измери

Как да измерим всичко за общ преглед на урока

Днес в училището за печене искам наистина да се задълбоча в измерването на съставките и често срещаните грешки, които могат да бъдат направени. Печенето е точна наука и правилното измерване на съставките е абсолютно необходимо.

Този урок ще разгледа разликата в измерването на тегло и обем и как правилно да се направи и двете. Ще прегледаме и нюансите за това как трябва да се измерват различните съставки. Да тръгваме!

Гледайте видео урока

Измерване по тегло спрямо измерване по обем

Важно е да разберете каква е точната разлика в измерването на теглото и измерването на обема, тъй като и двете често се използват при печене и лесно могат да се объркат.

Измерване по тегло

Когато измервате по тегло, измервате точното тегло на всяка съставка с помощта на везна. Това е изключително точен начин за измерване и затова е предпочитаният метод за професионални пекари и готвачи на сладкиши.

Има няколко различни единици за измерване на теглото (вижте таблицата по-долу), но грамовете са предпочитаната мерна единица за печене, тъй като това е най-малката форма на измерване и следователно най-точната.

ИЗМЕРВАНЕСЪКРАЩЕНИЕ
ИМПЕРИАЛНИУнцияунция
ИМПЕРИАЛНИПаундlb ИЛИ #
МЕТРИЧНИГрамовеg ИЛИ gr
МЕТРИЧНИКилограмикилограма

Измерване по обем

Когато измервате по обем, вие измервате съставките си с мерителни чаши вместо с везна. Съставката се измерва по-скоро от мястото, което заема, отколкото от това, което тежи.

Този метод на измерване е много разпространен при домашните пекари, особено в САЩ, но наистина е по-малко точен начин за измерване. Доста е лесно случайно да опаковате твърде много съставка в мерителна чашка или евентуално да не я напълните чак до върха.

Има много различни единици за измерване на обема, както са представени в таблицата по-долу.

ИЗМЕРВАНЕСЪКРАЩЕНИЕ
ИМПЕРИАЛНИЧаена лъжичкач.л.
ИМПЕРИАЛНИСупена лъжицаTBSP или супена лъжица
ИМПЕРИАЛНИТечна унцияет унция
ИМПЕРИАЛНИКупа° С
ИМПЕРИАЛНИПинтапт
ИМПЕРИАЛНИКвартаqt
ИМПЕРИАЛНИГалонгал
МЕТРИЧНИМилилитърмл
МЕТРИЧНИЛитърл

Имперски и метрични преобразувания

Обикновено се срещат рецепти, които могат да бъдат написани с помощта на мерни единици, с които не сте запознати. Винаги обаче можете да конвертирате рецепти от Imperial в Metric или обратно, ако е необходимо. За да подпомогна този процес, създадох за вас диаграма за всички често срещани имперски и метрични измервания, с които може да се сблъскате, и техните правилни преобразувания. Предлагам също да отпечатате тази диаграма за по-лесно справяне. * Щракнете тук, за да изтеглите диаграмата за имперски и метрични преобразувания

1 чаша не винаги е 8 унции

Веднъж имах инструктор да каже на клас, който взех, че 1 чаша винаги е равна на 8 унции. Това е нещо, което е наистина объркващо в света на печенето, защото унции по тегло и унции по обем (течни унции) са две напълно различни неща.

Всички сме научени: 1 чаша е 8 унции, нали? Но е важно да се разбере, че докато 1 чаша измерва 8 течни унции (не забравяйте, че течните унции са измерване на обема), това не означава, че 1 чаша от всичко ще тежи 8 унции.

Причината това да е объркващо е, че водата, млякото, сметаната, разтопеното масло и някои други течни съставки тежат същото тегловно тегло, колкото и обемното. 1 чаша вода (8 течни унции) всъщност тежи 8 унции. Но това не е вярно за почти всички останали съставки, с които ще печете.

Пример, който обичам да използвам, е да мисля за пълнене на 1 мерителна чаша с олово и друга мерителна чашка с пера. Ще тежат ли еднакво? Абсолютно не. Те запълват същото количество пространство (известен още като обем), но няма да тежат еднакво.

Как да използваме цифрова везна за измерване по тегло


Когато измервате по тегло, искате да използвате цифрова везна за претегляне на вашите съставки. Включете скалата и след това използвайте бутона „единица“, за да промените настройките до желаната от вас мерна единица. Грамовете са предпочитаната мерна единица за печене, защото са най-малките и следователно най-точните.

