Как да оказвам свинска мас

Отидохте ли вече на бандата „Lard Love“? Не си падайте по „здравословното за сърцето“ индустриално олио. Тези растителни масла са силно обработени и не са били част от подхранващата, хранителна диета на нашите предци.

Да, здравословните мазнини от пасищни животни са основополагащи в диетата на предците. Свинската мас, която е внимателно получена от пасищни прасета, е особено предпочитана поради високото си съдържание на витамин D. Топената свинска мас също е устойчива на топлина и е предпочитана за готвене при висока температура. (Вижте тази удобна диаграма от Balanced Bites.)

Преди да започнете да правите собствена свинска мас, препоръчвам ви да се запознаете с местния фермер и да попитате за неговите или нейните земеделски практики. Ето някои фактори, които са важни за мен:

Дали свинете са на чист въздух, разрешено им е да се хранят/корен/бродят свободно (в безопасна зона, разбира се), вместо да се държат в плътно затворени кошари или сгради?

Какъв сорт прасе? Наследствени породи като Berkshire, Tamworth, Duroc, Gloucestershire, Ossabaw (както и кръстоски и хибриди от тях) са само някои от опциите в моя район.

Хранят ли се прасетата, подходящи за видове, допълнителни фуражи, които не съдържат соя и ГМО? Тези специализирани фуражи струват много повече и ще повишат цената на свинското месо, но мисля, че си заслужава.

оказвам свинска

Как да оказвам свинска мас

Винаги купувам свинска мас директно от моите местни фермери и избирам „свинска свинска мас“, когато ще я направя като мазнина за готвене. Листата свинска мас идва от района в близост до свинските бъбреци и има по-мек вкус от задната мазнина. Закупувам обратно мазнини, които да използвам при направата на колбаси. Рецепта за кренвирши идва скоро!

Говеждият лой също може да бъде направен с помощта на тези техники. За най-добър вкус потърсете сует от крави, хранени с трева. Съвет: Попитайте фермера за „мазнина или бъбречна мазнина за преработка в лой“.

Можете да правите свинска мас на слаб огън върху котлона или в бавна печка, но предпочитаният от мен метод е във фурната.

Загрявам фурната на 300 градуса и изваждам трудолюбивия си чугунен тиган.