Медицински преглед от д-р Anthony Gustin, DC, MS на 12 септември 2019 г. - Написано от Брайън Стантън

масло

  • История на памучното масло
  • Здрави мастни киселини
  • Памучно масло 101
  • 4 причини да избягвате памучното масло
  • Как да изберем правилните мазнини
  • Присъдата относно памучното масло

Памукът не е зеленчук. От това са направени ризата, панталоните и бельото ви.

Но памучното масло, събрано от семената на памучното растение, се счита за растително масло. Според Американската сърдечна асоциация, това растително масло - с високо съдържание на полиненаситени мазнини и ниско съдържание на наситени мазнини - е „здравословно олио за готвене“, което е полезно за сърцето ви [*].

AHA е влиятелна организация и много хора следват техните препоръки. Но истинският въпрос е: Трябва ли да готвите с това масло?

Истинската наука зад памучното масло - и много семена като него като рапично масло, соево масло, царевично масло и шафраново масло е толкова тревожна, че може никога повече да не докоснете нещата.

История на памучното масло

До края на 1800 г. никой не се е грижил особено за памучните семена. Търсеше се памучно влакно, а безполезните семена бяха изхвърлени [*].

Но в края на века Proctor и Gamble усетиха възможност за бизнес и започнаха да включват евтино памучно масло в своите продукти. Това усилие завърши с пускането на Crisco през 1911 г. - зеленчуково скъсяване, което вече е синоним на термина транс мазнини [*].

През следващите 30 години памучното масло замени свинската мас в много рецепти и стана цар на растителните масла.

До Втората световна война обаче това масло беше на път да излезе, а соевото масло беше на път. Защо? Проста икономика. Соевото масло беше по-евтино [*].

Към 50-те години растителните масла бяха малко популярни - но благодарение на лекар на име Ancel Keys те щяха да станат много по-популярни.

Това е така, защото през 1955 г. Кийс разкрива тезата си, че наситените мазнини причиняват сърдечни заболявания. Не се основаваше на добра наука, но все пак придоби сила [*].

И така, в името на здраво сърце, AHA започна да препоръчва на хората да заменят наситените мазнини с полиненаситени мазнини. Скоро растителните масла бяха известни като здравословни за сърцето, докато наситените мазнини като свинска мас, кокосово масло, палмово масло и яйца станаха синоним на сърдечни заболявания [*].

НОВИ Тиквени подправки

Само ограничено време.

За съжаление AHA все още има грешка [*]. Растителните масла не са полезни за вашето здраве .

Здрави мастни киселини

Мазнините не са само една молекула, а много. А структурата на мастната киселина зависи от броя на незапълнените водородни връзки на молекулата.

Наситените мастни киселини (SFA) например са наситени с водородни връзки. Достатъчно лесно за запомняне.

Кратка дума за наситените мазнини и сърдечните заболявания: Ancel Keys - бащата на теорията за ниско съдържание на мазнини - основава своята хипотеза на данни за населението. Това бяха корелации между данните за диетата в цялата страна и честотата на сърдечните заболявания [*]. Корелацията обаче не е същото като причинно-следствената връзка.

По-нови изчерпателни прегледи не откриха измерима връзка между яденето на наситени мазнини и сърдечните заболявания [*] [*].

Истината е, че да се избягват наситените мазнини е да се избягват някои от най-плътните, здравословни масла. Яйца за холин, месо за желязо и цинк, червено палмово масло с устойчив източник за витамин А. Това са всички хранителни вещества на хранителна основа, които не искате да пропускате.

Преминавайки от SFA, много известните мононенаситени мастни киселини (MUFA) имат една отворена водородна връзка и се считат за здравословни. MUFAs като зехтин, авокадо и палмово масло изглежда поддържат здравословни нива на глюкоза в кръвта, кръвно налягане и сърдечно-съдово здраве [*].

Що се отнася до памучното масло, има някои SFA и MUFA, но това са предимно полиненаситени мастни киселини (PUFA) .

Памучно масло 101

Памучното масло има дълга история и историята продължава да се развива и днес. Маслото е повсеместно, не само за готвене, но и като съставка в шорти, салатни превръзки и други хранителни продукти в централната пътека на хранителни магазини в цялата страна.