След като изберете вашата мерна единица, поставете купа върху везната и щракнете върху бутона „тара“. Този бутон нулира скалата, така че купата няма да бъде отчетена в теглото, което измервате. След това започнете да добавяте вашата съставка в купата, докато достигнете желаното тегло.

Преобразуване на измерването на обема в измерване на теглото

Много рецепти са написани само с помощта на измервания на обема, но можете да преобразувате измерванията на обема в измервания на теглото, като използвате тази таблица за изтегляне за общи съставки за печене. Запазил съм това на телефона си, за да мога лесно да получа достъп до него, където и да съм, но можете също да го отпечатате и окачите в кухнята си.* Щракнете тук, за да изтеглите таблицата за преобразуване на теглото за обикновените съставки за печене

Как се измерва по обем

Когато измервате по обем, ще използвате мерителна чаша или лъжица, за да измерите съставката си според количеството пространство, което заема. За да направите това, ще трябва да имате 3 различни вида измервателни инструменти: течни мерителни чаши, сухи мерителни чаши и мерителни лъжици.

Течните мерителни чаши са прозрачни и имат различни измервания на обема, маркирани от външната страна на чашата. Те също имат излив. Течните мерителни чаши трябва да се използват само за измерване на течности, тъй като е невъзможно да се изравни суха съставка в течна чаша, така че да се измерва точно.

Сухите мерителни чаши се предлагат в различни размери за всяко конкретно измерване на обема. Докато 1 чаша суха мерителна чаша е със същия размер като 1 чаша течна мерителна чаша, тези два инструмента функционират най-добре за предназначението им. Сухите съставки се измерват най-точно в суха мерителна чашка.

Измервателните лъжици се използват за измерване на малки количества съставки по обем.

Как да се измери брашно и други прахообразни сухи съставки


Когато измервате прахообразни сухи съставки като брашно, пудра захар и какао на прах, искате да се уверите, че използвате правилната техника. Наричам тази техника метод „лъжица и ниво“. Започнете с разбъркване на съставката, за да я разпуснете малко, тъй като сухите съставки са склонни да се утаят и да се съберат с времето. След това нанесете леко лъжицата на съставката в сухата мерителна чашка, без изобщо да я събирате, докато прелее. След това използвайте нож, за да изравните съставката, така че да е изравнена напълно с горната част на чашата.

Този метод е изключително важен, ако ще измервате по обем. Правилно измерената чаша брашно трябва да тежи 120 грама, но е лесно да опаковате 25-30% повече брашно в чаша, ако не използвате тази техника. Това може да причини много проблеми при печенето.

ПРЕХРАНЕНИ ПРОТИ НЕСИФТИРАНИ СУХИ ИНГРЕДИЕНТИ

Ако сухите съставки ще бъдат пресяти, повечето рецепти изискват съставката да бъде измерена, преди да бъде пресята и след това ще поиска да бъде пресята по-късно. Това е важно да се отбележи, тъй като пресятото брашно (и други пресяти сухи съставки) тежи по-малко по обем, отколкото когато се измерва преди пресяването.

Как да се измери кафява захар

Кафявата захар е единствената съставка за печене, която искате да опаковате леко в мерителната чашка, преди да я изравните.

Как се измерват течностите

Когато измервате течните съставки, слезете на нивото на очите на течността, така че наистина да видите дали течността е на правилната линия.

ДОМАШНА ЗАДАЧА ЗА ТОЗИ УРОК

Както винаги, домашното не е задължително, но е добър начин за практикуване. Домашното ви задание за този урок е да упражнявате измерване на брашно с помощта на техниката лъжица и ниво и да го проверявате на скалата си (това означава, че ще ви трябва везна!), За да видите колко сте точни. 1 чаша брашно трябва да тежи 120 грама. Колко опита ви отне да стигнете до там? Ако вече сте напълно ангажирани винаги да измервате теглото, тогава получавате пропуск за това задание.

Може също да ти хареса.

Как да разберем и да подходим към рецепта

Как да си направим слоеста торта за начинаещи

Всичко, което можете да направите с сладкиши Choux

Поддържайте връзка Абонирайте се по имейл

Регистрирайте се, за да получавате седмични имейли с рецепти, съвети и техники и наука за храните директно във входящата си поща!

