чиста

Ако сте объркани как да панирате сьомга или сте уплашени от процеса, тази рецепта е за вас! Перфектната изпечена сьомга е толкова проста за приготвяне, че е идеална за натоварени делнични дни. Ще ви трябват добро парче риба, здрав тиган и малко търпение - но това е! Изчакайте, докато откриете колко лесно е да приготвите хрупкава, идеално запечена сьомга у дома.

Това ястие може и да не изглежда, но момче тя ... дегустатор ли е? Да, това бързо излезе от релсите, нали? Позволете ми да префразирам: някои храни сами по себе си не оправдават отдела за външен вид, което прави приятна изненада, когато поставите първото люспесто, влажно, хрупкаво парче отвън в устата си. Изложение A: тази закуска (не хрупкава люспеста част). Приложение Б: филета от сьомга.

Определено бях от хората, които поръчваха сьомга във всеки ресторант, който я предлагаше в менюто. Никога не съм обичал да ям много месо или риба, но сьомгата, с нейната задоволително хрупкава коричка и сочен интериор, винаги е имала вкус на напълно различна категория храна от суха пилешка или по-лошо, каквото и да е говеждо (знам. Съжалявам.).

Как да готвя сьомга

Ако сте нови в готвенето на риба, сьомгата е добра, за да започнете, защото е много опрощаваща. Перфектно сготвената сьомга е извън този свят - маслена, богата, люспеста и ароматна - но ако не я приготвите перфектно, все още не е лошо. Просто сложете дрънка сос върху него и сте в бизнеса.

Сьомгата също е много опрощаваща, защото е лесна за приготвяне в различни ситуации на готвене. Може да се пече на скара, пече/пече, обвива с фолио, яде се сурово (макар че не препоръчвам това като у дома, освен ако не знаете какво правите!), Тиган пържен и, разбира се, опечен.

Как да панирам Sear сьомга

Каква е разликата между пържене на тиган и печене, ще попитате? Е, топлина, преди всичко.

Пърженето на тиган е метод, който приготвя рибата при малко по-ниска температура, така че цялото нещо да се приготви, докато външността е завършена.

От друга страна, ако претърсвате филето, го готвите на толкова висока температура, че когато отвън се приготви наистина добре - където е супер хрупкаво и не може да седне на гореща повърхност за още една секунда, без да изгори - но вътрешността все още е леко недооценена. Тази недостатъчност означава, че вътрешността на филето със сигурност не е сурова, а е маслена и люспеста.

След много опити и грешки открих (както, разбира се, всеки обучен готвач ще ви каже с набръчкано чело, което казва „а, миньон. Защо не оставите готвенето на професионалистите?“), Че тайната за постигане на този баланс между хрупкав екстериор и влажен интериор, освен добър тиган и прилично количество мазнина за готвене, е: Нищо.

Не го премествайте, не го докосвайте, не го проверявайте, не мърдайте тигана, не заставайте над тигана, докато го блъскате, не смейте внимателно да отворите центъра, за да проверите неговата готовност.

Просто. Стойте. обратно.

Колко време готвите сьомга

Ако следващият ви въпрос е „добре, за колко време отстъпвам?“, Тогава, кой може да ви обвини?

За съжаление, няма прост отговор на този въпрос, защото той зависи изцяло от топлината на печката ви, вида на тигана, който използвате, и размера и дебелината на вашето филе. Ако готвенето е процес на проникване на топлина в сурова храна, тогава интензивността на топлината влияе върху времето за готвене, както и количеството недвижимо имущество, през което топлината трябва да проникне, преди да е достигнала цялата храна.

Има ли логика в това? Чувствам, че Алтън Браун би покрил това по-добре с марионетки и MacGuyver-esq, големи демонстрационни модели. Съжалявам, че не съм Алтън.

Как да разберете дали сьомгата е свършена

Това е може би по-добрият въпрос и по-лесен за отговор.

Има два начина да разберете кога сьомгата е готова:

Първо, потърсете подходяща кора. Знам, че ви казах да не докосвате или премествате сьомгата, но погледнете внимателно сьомгата точно там, където тя докосва повърхността на тигана и ще можете да видите дали се е образувал слой от кора. Ако смятате, че виждате прилична кора на място, използвайте шпатулата си, за да повдигнете внимателно ъгъла, за да видите дали е свеж и дълбоко златист.

След като сте доволни от коричката, уверете се, че сьомгата е сготвена. Все още трябва да има някаква полупрозрачност в самия център, но искате топлината да е проникнала (така че не е напълно сурова в центъра). Един от начините да направите това е да погледнете отстрани на филето. Отдолу нагоре цветът трябва да е много тъмен отгоре, след това слой матов светло розов, след това постепенно да става по-розов и леко блестящ. Ако сте обърнали филето си или сте покрили тигана за дълго време, ще видите непрозрачност отдолу и отгоре, с ивица блестящ, розов цвят, прерязващ средата.

  1. Не губете пари за маркирана сьомга в ресторант.
  2. Направете го у дома.
  3. Просто купете сьомга с добро качество.
  4. Сложете го в тиган.
  5. И го оставете да готви.
  6. Сдвоете го с нещо просто като печен зелен фасул или нещо по-красиво (но все пак измамно просто) като салата от грейпфрут и авокадо.
  7. Яжте.

Това наистина е всичко. Обещах ви едно лесно денонощно хранене - и го имах предвид!