощта на мишки. Мишките са били хранени с пшеница или ръж.

След 22 седмици изследователите са открили, че мишките, хранени с пълнозърнеста ръж, са загубили малко тегло и холестерол. Те също бяха открили, че има подобрена чувствителност към инсулин.

Предотвратява образуването на камъни в жлъчката

Храни, богати на фибри, особено неразтворими фибри, намаляват риска от образуване на камъни в жлъчката. Експертите смятат, че неразтворимите фибри карат червата да работят по-бързо, когато се приема храна.

По-бързият чревен метаболизъм кара останалите части на тялото да реагират положително. Секрецията на жлъчната киселина ще бъде намалена и ще има повишена чувствителност към инсулин. Прекомерното количество жлъчни киселини допринася за образуването на камъни в жлъчката.

Освен това е доказано също, че бързото време за преминаване на червата намалява тенденцията за образуване на триглицериди, което е известно още като кръвни мазнини.

Имаше проучване, проведено от Изследване на здравните сестри при над 69 000 жени. Те откриха, че тези жени, които ядат най-много фибри, независимо дали са разтворими или неразтворими, имат по-малък риск от развитие на камъни в жлъчката в сравнение с тези, които ядат най-малко фибри.

Интересното е, че изследователите също откриха, че тези, които консумират храна с неразтворими фибри, са тези, които имат по-голяма защита срещу образуването на камъни в жлъчката. Те са със 17% по-защитени от тези жени, които са яли най-малко количество фибри.

По-нисък риск за придобиване на диабет тип втори

Има огромна разлика между диабет тип първи и тип два. Диабет тип 1 е известен още като инсулинозависим диабет, при който клетките, отговорни за производството на инсулин, се унищожават. Симптомите на този диабет обикновено се появяват в детска възраст.

Диабет тип два е известен още като диабет с възрастни или неинсулинозависим диабет. При диабет тип 2 тялото става устойчиво на инсулин, което кара панкреаса да отделя по-малко инсулин. Инсулинът е единственият хормон, който регулира използването на глюкоза и мазнини в организма, за да ги превърне в енергия.

Пълнозърнестите храни и ръжта са добри източници на магнезий. Магнезият е минерал, който играе активна роля в активността на почти 300 ензима. Той включва ензими, които са отговорни за производството на инсулин.

Проведено е 8-годишно проучване върху над 41 000 участници в изследването на здравето на чернокожите жени. Те открили, че чернокожите жени, които са яли пълнозърнести храни, са с 31% по-нисък риск от развитие на диабет тип два. Това накара изследователите да заключат, че богатите на магнезий храни като ръжта насърчават здравословния контрол на кръвната захар.

В допълнение към това, някои изследователи предполагат, че храните, които могат да потиснат глада, са важни за хората с диабет тип два. Учените от университета в Лунд проведоха експеримент върху 12 здравословни закуски, базирани на различни ръжени брашна.

Тези 12 здрави субекта бяха приготвени чрез различни методи за готвене, като варене и печене. Учените искаха да видят коя от тези здравословни закуски може да контролира кръвната захар и да потисне апетита най-много.

Те откриха, че ендоспермът и пълнозърнестият ръжен хляб като закваска и автентичен хляб с пумперникел са най-добрите, които могат да контролират апетита и кръвната захар.

Изследователи от Шведския университет по селскостопански науки в Упсала също проведоха проучване върху 16 души. Хранеха ги с ръжен хляб с различни нива на трици и пшеничен хляб. Те бяха помолени да оценят апетита си след 8 часа.

Изследователите установили, че закуската от ръжен хляб намалява желанието на тези хора да ядат в сравнение със закуската с пшеничен хляб. Те също така откриха, че ръженият хляб с най-високо ниво на трици дава най-силен ефект.

Друго проучване е проведено от финландски изследователи от университета в Куопио върху здравето на жените в постменопауза. Финландските изследователи се опитват да разберат ефектите на пшеничния хляб и различните видове ръжен хляб върху инсулина и други хормони, които са отговорни за регулирането на кръвната захар на тези жени.

Тези други хормони включват GIP и GLP1, който е известен също като глюкозозависим инсулинотропен полипептид и глюкагон-подобен пептид 1. Те ​​се произвеждат в стомашно-чревния тракт, за да засилят ефекта на инсулина по време на хранене.

Проучванията показват, че тези хормони са били на по-ниско ниво след ядене на ръжен хляб, отколкото след ядене на пшеничен хляб. Те обаче откриха също, че всички видове ръжен хляб дават почти еднакъв резултат.

Констатациите само доказват, че ръженият хляб е по-здравословна алтернатива от пшеничния хляб, тъй като ръженият хляб произвежда нисък инсулинов отговор и подобрява нивото на глюкозата в кръвта. Освен това ръженият хляб може да задоволи апетита по-дълго в сравнение с пшеничния.

Ръжен хляб намалява риска от сърдечно-съдови и стомашно-чревни заболявания

Наясно сме, че ръженият хляб е богат на фибри. Също така е известно, че диетата с високо съдържание на фибри насърчава сърдечно-съдовия и стомашно-чревния уелнес. Това е така, защото фибрите имат тази специална способност да се свързват с токсини и жлъчни соли.

Стомашно-чревните токсини включват химикали, причиняващи рак. Фибрите помагат, като ги отстраняват от тялото.

Фибрите също помагат на тялото да понижи нивото на холестерола. Фибрите правят това, като извеждат жлъчните соли, принуждавайки тялото да произвежда повече жлъчка. Поради тази причина холестеролът трябва да се разгражда, за да се получи жлъчка.