Оставете отговор Отказ на отговор

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

23 коментара за „Как да се измери за печене: измерване на теглото спрямо обема“

Знаех от преди години в Home Educ. класове как да използвам мерителни чаши и разликата между течните и сухите мерителни чаши, но не разбрах, че е за обем. Спомням си, че една година съпругът и синът ми попитаха защо просто не използвах една и съща чаша и знаех, че това е грешно, но не знаех причината да им кажа. Знам, че преди съм „изваждал“ сухата си мерителна чашка от контейнера за брашно и сега няма да го правя отново за печене. Оценявам този вид напомняния! Обичам вашия бюлетин.

Толкова се радвам, че ти харесва, Карол! Знам, че тези неща могат да бъдат скучни за някои хора, но ако обичате да печете, те са толкова важни! Благодаря за четенето и за вашия сладък коментар!

Благодаря ви за страхотен пост! Винаги си меря брашното, пресявам го и СЛЕД го измервам отново при печене. Винаги остава добра супена лъжица или повече, която не влиза в рецептата. Всъщност съм го тествал и се оказва, че рецептите се получават по-добре с пресятото брашно.

Здравей Колийн! Толкова се радвам, че публикацията ви е харесала!

Пресяването на брашното го аерира и му позволява да се включи в тестото по-равномерно и да абсорбира течността по-добре. Определено създава по-добре изпечено добро. Но аз пиша всичките си измервания на брашно по рецепта въз основа на предварително пресято брашно, така че може да се изключи, ако измервате след пресяване. Все пак трябва да пресеете и пресятото брашно ще създаде по-добра рецепта, но не изваждайте „допълнителното брашно“! За моите рецепти поне!

Благодаря за цялата страхотна информация! Трябва да призная, че потапям мерителната си чашка в брашното и след това изравнявам. рџ ? ® Благодаря, че ме просветлихте. От сега нататък ще го направя по правилния начин!

Толкова се радвам, че ти хареса Микеле! И знаете ли, честно казано с вас, потапянето на чашата не винаги е пагубно! Ако държите брашното си в кошче и то е доста разбъркано и внимавате да не го разбиете там, вероятно ще сте добре. Най-големият проблем е с брашното, което все още е в торбата и е разбито и опаковано и след това просто го задръства там. Много по-точно е да го лъжете, защото имате много по-голям шанс да получите точната сума. Признавам си, че и аз потапям в кошчето си с брашно, когато бързам и когато правя нещо лесно като бисквитки.

МНОГО БЛАГОДАРЯ. Знаех по-голямата част от това, но бях забравил и се плъзнах обратно в „гребния свят“. а понякога и захарните ми бисквитки бяха много непоследователни в задържането на формата си. Вашият блог ми напомни да измервам правилно брашното си и се надявам, че това ще реши проблемите ми с несъответствието. Оценявам, че се връщате към основите, за да ни напомните на всички.
ОБИЧАЙТЕ ИМЕЙЛИТЕ СИ.

Скъпа Бейкър Бети Просто обичайте вашия сайт ФАНТАСТИЧНИ И ЗАБАВЛЕНИ РЕЦЕПТИ
Готвех и работех в индустрията от години, пенсионирах се сега, но измерванията на брашното, какъв страхотен артикул, вземете много от вашите екстри в църквата и когато ги попитате за рецептата, просто им дайте вашия сайт а вашият хляб с захар от канела е страхотен хит. Правя моята с оо паста четири толкова копринено гладка и с мирис и вкус

Gaynor, благодаря ти много за твоя сладък коментар! Толкова съм щастлива, че обичате моя уебсайт и че правите моите печени изделия. И по-важното е, че обичате да ги споделяте с приятели. Благодаря ти, приятелю, че се придържаш и се наслаждаваш на любовта към печенето!

bahahahaa Daula Peen

както обикновено - вие сте брилянтен и обичам вашите основни публикации!

Благодаря любов! Даула Пийн трябва да го събере!