Откъде идват памучните семена? Често от Индия, където памучните култури представляват 38% от износа на страната [*].

Какво е памучно масло?

Памучното масло се пресова от семената на памука. След пресоване маслото преминава през обширен процес на рафиниране. Този процес отстранява, наред с други съединения, госипол - мощен токсин, показан да потиска сперматогенезата (производството на сперматозоиди) при мишки и мъже [*].

Процесът на рафиниране също така премахва витамин Е - мощен антиоксидант и чистач на свободни радикали [*] - от маслото.

Рафинираното памучно масло има следния профил на мастните киселини [*]:

  • 27% наситени мазнини, предимно палмитинова киселина
  • 18% мононенаситени мазнини, предимно олеинова киселина
  • 55% полиненаситени мазнини, предимно линолова киселина

Това масло от памучните семена е предимно PUFAs, което е силно нестабилно. Това означава, че мазнината се окислява, когато е изложена на светлина и топлина. Това означава, че по-голямата част от маслото гранясва, преди дори да го купите.

Преди десетилетия, за да направят продукта по-устойчив на топлина, производителите използваха хидрогениране на PUFA в памучно масло.

Хидрогенирането е химичен процес, при който производителите добавят водород, за да направят маслото по-твърдо при стайна температура. Единственият проблем е, че хидрогенираните или частично хидрогенираните масла съдържат трансмастни киселини.

Не само транс-мастните киселини са свързани с много хронични заболявания, включително коронарна болест на сърцето [*], те са и единственият вид мастни киселини в храната, които не срещате в природата.

Трансмазнините са толкова лоши, че Световната здравна организация поиска правителствата да ги премахнат от международните доставки на храни [*]. Съединените щати се възползваха бавно, но през 2015 г. FDA призна, че частично хидрогенираните масла вече не са „общопризнати като безопасни“ за консумация от човека [*] .

4 причини да избягвате памучното масло

# 1: Отрицателно въздейства на сърцето ви

Много т. Нар. Здравни експерти са санкционирали памучното масло като качествено олио за готвене поради умереното му съдържание на SFA, което е по-стабилно от соевото или слънчогледовото масло.

Но по-стабилен не означава стабилен. Когато маслото съдържа 55% линолова киселина, можете да сте сигурни, че маслото ще се окисли при излагане на високи температури.

А окислените масла не са полезни за вашето здраве. Окислението означава, че мазнините се инфилтрират от кислород, като по този начин се променя химическият състав и ефектите върху здравето на маслото [*].

Нещо повече, яденето на окислени липиди (от пържено растително масло) ускорява прогресията на сърдечните заболявания [*]. Окислените липиди означават по-висок риск от сърдечни заболявания. Колкото повече консумирате, толкова по-голям е рискът ви.

Странно, но AHA продължава да препоръчва растителни масла за готвене [*] .

# 2: Омега-6 маслата могат да причинят възпаление

Омега-3 и омега-6 мастните киселини са PUFA. Някои от тези PUFAs - като омега-3 EPA и DHA - се наричат ​​незаменими мастни киселини, защото имате нужда от тях и тялото ви не може да ги синтезира самостоятелно. Те трябва да идват чрез диета.

Омега-3 - намират се най-вече в морски дарове и някои водорасли - намаляват възпалението и поддържат когнитивното здраве [*]. Те са до голяма степен защо рибата е толкова полезна за вас.

Омега-6 като линолова киселина също изпълняват важни функции, но в наши дни американците ядат твърде много омега-6.

Изследователите вярват, че хората са се развили, за да ядат около 1: 1 съотношение омега-6 към омега-3. Стандарт американски съотношение? По-близо до 20: 1 [*].

Това съотношение е рецепта за възпаление. Всички тези омега-6 увеличават оксидативния стрес, който от своя страна преуморява имунната ви система.

Но освен ако не сте болни, не искате наоколо да има възпалителни имунни частици. Този нискостепенен имунен отговор - страховитото „системно възпаление“ - е в основата на повечето хронични заболявания: сърдечни заболявания, невродегенеративни разстройства, диабет и дори рак [*].

# 3: Омега-6 маслата са свързани със затлъстяването

Изследванията показват, че високото съотношение O6: O3 също е рецепта за затлъстяване.

