Насладете се на този зелев братовчед суров или приготвен в различни ястия

приготвим приготвим

Какво е Колраби?

Колраби може да изглежда като кореноплоден зеленчук, но всъщност е свързан със зеле, с миризма, подобна на зеле, и вкус на стъблата на броколи. Това го прави чудесна алтернатива на зеле или ряпа, плюс това е с високо съдържание на витамини и минерали.

Колраби, който може да бъде зелен или лилав, е луковичен зеленчук, заобиколен от два слоя твърди листа, прикрепени в розетка, като зеле. Има дълги листни зеленчуци, които излизат отгоре. Всички части от кальраби могат да се консумират, както сурови, така и варени. Вкусно е на пара, сотирано, печено, пълнено, крема, в супа или яхния и се яде сурово.

По-малката колраби има тенденция да вкуси по-сладко; зеленчукът развива по-остър, подобен на репички вкус, докато узрее. Потърсете пресни листа, които показват скорошна реколта, и твърда крушка.

За да приготвите кольраби, трябва:

  • Белачка за зеленчуци
  • Дъска за рязане
  • Остър нож
  • Лист за печене, безопасна за фурна чиния или дълбока тенджера, в зависимост от вашия план за готвене

Как да приготвим и съхраняваме прясна Колраби

Отрежете зеленчуците веднага; можете да ги съхранявате в хладилник в запечатан съд за няколко дни, но колкото по-скоро ги използвате, толкова по-добре. Нежните сурови добавят страхотен вкус на салатите или можете да ги задушите или приготвите на пара, както бихте направили други зеленчуци.

Крушките ще издържат няколко седмици, съхранявани свободно в по-светлото чекмедже на вашия хладилник. Преди употреба отстранете твърдата дървесна кожа с белачка за зеленчуци или нож. И зелените, и лилавите сортове наподобяват ряпа отвътре, а кольраби всъщност означава „ряпа зеле“ на немски.

Как да изрежете Колраби

Нарежете крушката наполовина; тя трябва да е твърда през целия път, без гъбести или кафяви петна. Изрежете всички малки лоши области, оставяйки непокътната само твърдата крушка.

Тънко нарязаната колраби се готви по-бързо, а кибритената клечка, полумесец или малки зарчета са най-подходящи за сотиране или пържене. Можете да го нарежете на по-големи кубчета за използване в яхния или за печене, или дори да издълбаете вътрешността, за да бъде пълнена с пълнеж от месо или зеленчуци.

Суровата крушка също добавя хрупкава текстура и интересен вкус към салати и сладкиши. Можете да го настържете, да го нарежете, жулиен или на кубчета, в зависимост от това как искате да го използвате, но най-добре е парчетата да са тънки и малки, когато го сервирате суров.

Как да готвя Колраби

Този гъвкав зеленчук може да бъде печен, приготвен на пара, пържен или разпържен в супа. За обикновена гарнитура задушете нарязаната колраби в малко масло в тиган. След като започне да показва известна карамелизация, подправете го със сол, индийско орехче и малко захар за повишена сладост. Продължете да готвите до леко ал денте, с малко хрупкавост и го поднесете веднага.

Рецепти с Колраби

В Германия, където кольраби е популярен зеленчук и е лесно достъпен, често ще намерите кольраби, приготвени в сметана. Тази подготовка включва варене на филийки или парчета от крушката на кораба в бульон или подсолена вода, докато омекне, след което се сервира със сметанов сос, приготвен с течността за готвене.

Заедно с германците унгарците обожават кольраби. Популярно ястие в тази страна е унгарската кремообразна супа от кальраби, в която зеленчукът се пюрира до гладка смес. Друго унгарско ястие е пълнена кольраби - смляно или остатъчно свинско и говеждо месо се комбинират с яйце и заквасена сметана и се пълнят в издълбана кальраби.

И не се страхувайте да го опитате суров. Нарежете луковицата колраби на тънко и я добавете към любимата си салата, може би заедно с нежните зеленчуци, или сложете малко на следващото си зеленчуково блюдо и го поднесете с вкусно потапяне.