Търсите ли други начини да ядете кефир? Имате ли нужда от рецепти, използващи млечен кефир? Опитайте сирене от кефир и топчета сирене.

Ако правите млечен кефир всеки ден и не пиете всичко, което правите ежедневно, скоро ще натрупате излишък от кефир в хладилника си. Ако държите зърната си от кефир да произвеждат, без да ги съхранявате, почти сигурно ще имате повече, отколкото можете да изпиете. И така, какво можете да направите с целия този кефир, който се съхранява във вашия хладилник.

топки

Използвайте допълнителен кефир

Мразя да пилея каквото и да било, особено нещо толкова добро за теб като кефира. Това е особено вярно, когато го приготвям с моето биологично сурово мляко, хранено с трева, което е още по-скъпо и скъпо. Стаята в моя хладилник също е на премия. Намирането на начин за използване на кефира, така че или да намали, или да премахне необходимото място в хладилника, е важно за мен.

(Научете как да приготвяте собствен кефир от мляко тук.)

Кефирско сирене, всеки?

Въведете сирене кефир и топки сирене кефир, съхранявани в зехтин при стайна температура. Кефирното сирене значително намалява обема си от оригиналния кефир. Трябва да се съхранява в хладилник, но ако го направите на кефирени топки, можете да ги съхранявате потопени в екстра върджин зехтин при стайна температура в продължение на месеци.

Топки от сирене на кефир в екстра върджин зехтин

Правя това, когато мога. Още по-прекрасно е фактът, че те имат толкова добър вкус! Научих как да правя сирене от кефир и топчета от сирене от курса за културни млечни продукти на Wardeh Harmon’s GNOWFGLINS. (Това е само един от многото традиционни електронни курсове за приготвяне на храна, които са включени в едно членство.)

Има много приложения за остатъци от суроватка

Имате оставена суроватка, но можете да я използвате за лакто-ферментация на плодове и зеленчуци, при печене, за накисване на вашите зърнени храни или брашно преди печене (което ги прави по-лесно смилаеми), пийте ги, захранете ги с вашите животни, или използвайте излишък, за да направите сирене рикота. (Електронните курсове GNOWFGLINS учат как да се правят всички тези неща и много повече при традиционното приготвяне на храна. Научих толкова много от Wardeh Harmon, който управлява този сайт и преподава повечето уроци. Ще ви харесат и eCourses. I. Намират си, че си заслужават малката инвестиция и мисля, че и вие можете. Ще ви бъдат предложени пет безплатни урока, ако започнете да напускате сайта или ако посетите www.GNOWFGLINS.com, който е нейният блог. Препоръчвам ги, защото аз мисля, че Wardeh, нейният блог, подкасти, книги и електронни курсове са отлични!)

Нататък към сирене Кефир ...

Как да си направим сирене от кефир

Обикновен млечен кефир, колкото допълнително имате (вижте как да направите кефир тук.)

Морска сол, на вкус

Екстра върджин зехтин (EVOO) за покриване, ако правите топки от кефир

Оборудване:

Голям тиган или купа (стъкло, керамика или неръждаема стомана)

Голям гевгир (неръждаема стомана)

Два слоя от 90 броя тензух (понякога наричан маслен муселин) Имате нужда от парчета, достатъчно големи, за да можете да свържете и четирите края заедно и около пръчка, дръжка от дървена лъжица или тежка връв, за да закачите сиренето да се отцеди.

Лъжица и евентуално гумена шпатула

Малка лъжичка бисквитка или две лъжици

Стъклен буркан с капак, достатъчно голям, за да побере всички топчета сирене и да бъде покрит с EVOO

Стъклен контейнер за съхранение на остатъци от сирене кефир, ако има такова

Указания:

1. Поставете гевгир в голямата купа или тиган. Контейнерът трябва да държи гевгира окачен над него, но да може да улавя цялата течност, която капе от него.
2. Поставете двоен слой от 90 броя тензух върху гевгира и натиснете центъра му в гевгира.

3. Изсипете целия си кефир в гевгир, облицован с тензух.

4. Завържете два противоположни ъгъла и двата слоя тензух. Издърпайте го малко над нивото на кефира. Завъртете двата завързани края, така че да се подредят с другите два ъгъла. Поддържайки вързаните и развързани краища заедно от двете страни, завържете двата останали ъгъла с вече завързаните ъгли. Дръпнете надолу възможно най-плътно до първите две. Не забравяйте да пъхнете краищата в гевгир, така че суроватката да не капе върху плота ви.

Завържете два противоположни ъгъла заедно

Завъртете първите две завързани ъгли, за да припокриете последните два ъгъла

Tuck завършва вътре в Colarder

5. Оставете това да капе около 24 часа. Може да го оставите да капе, докато е в гевгир, но ще капе по-бързо, ако успеете да закачите снопа от тензух. Закачам го от дървена лъжица, окачена над висока саксия. Обичам да покривам всичко това с найлоново фолио, за да не допускам от време на време плодова муха.

6. Развържете тензуха. Сиренето трябва да е някак сухо, особено ако правите сирена. Моят беше малко по-влажен, отколкото исках, затова избрах да го пусна от бисквитената лъжичка направо в буркана със зехтин.

7. Изпразнете сиренето кефир от тензуха в купа. Трябва да се търкаля от тензуха, докато дърпате тензуха нагоре, докато е над купата.

8. Добавете сол на вкус. Няма да имате нужда от много и може би от 1/8 до 1/4 чаена лъжичка. Опитайте и добавете още, ако е необходимо.

9. В този момент можете или да сложите сиренето в купа, да го покриете и съхраните в хладилник, или да го направите на топки от сирене на кефир.

10. Ако правите топчета сирене, добавете около чаша и половина зехтин екстра върджин в стъклен буркан.

11. За да направите топки със сирене, или лъжица около супена лъжица и навийте на топка между пръстите си или я потопете с бисквитка. Когато използвате лъжичка за бисквитки, можете или да я пуснете направо в буркана, или да я навиете на топка, преди да я поставите в буркана. Пуснете топките в зехтина в буркана. Покрийте с още зехтин. Уверете се, че всички са покрити.

11. Топчетата от сирене на кефир могат да се съхраняват при стайна температура за неопределено време. Това е безопасно, защото пробиотичните организми го предпазват от бактерии, които причиняват разваляне, а зехтинът предотвратява навлизането на въздух до тях.