Някога имали ли сте една от онези прекрасни, пикантни вечери, които бяха толкова силни, че трябваше да си вземете почивен ден на следващия ден заради убийствения си чесън? Следващият път, казват учени от държавния университет в Охайо, опитайте да изпиете чаша мляко с храната си 1. Летливите съединения, съдържащи сяра в чесъна, са отговорни за неприятния дъх, който е резултат от консумацията от гладни, авантюристични хора. Използвайки техника, наречена избрана тръбна-масспектрометрия с йонен поток (SIFT-MS), изследователите успяха да наблюдават концентрациите на тези съединения при субекти, които са яли чесън.

ядем

И пълномасленото, и обезмасленото мляко са ефективни за намаляване на летливите вещества в устата и носа на доброволците, въпреки че пълномасленото мляко е по-ефективно поради по-високото си съдържание на мазнини. Пиенето на мляко преди ядене на чесън осигурява известна защита, но пиенето на мляко, докато ядете чесън, има по-мощен ефект. Добавянето на мляко към чесъна преди консумацията му имаше още по-висок дезодориращ ефект.

Ползи за здравето от чесън

Парадоксално е, че именно същите тези миризливи сулфиди могат да помогнат за защита на кръвоносните съдове при хора с висок холестерол 2. Други документирани ползи за здравето на Allium sativum, научното наименование на чесъна, са намаляване на агрегацията на тромбоцитите 3 и на хиперлипидемия 4. Има непотвърдени доказателства, че чесънът също може да помогне за предотвратяване и борба с обикновената настинка 5 .

Това повдига въпроса дали да се насладите на кремообразен сос от тестени изделия с чесън или пица със сирен чесън всъщност би било полезно за вас. Въпреки че калориите може да не са добри за талията, има очевидни ползи за здравето в чесъна. Най-малкото, смесването му с капризните вещества поне ще ви накара да работите на следващата сутрин в безопасност със знанието, че няма да боулирате шефа си с дъха си.

Препратки

1 Hansanugrum, A. и Barringer S.A. Ефект на млякото върху дезодорирането на дишането на малодороза след поглъщане на чесън. Journal of Food Science 2010.

2 Бенавидес, Г.А. и др. Сероводородът медиира вазоактивността на чесъна. Известия на Националната академия на науките САЩ 2007 г.

3 Rahman, K. Ефекти на чесъна върху биохимията и физиологията на тромбоцитите. Молекулярно хранене и изследвания на храните 2007.

4 Steiner, M. и Lin, R.S. Промени във функцията на тромбоцитите и чувствителността на липопротеините до окисляване, свързани с приложението на остарял екстракт от чесън. Списание за сърдечно-съдова фармакология 1998.

5 Джослинг П. Предотвратяване на обикновена настинка с добавка чесън: Двойно-сляпо, плацебо-контролирано проучване. Напредък в терапията 2001; 18 (4): 189-193.