В едно проучване две групи мишки са били хранени с две диети: стандартна американска диета (високо линолова) и американска диета преди 70-те години (ниско линолова). Мишките, хранени с високо линолова диета - точно както повечето американски диети днес - затлъстяват [*].

Ето защо. Веднъж усвоена, линолевата киселина се превръща в арахидонова киселина - друга мазнина О6.

Арахидоновата киселина създава проблеми. Той активира вашата ендоканабиноидна система, като превключва превключвателя за „напълняване“. Той казва на тялото ви да започне да наддава. Сега.

Aдълго със захар, линолова киселина е частично отговорен за стимулиране на американски епидемия от затлъстяване[*]. Това също повишава риска от сърдечни заболявания [*].

Как влияе холестероловият фактор? Ето объркващата част: високо линоловите растителни масла - включително памучно масло - изглежда намаляват нивата на холестерола

Не е ли добре за сърцето ти?

# 4: Памучното масло може да повиши холестерола ви

Няколко проучвания показват, че растителните масла умерено понижават нивата на общия холестерол (TC) и LDL холестерола (LDL-C) [*] [*]. Мнозина разчитат на това изследване като доказателство, че памучното масло е полезно за сърцето ви.

Но общият холестерол и LDL-C са ненадеждни предиктори за сърдечно заболяване риск.

Броят на LDL частиците - броят на липопротеините с ниска плътност (LDL) в кръвта - е по-надеждният показател [*].

Ето защо LDL-C е ненадежден (а LDL-P не е):

  1. Когато LDL-P е висок и LDL-C е нисък, човек е изложен на висок риск от сърдечни заболявания
  2. Когато LDL-P е нисък и LDL-C е висок, човек е с нисък риск от сърдечни заболявания

Когато има несъответствие, LDL-P прогнозира риск. Ако измервате само LDL-C, може да получите подвеждащи данни.

Всички положителни данни за холестерола върху PUFAs е на LDL-C, а не на LDL-P. С други думи, той не е в крак с текущите маркери за сърдечно-съдови рискове.

Това не е всичко. По-рано научихте как окислените липиди могат да увредят сърцето ви. Оксидираният LDL не е в стандартния ви липиден панел и е доста лесно да се игнорира.

Но тялото ви не може да игнорира окислените липиди от пърженото памучно масло. Те просто са твърде вредни.

Има още един липопротеин - тип LDL частица, наречена Lp (a). Наречете го липопротеин А или по-често срещаният език L-P-little-a.

Помислете за Lp (a) като супер-атерогенната LDL частица. Ако не искате LDL частици във вашите артерии, вие наистина ли не искам Lp (a) частици там [*].

Храненето с частично хидрогенирани мазнини, каквото често е маслото от памучно семе, може да повиши нивата на Lp (a) [*]. Не е добре .

Как да изберем правилните мазнини

Време е да срещнете правилните мазнини. Те са с високо съдържание на термостабилни MUFAs и SFAs и с ниско съдържание на лесно окисляеми PUFAs като линолова киселина.

Правилните мазнини са идеални за кетогенната диета - стил на хранене с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати, който ви помага да останете стройни, концентрирани и пълни със стабилна енергия.

Други одобрени с кето мазнини включват яйца, животински мазнини, гхи, извара, сметана за разбиване и списъкът продължава.

Присъдата относно памучното масло

Някои кръгове все още мислят за памучното масло като здравословно олио за готвене. Някои казват, че намалява холестерола и подобрява здравето на сърцето.

Но докато твърдението за холестерола е вярно, твърдението за здравето на сърцето е очевидно невярно. Готвенето с масло от памучно семе генерира окислени липиди и тези окислени липиди попадат във вашите артерии.

Памучното масло също е противоположно на целите за отслабване. Твърде много линолова киселина? Здравейте, наддаване на тегло. Това е показано при мишки - и масово, при американската популация [*].

Но не се занимавайте с яденето на мазнини. Дори ако памучното масло е вредно за вас, много одобрени от кето мазнини са изключително здравословни.

Така че хвърлете малко масло в тиган, добавете малко MCT масло към смутито си, загребете малко ядково масло в устата си. Вашето тяло - и вашите вкусови рецептори - ще се радват, че го направихте.