от Джон Статън (BASc, BFA) последна актуализация - 10 август 2020 г.

квас

Пиенето на квас е не само популярна културна традиция, но може да бъде и потенциално здравословна напитка. Тази културно значима напитка съществува от Средновековието и е доста лесна за приготвяне чрез основния процес на ферментация на хляб и други зърнени храни.

Какво е Kvass?

Kvass е популярна напитка в някои балтийски страни, като Русия, и се прави от остарял, заквасен или ръжен хляб или цвекло. Съдържанието на алкохол е много ниско, тъй като процесът на ферментация е различен от приготвянето на традиционна бира. С по-малко от 1,5 процента обем алкохол, средно повечето хора не го смятат за алкохолна напитка. Ако обаче стои по-дълго време, концентрацията може да стане 2,5 процента или по-висока.

Що се отнася до вкуса, квасът е подобен на комбуча с остър кисел вкус и може да бъде допълнен от плодове, ядки и други съставки. Поради процеса на ферментация, тази напитка съдържа и пробиотици, които осигуряват различните й ползи за здравето. Kvass става все по-достъпен в други части на света. Когато се съхранява правилно, квасът може да бъде безопасен за пиене от шест месеца до една година, но като се има предвид колко лесно и евтино е да се направи, може би е по-добре просто да се направи нова партида.

Факти за храненето на Kvass

Що се отнася до храненето, квасът е богат източник на манган, витамин В12, селен, ниацин, желязо, мед и магнезий. Тази напитка също съдържа само 76 калории на порция от 10 унции и осигурява умерено количество фибри. В зависимост от това, което използвате за приготвянето на тази напитка, хранителните факти могат да се различават, особено ако използвате цвекло, богато на антиоксиданти, като полифенолни съединения, антоцианини и различни други.

Kvass е традиционна ферментирала славянска и балтийска напитка, която обикновено се прави от ръжен хляб. Снимка: Shutterstock

Как да направите Kvass?

Тази древна полуалкохолна напитка може да се приготви лесно с вода, черен ръжен хляб, захар, мая и стафиди. Разгледайте рецептата по-долу.