Това е бърза и лесна рецепта за приготвяне на пробиотични ферментирали чери домати. Трябват ви само няколко съставки и само за 24 часа ще имате абсолютно вкусни пробиотични чери домати! Това е процес на култивиране на диво наследство, който използва микроби от дива ферментация за най-здравословни резултати.

ферментирали

Ферментацията на доматите изисква процес на култивиране на диво наследство, който е различен от дивата ферментация. Понякога лозарските зеленчуци, като доматите, съдържат по-големи количества захар. Особено чери домати. Искам да кажа, че се наричат ​​чери домати, защото са сладки и малки. Този метод използва използване на саламура от кисело зеле и ябълков оцет за ферментация на пресни зеленчуци, като се използват диви бактерии, намиращи се в саламура на кисело зеле.

Когато зеленчуците имат по-високо съдържание на захар, дивата ферментация избира повече дрожди и хетероферментативни бактерии Leuconostoc. Тези микроби произвеждат по-големи количества глицеролов алкохол по време на ферментацията, което не е желателно и няма много добър вкус. Така че за тази рецепта използвахме вече подкислена, пробиотична саламура от кисело зеле в допълнение към суровия ябълков оцет и краткото време на ферментация, за да произведем естествено пробиотични, консервирани домати.

Този метод на ферментация е доста подобен на ферментацията на кисело мляко, но тук отглеждаме чисти зеленчуци с естествен саламура от кисело зеле и ACV, вместо да използваме индустриално произведени закваски.

Използване на метода на дивата ферментация за направата на пробиотични ферментирали домати череши

Ако искате да се придържате към истински метод на дива ферментация за ферментация на чери домати, бъдете мой гост. Но аз не го предлагам. Чери доматите са по-скоро като плодове и процесът ще бъде по-сходен с ферментацията на алкохол и оцет. Знам, че много хора обичат да експериментират и винаги го насърчавам. Просто използвайте 4% обща концентрация на сол и вижте какво ще се случи. Чрез собствения си опит и чрез микробиологично тестване на резултатите си не мога да гарантирам, че традиционната дива ферментация на чери домати е най-здравословният вариант.

За да прочетете повече за концентрациите на сол във ферментиралите зеленчуци, можете да прегледате нашето Пълно ръководство за безопасно използване на солта при зеленчуковата ферментация.

Можете ли да използвате други видове домати?

Можете да изпробвате други видове домати с тази рецепта. Имаме и блог с рецепти „Как да ферментираме зелени домати“, който можете да опитате!

Естествено пробиотични Чери домати

За тази рецепта ще ви трябват естествено ферментирал саламура от кисело зеле, ябълков оцет и малко сол. За тази рецепта ние, разбира се, използвахме някои от остатъците от саламура от култивирано гуру кисело зеле и обикновена нерафинирана морска сол. Ако сте ферментирали кисели краставички или кисело зеле у дома, или саламурата ще работи чудесно!

Суровият ябълков оцет е важен

В тази рецепта има огромна полза от използването на ябълков оцет. При ферментация на домати има вероятност дрождите и бактериите Leuconostoc да продължат да процъфтяват и да произвеждат алкохол при тази ферментация. Суровият оцет се създава, като позволява на оцетно-киселите бактерии в майките на оцета да метаболизират алкохола в ацеталдехид и след това в оцетна киселина. Така че, добавяйки суров ACV, вие насърчавате всеки възможен алкохол, произведен в този фермент, да се метаболизира в естествен оцет от оцетно-кисели бактерии. Не е ли просто готино!?

Съвети за приготвяне на пробиотични ферментирали чери домати

Това е различен вид зеленчукова ферментация: Култивирате доматите с помощта на саламура от кисело зеле, така че трябва да ги ферментирате само за 24 часа, след което да ги поставите в хладилника.

Винаги се доверявайте на обонянието си: Ферментиралите домати трябва да миришат приятно кисело и подобно на саламурена маслина. Никога не яжте нещо, което мирише отблъскващо.

Никога не яжте нищо, на което мухъл е растял: Следвайки рецептата, не трябва да срещате този проблем.

