Представете си това: в Москва бушува холерна епидемия. И преди тези руски войници да излязат на улицата, те вземат по един черпак по „определена червена напитка“. По този начин те се чувстват ободрени и нямат страх от заразяване.


Имунен бустер

Тази история идва от руския писател Толстой (който беше запален наблюдател на руския живот от 19-ти век). Тази история показва как хората възприемат тази конкретна „червена напитка“: като мощен усилвател на имунната система.

Напитката се нарича ‘квас’ и се прави от ферментирало червено цвекло (цвекло).

И в Украйна също беше популярна напитка. Нарекоха го „Излекувайте всичко“. Очевидно традиционните домове винаги са имали бутилка квас под ръка. Напитката често се използва като остър добавка в супи, винегрети и борш (супа от червено цвекло).

Защо беше (и е) цвеклов квас толкова популярен?

Поради своите хранителни и здравословни свойства. Погледни.

- прочиства черния дроб
- подобрява храносмилането с над 20 различни полезни пробиотици
- също е добър източник на естествен йод с цял спектър.
- помага при алергии
- помага за детоксикация от радиация и излагане на токсини
- използва се като ракова терапия в цяла Европа и често се препоръчва на пациенти с рак, подложени на лъчетерапия
- и все повече и повече

Това е цял товар от положителни свойства.

Цвеклов квас ползи за здравето

Цвеклото наистина е превъзходна храна. Пропускате, ако не го включвате в диетата си, под каквато и да е форма. Но не ми вярвайте на думата: това идва от сайта BeetIt:

Помага за регулиране на кръвното налягане
Насърчава когнитивното здраве
Профилактика срещу анемия
Антиоксидантни свойства
Противовъзпалителни свойства
Детоксикационни свойства
Намалява лошия холестерол
Подобрител на издръжливостта чрез ефективност на използване на кислород
Оръжие срещу инфекция
Пазител на притока на кръв към определени органи
Подобрява храносмилането

О, да, това е дълъг списък

предимства
Чаша домашен квас от червено цвекло

И тогава има допълнителна ферментация

Процесът на ферментация увеличава количествата витамини. В зеленчуците това е най-вече за витамин С.

Но ферментацията има много повече от това.

Процесът всъщност се нарича „лакто-ферментация“. Това означава, че въглехидратите и захарите в зеленчуците се превръщат в „млечна киселина“. Защо това е добре? Тъй като млечната киселина е естествен консервант, който инхибира гниещите бактерии.

Пробиотици и лактобацили

И това преобразуване се извършва от специфични видове бактерии, произвеждащи млечна киселина. Ние наричаме тези видове: „лактобацили“.

Да, сигурен съм, че сте чували за ползите от пробиотиците и лактобацилите. В днешно време е тенденция да се пълнят храни със синтетични пробиотици и лактобацили. Може и преди да сте приемали пробиотично хапче.

Факт е, че тези хапчета и „добавените пробиотици“ съдържат само малка част от всички съществуващи видове здравословни бактерии. Те не са разнообразните видове бактерии, които можете да произведете с лакто-ферментация.

Лакто-ферментацията също увеличава ензимите

Както пише Кристен Михаелис в своя блог FoodRenegade.com:

С напредване на възрастта доставката на ензими в тялото намалява. Това накара много учени да предположат, че ако можете да се предпазите от изчерпване на ензимите, бихте могли да живеете по-дълъг и здравословен живот.

Храненето с богата на ензими диета намалява натоварването на панкреаса, запазвайки естествения ензимен потенциал на тялото ви, като по този начин намалява риска от хронични заболявания.

Ето го. Ако вие или някой, когото познавате, имате стрес, храносмилателни проблеми, кръвни проблеми, рак, токсичност или общи здравословни проблеми, моля, кажете им за цвеклов квас.

Как се прави квас от цвекло

Това е рецептата, която правим тук у дома. Съставих тази рецепта въз основа на различни източници (в книги и онлайн). Не мога да си спомня точните източници. Но всички рецепти, намерени онлайн, са доста сходни.

Вземете 2 - 4 червено цвекло. Две, ако са наистина големи, четири, ако са наистина малки.

Нарежете цвеклото на малки кубчета (не ги настъргвайте или цвеклото ще ферментира твърде бързо - няма вкус).

Сложете нарязаното цвекло в буркан от 1 литър (2 литра) зидар. За това използвам Fido.

Добавете 1 изравнена супена лъжица сол (ние използваме хималайска сол, но можете да използвате всяка друга сол).

Добавете малко вода (напълнете около половината буркан) и разбъркайте, докато солта се разтвори.

Добавете 1/4 чаша сок от кисело зеле (можете да използвате и суроватка). Това ще действа като стартер.

Добавете още вода. Напълнете буркана с повече вода, но оставете 1/4 до 1/2 инча отгоре за пространство над главата (така че ферментационните газове имат малко място).

Разбъркайте и разбъркайте всичко добре.

Затворете и съхранявайте

Затворете капака и поставете буркана на безопасно място, при стайна температура. Покрийте го с кърпа (така че никаква светлина да не може да го достигне).

Тази първа партида обикновено оставям за 3 дни. По това време никога не го отварям.

Изсипете в бутилки

След тези 3 дни отворете буркана и изсипете течността в бутилки. Оставете цвеклото в буркана, както и 10% от течността.

Този цвеклов квас има наистина приятен вкус, въпреки че не е толкова газиран. Ако щях да го оставя за по-дълго, щеше да стане по-газирана.

Започнете втора партида

Но избирам да направя кратък 3-дневен цикъл, за да има повече доброта в цвеклото. Това ми позволява да направя втора партида със същото цвекло. За това са предназначени 10% от течността. Това ще стане стартер на втората партида.

Така че няма нужда да добавяте кисело зеле или сок от суроватка към тази втора партида. Просто трябва да добавите солта и още вода и това е всичко.

Можете да оставите тази втора партида да престои около 10 дни. За да оставим водата наистина да попие минералите от цвеклото. И оставянето му да престои 10 дни създава много по-газирана напитка. Вкусно!

(Отново, никога не го отварям през тези 10 дни. Пространството за глава гарантира, че има място за газовете.)

Какво да правим с останалото цвекло

След това можете да използвате цвеклото в салата (например). Но аз обикновено хвърлям цвеклото. Почти не им остава вкус и така или иначе е използвана цялата доброта.

Каква е разликата между цвеклов квас и ферментирало цвекло?

Ферментиралото цвекло има малко вода и хранителните вещества остават в цвеклото. Така че искате да консумирате цвеклото.

Но квасът от цвекло е предимно вода и всички хранителни вещества от цвеклото се абсорбират във водата. Така че можете спокойно да хвърляте цвеклото (особено след като сте направили 2 партиди квас с тях).

Бяла пяна

Може да откриете, че понякога върху течността се образува бяла „пяна“. Това е безвредно и всичко, което трябва да направите, е да го извадите, преди да налеете в бутилките.

Съхранявайте в хладилник

Докато мирише и има добър вкус, пак е добре. Kvass държи дълго време в хладилника. Но за колко време точно не можах да ви кажа, защото завършваме бутилка за една седмица!

Колко да се пие

Обикновено пием по половин чаша всяка сутрин и всяка вечер. Но разбира се, това зависи от вас? Можете да пиете повече или по-малко.