Вчера обясних как подготвих сватба на приятел по-рано тази пролет и предложих петте въпроса, които мисля, че трябва да си зададете, преди да се заемете с подобен проект. Трябваше да добавя още един критерий: Добре ли си в математиката? Защото кетърингът отнема много от него.

количеството

Ето първата математическа математика - изчисляване и изчисляване на броя хапки на човек, от който ще имате нужда.

Оценка на обслужващите количества: Основни правила на палеца

Когато сервирам мезета на коктейл или ордьовър, мисля, че по-скоро хапки, отколкото пълни ястия. Колко хапки ще консумира всеки човек през всеки час от партито?

Това ще варира в зависимост от ситуацията и може да получите малко по-различни числа в зависимост от това с кой доставчик или експерт разговаряте, но средно ето как се разбива:

Ухапвания на час, на гост

  • Ако предястията ще бъдат последвани от хранене: 3 до 4
  • Ако няма хранене за следване: 5 до 6
  • Ако няма хранене и ако партито е над време за хранене: 8 до 10

Математика! Математика! Математика!

Е, как става това на практика?

Сценарий: Да приемем, че имате коктейл за 50 души и не планирате да сервирате вечеря. Но тя работи от 18 до 20 часа, точно през вечерята. Вашата математика ще изглежда така:

  • 50 гости х 2 часа х 8 до 10 хапки = 800 до 1000 ухапвания
  • Примерно меню: 200 скариди, опаковани с бекон, 200 лодки с ендивия, 200 шишчета със сирене и смокини, 200 мини шоколадови тарта, кредити и фантазия потапяне в ъглите

Сценарий: Втори пример - да кажем, че сервирате хапки за коктейлни часове на тълпа от 100 от 17:00 до 18:00 и след това всички ще отидат на вечеря.

  • 100 гости х 1 час х 3 до 4 хапки = 300 до 400 ухапвания
  • Примерно меню: 150 домати брускета, 100 пълнени мини картофи, 100 плодови шишчета

Да, това е математика, но е лесна математика. Мисля, че схващате.

Общото количество хапки, които планирах

За този конкретен сватбен прием уреждането на крайните количества беше сложно, тъй като, макар че приемът не започна до 20:00, имах предчувствие, че много хора нямаше да вечерят преди сватбената церемония в 18:30. Освен това тълпата на тази сватба беше много млада и особено младите момчета са склонни да ядат много!

От друга страна, на сватбата ще има деца с по-малки апетити и аз знаех, че ще има торта с големи размери (която не съм отговорна да направя).

В крайна сметка прецених от по-високата страна, разделяйки разликата.

  • Ухапвания за 200 души за 2 часа: 3000 (15 на човек, 7,5 на час)

Също така съм склонен да подценявам количествата, когато планирам рецептите си, което означава, че в крайна сметка получавам допълнителни хапки, което дава допълнителен резерв за безопасност на количеството приготвена храна.

Следващата стъпка: Изчисляване на рецепти и количества

След като имате няколко общи хапки, математическият маратон продължава, докато подреждате рецептите си. Обикновено предполагам, че всяка порция предястие се брои като една хапка, така че, докато съставях менюто, зададох количество хапки за всеки елемент от менюто.

След това ще споделя менюто с общото количество хапки за всеки елемент от менюто.

Вярата е главен редактор на Kitchn. Тя води страхотния редакционен екип на Kitchn, за да сънува всичко, което виждате тук всеки ден. Тя е помогнала за оформянето на Kitchn от най-ранните му дни и сама е написала над 10 000 публикации. Вяра е автор и на три готварски книги, сред които и наградената награда "Джеймс Биърд" Готварската книга на Kitchn, както и Сладкиши без печене. Тя живее в Колумб, Охайо със съпруга си и две малки, обсебени от сладолед дъщери.