Още веднъж много чудесна информация в този урок. Забелязах, че имате връзка към диаграма за преобразуване. Опитът и много изследвания ме направиха много скептични към класациите. Повечето пъти диаграмата се прави от производителя на конкретно брашно или зърно и макар да е страхотна за тяхната марка, може да не е толкова добра за другите. Вместо това се чувствам по-спокоен, използвайки номерата на опаковката. Настоящото брашно, което използвам, показва 130g = 1 чаша. Имам и европейско 00 брашно, което показва 106g = 1 чаша.
Така че, аз обикновено не използвам диаграми за преобразуване толкова много. Както и аз, пожелавам повече рецепти да се използват унция или грамове. Везни. Използвал съм 4 везни, преди да намеря такава, която да е удобна за потребителя. Първият си купих без никакви познания за везни. Предполагах, че всички са еднакви. Момче, греших ли. Беше трудно да се настрои още по-трудно за четене и отделението за батериите да се отвори съдебна заповед. Каква болка.
Както и да е, продължете със страхотните уроци. Току-що направихте партида от вашите бисквитки с шоколадови чипове. (отново).
Експериментирайте с нещо, наречено хляб с цветя. Нека знаете как се получава това.

Здравей, Едуард, добре за различните тегла на брашното. Графиката е направена от мен, а не от конкретен производител и отбелязва различни тегла за различни видове брашно. Не всички сортове брашно тежат еднакво и разбира се, дори различните марки от един и същ стил брашно могат да варират леко от чаша до чаша. Но тази диаграма е изключително полезна за начинаещи пекари, които тепърва започват да се учат да измерват теглото. 120 грама е най-често това, на което се основава чаша универсално брашно, когато е написана рецепта, така че дори ако използвате марка, която претендира за 130 грама на чаша, все пак бихте искали да използвате само 120 грама от това брашно. Има ли логика в това? Не бих препоръчал да променяте теглото в зависимост от вида брашно, което използвате. Графиката отбелязва и други видове брашно. Например, типичното тегло на брашното за сладкиши е 112 грама на чаша. Така че, ако преобразувате рецепта в тегло, което изисква брашно от кекс, но използвате брашно, което е малко по-тежко на чаша, все пак трябва да използвате само 112 грама във вашата рецепта, защото това е предвиденото количество.

Какво става с музиката ....... много разсейващо, когато човек се опитва да те слуша.

Наистина се наслаждавам на уроците ... изглежда, че през последните петдесетина години правех всичко погрешно ... всичко излезе добре.

Благодарим ви, че създадохте видеоклиповете ...

Здравей, Сузи, честно е с музиката. Може да не осъзнаете, че съм едно женско шоу, така че създаването на уроците, записването на видео и редактирането им по начин, който е донякъде професионален, е всичко в процес на работа и всеки път се уча. Надяваме се, че сте забелязали, че по-специално този видеоклип всъщност няма никаква музика през основната част на урока, така че не сте сигурни къде го е разсеял. Радвам се, че им се наслаждавате. Непрекъснато се опитвам да подобря качеството.

Хей Бейкър Бети,

Съревновавах се за получаването на скалата и сега знам! Благодаря ви отново за цялата страхотна информация. Оценете и надеждните диаграми за преобразуване. Все още продължавам, за да наваксам!

Толкова се радвам, че се радвате на информацията CJ! Везните са толкова удобни при печенето!

Здравей Бейкър Бети,
Изключително съм развълнувана да правя тези уроци по печене. Понастоящем не съм вкъщи, а съм в Ню Йорк от сестра, попаднала в блокировката на летището. Аз съм от Карибите Тринидад, за да бъдем точни. Обичам да пека. Всъщност бих предпочел да правя домашния си урок у дома, пекох хляб и използвах Mise on Place и трябва да го призная наистина
помага работното пространство да бъде много по-организирано. Наистина очаквам с нетърпение останалите сесии. Благодаря много за възможността.

Благодаря ви за това. Учен съм и обичам готвенето, но никога не съм намерил причина за стъпките, които предприемам в печенето. Благодаря за това

Благодаря. Трябва да си взема измервателни уреди

Благодаря много. Беше полезно и ще се постарая да си взема измервателни уреди

Здравей, БетиВ
Отличен урок - от години използвам скала за измерване. Моята загадка е, че много рецепти дават измервания например в грамове, но те варират от една рецепта до друга. Много е разочароващо да се знае, че ако 1 чаша брашно за всички цели е 120 gm, защо някои рецепти дават други тегла? Това ме мъчи от векове! Марки брашно ли е? Благодаря за съветите

Здравейте Нанси, вярно е, че няма универсално измерване в грамове за някои неща. Винаги бих отложил използването на измерването, за което изисква рецептата. Ето защо използвам грамове в моите рецепти, така че те да са по-точни и последователни за всички.