Тест за вкус на 24 часа: Ако предпочитате доматите да са по-тръпчиви и кисели, оставете ги да престоят в хладилника няколко дни, преди да ядете. След 24 часа те трябва да имат вкус, подобен на саламурени маслини.

На каква температура трябва да държа доматите при култивиране?

Дръжте вашите ферментиращи домати при температура между 70-80 градуса F за 24 часа. Да се ​​пази от пряка слънчева светлина

Колко време трябва да ферментират доматите?

Тъй като това е ферментация с добавени култури от саламура на кисело зеле, трябва да ферментирате доматите при стайна температура за максимум 24 часа. След това поставете доматите в хладилника.

Трябва ли да охлаждам?

ДА. След ферментация в продължение на 24 часа поставете обикновен капак на буркан за зидари и го охладете. Консумирайте в рамките на 6 месеца за пълни пробиотични ползи!

Консумативи, от които се нуждаете, за да направите ферментирали чери домати

  • Мейсън буркан от 16 до 20 унции или буркан от 16 унции с широка уста
  • Тегло на ферментацията, за да пасне на вашия буркан за зидари (по избор за нашия метод на ферментация за култивиране на реликви
  • Капак със стандартен метален зидар
  • (по избор) Силиконов капак за ферментация и въздушен шлюз за метални зидарии или пластмасова лента за винтове без ръжда
  • Морска сол
  • Мащаб
  • Купа за смесване
Печат

Как да си направим пробиотични ферментирали чери домати

Това е бърза и лесна рецепта за приготвяне на пробиотични ферментирали чери домати. Трябват ви само няколко съставки и само за 24 часа ще имате абсолютно вкусни пробиотични чери домати! Това е процес на култивиране на диво наследство, който използва микроби от дивата ферментация за най-здравословни резултати.

  • Автор: Кейтлин Фенли
  • Време за подготовка: 15 минути
  • Общо време: 15 минути
  • Добив: 16 порции 1 x
  • Категория: Ферментация
  • Метод: култивиране
  • Кухня: американски
  • Диета: Веган

Съставки

  • 200 грама Чери домати, нарязани
  • 5 грама нерафинирана морска сол
  • 175 грама ферментирала саламура от кисело зеле
  • 75 грама суров ябълков оцет

Инструкции

  1. Измийте оборудването си за ферментация (буркан, тегло и капак). Обичам да стерилизирам бурканите си, като налея малко водка в тях и го разклащам, след това го изпразвам и оставям да изсъхне на въздух.
  2. Измийте вашите чери домати в хладка вода.
  3. Поставете кухненската си везна на плота. Включете го и го настройте да тежи в грамове.
  4. Поставете смесителна купа върху кухненската си везна и тарирайте/нулирайте везната. *
  5. Добавете домати в купата на скалата си, докато скалата отчете 200 грама.
  6. Извадете купата от везната си.
  7. Поставете своя празен, чист буркан за масон върху везната и тарирайте/нулирайте везната. Уверете се, че мащабът ви все още е настроен на грамове и добавете 175 грама културиран саламура от кисело зеле и 75 грама ябълков оцет към буркана.
  8. Добавете 200 грама домати в бурканчето.
  9. Поставете малка купа върху везната си и тарирайте/нулирайте скалата. претеглете 5 грама сол. След това добавете 5-те грама сол в буркана.
  10. Поставете стандартния капак на буркан за зидария върху буркана и го закрепете. разклащайте буркана енергично за 2 минути. (ако нямате тегло за ферментация, просто спрете до тук и поставете буркана в хладилника! В противен случай преминете към стъпка 11)
  11. Отстранете сребърния стандартен капак на буркан за зидари. Поставете теглото си за ферментация в буркана, като не забравяте да потопите доматите и теглото напълно в течността.
  12. Закрепете капака на бурканчето си
  13. Ферментира в продължение на 24 часа.
  14. След това свалете тежестта, прикрепете капак към буркана и приберете в хладилника.

Бележки

След като изядете всички домати, използвайте саламурата за дресинг на салати! Вкусно е.

Ключови думи: череша, домати, ферментирали храни, пробиотик