Предотвратява сърдечно-съдови заболявания

Жените в постменопауза и възрастните хора са склонни към сърдечно-съдови заболявания и високо кръвно налягане. Затова е разумно хората на тази възраст да бъдат по-внимателни с това, което ядат.

Имаше 3-годишно проучване, проведено върху над 200 жени в менопауза със сърдечно-съдови заболявания.

Според American Heart Journal, тези жени, които ядат поне 6 порции пълнозърнести храни на седмица, показват по-малко прогресия в натрупването на плака в кръвоносните съдове. Резултатите също така показват, че има по-малко прогресиране на стесняването на диаметъра на кръвоносните съдове.

Други проучвания са направени от Харвардски изследователи и здравно проучване на лекарите, за да се установят ефектите на зърнените култури върху риска от сърдечна недостатъчност. Те откриха, че тези мъже, които ядат пълнозърнести зърнени храни всяка сутрин, имат 29% по-нисък риск от сърдечна недостатъчност в сравнение с тези, които не го правят.

Изследването само доказва, че фибрите не могат напълно да излекуват сърдечно-съдовите заболявания при жените след менопаузата, но те помагат да се предотврати тяхното влошаване.

Ръжените хлябове могат евентуално да намалят риска от развитие на детска астма

Твърди се, че някои детски астми са генетично заболяване. За щастие едно проучване установи, че децата, които ядат редовно пълнозърнести храни, са с 60% по-малко склонни да развият астма.

Ръжен хляб помага за облекчаване на симптомите на менопаузата

Когато жената е в периода на менопаузата, тялото й произвежда по-малко или повече женски хормони.

Тези хормонални промени могат да доведат до болезнени менопаузални симптоми, които включват горещи вълни, нощно изпотяване, безсъние, вагинална сухота, загуба на кост и умора. Това може също да доведе до кървене и подуване, когато има прекомерно производство на естроген.

Ръжният хляб съдържа специална съставка, която може да се бори с тези симптоми. Ръжта се състои от фитоестрогенни химични съединения, които имитират активността на естествения естроген, който може да помогне за поддържане на нормални нива на естроген.

Химичните съединения на Ryes също помагат за блокиране на увеличаването на производството на естроген. Райните лигнани правят това, като заемат естрогенните рецептори.

Пълнозърнести храни предпазват жените от рак на гърдата

Жените в менопауза са тези, които са изложени на риск от развитие на рак на гърдата поради хормоналния си дисбаланс. Прекомерното производство на естроген не само води до дразнещи симптоми на менопаузата, но може също така да изложи човека на риск от рак на гърдата.

Над 35 000 души участваха в проучването на британската кохорта. Изследователите се опитвали да разберат колко фибри са изяли участниците. Те видяха, че пълнозърнестите храни, богати на фибри като ръжта, могат да помогнат за защита на жените срещу рак на гърдата.

Те откриха, че жените в менопауза, които ядат храни, богати на фибри, имат 52% по-нисък риск от развитие на рак на гърдата в сравнение с тези, които ядат храни с най-малко фибри. Също така е установено, че яденето на пълнозърнести храни намалява риска от рак на гърдата за около 41%.

Ръжен хляб намалява възпалението поради метаболитен синдром

Възпаленията, дължащи се на метаболитен синдром, повишават риска на човек от диабет тип два. Ето защо хората с метаболитен синдром също трябва да внимават с диетата си.

Група учени от университета в Куопио са изследвали 47 възрастни с метаболитен синдром.

Тези хора бяха разделени на две групи. Първите групи трябваше да се подложат на диета с висок инсулинов отговор след хранене, която се състои от овес, пшеничен хляб и картофи. Втората група получи диета с нисък инсулинов отговор след хранене, която се състои от ръжен хляб и тестени изделия.

След проучването тези изследователи установиха, че тези, които ядат диета с нисък инсулинов отговор след хранене, показват по-малко възпаление в сравнение с тези, които ядат диета с висок инсулинов отговор след хранене. Това накара изследователите да заключат, че изборът на правилните храни от зърнени храни играе огромна роля за предотвратяване на риска от диабет при тези с метаболитен синдром.

Ръжен хляб може да регулира опасните гени

Генетиката играе решаваща роля за определяне на чертите и характеристиките на човека. Това включва и заболявания, при които човек е по-склонен. Единственият вариант, който човек може да направи, е да промени начина си на живот и диета, за да предотврати излизането на това заболяване.

Според American Journal of Clinical Nutrition, изследователи от университета в Куопио от Финландия са изследвали 47 възрастни, които са били разделени на две групи. На първата група е дадена диета с пшеничен хляб, овес и картофи, а на втората група е дадена диета с ръжен хляб и тестени изделия.

Те открили, че тези, които ядат ръжен хляб и тестени изделия, показват 71 регулирани надолу гени, а този, който яде пшеничен хляб и картофи, показва 62 регулирани нагоре гена, които са свързани със стреса.

Заключение

Ръжният хляб е по-здравословна алтернатива на пшеничния хляб поради хранителната му стойност.

Заедно с правилната диета и упражнения, човек може да води здравословен начин на живот. Просто хората трябва да изберат правилната храна, която да ядат според това, от което се нуждае тялото им. Един от най-добрите варианти е ръженият хляб заради положителните неща, които може да причини на тялото.

След като вече знаете предимствата на ръжения хляб, можете да си направите сами у дома във вашата машина за хляб!