Светът се променя, тенденциите също, индустрията също

хранителната

Вече 6 години работя като готвач. Работил съм в Румъния и Лондон, така че съм много запознат с начина, по който се правят нещата в тези две страни, но съм сигурен, че индустрията работи почти еднакво навсякъде по света.

Да бъдеш готвач е трудна работа, но понякога толкова красива и полезна. Ако готвачите не биха го харесали, те нямаше да могат да издържат на жегата.

И все пак, няма ли място за подобрение? Не можем ли да променим някои неща и да помогнем на готвачите, системата и индустрията да не бъдат толкова вредни и лоши?

Вярвам, че има много неща, които могат да се променят и трябва да се променят, за да се подобрят и подобрят нещата. Индустрията има толкова негативно въздействие върху живота на служителите, особено на готвачите, и на планетата.

Крайно време е някои от тези въпроси да бъдат обсъдени на открито и реално да се разгледат, а не само да се шушукат в ъглите.

Колко готвачи трябва да се разпаднат с психично заболяване или просто прегаряне, за да се грижи някой? Колко повече ни трябва, за да замърсим планетата с това как отглеждаме храната, която след това доставяме на индустрията и готвим? Колко хранителни отпадъци все още трябва да създадем, за да кажем, че е достатъчно и да започнем да мислим за начини да направим нещата по различен начин?

Винаги има начин, който намирам и искам да споделя някои мисли и идеи с вас. Радвам се, че хората там също изнасят тези теми по един или друг начин и нарушават мълчанието.

Важно е всеки да знае какво се случва зад затворените кухненски врати.

Не знам колко от вас знаят, че готвачите не получават изискани здравни пакети, когато подписват договор. Да, можете да отидете при личен лекар или да се запишете на лекар, но няма други предимства.

Това е много трудна работа, понякога и физически опасна, така че доброто здравеопазване трябва да бъде задължително. Наистина не разбирам защо е толкова трудно, освен че очевидно никой не му пука или не иска да навлиза в прекалено много документи и караница. Освен това е добър бизнес от гледна точка на разходите. Нека готвачите да плащат за собствените си проблеми, защо компанията да се грижи?

Е, като готвач е важно да знаете, че сте се погрижили в случай, че нещо се случи и компанията действително се включи. Също така е добре в случай, че хората преминават през борба с психичното здраве да има с кого да говорят.

Всеки се нуждае от система за подкрепа и тя трябва да започне на работа.

Понякога готвачите работят по 80 часа седмично, така че да се занимават с лекари и да търсят клиники или да правят тестове е нещо, което нямат време да правят. Тази помощ трябва да идва от работата.

2. Подкрепа за психично здраве за готвачи

Говорейки за психичното здраве. Вече не е табу фактът, че готвачите се борят. Трудно е и се работи в този вид сурова среда, плюс високи нива на стрес и понякога почти никаква почивка не вреди. Компаниите трябва да наемат или да работят с терапевти.

Те трябва да предоставят тази услуга и да се уверят, че персоналът им е добре и здрав. Не можете да работите добре, когато сте депресирани или изпаднали. Това не е безопасно за готвачи, а също така не е изгодно за компании. Оборотите са много високи в бранша и това е една от причините.

Това струва пари за търсене на нов персонал и стартиране на процеса на обучение отначало. Така че, инвестирането в здравен консултант и проверката на готвачи от време на време трябва да бъде по-ефективно, умно и просто хубаво нещо.

3. Наемете повече персонал

Да, знам. Печалба от каквото и да било. Парите са на първо място. Бизнесът трябва да оцелее, така че се справя с всичко, което може да дължи. В дългосрочен план обаче това не е устойчиво. Знам, че наемането на повече персонал включва повече заплати и допълнителни заплати, да не говорим за данъци, но ресторантите са много сложни системи.

Нуждаете се от голям брой хора, за да запълните всички пропуски и позиции, така че да има постоянен и продуктивен работен поток, който се самоподдържа и генерира идеи, креативност и пари.

Ограничено количество готвачи могат да направят толкова много в кухня в условията на нарастващо търсене, увеличаване на производството на храни и разширяване на бизнеса. Прекалената работа на персонала няма да ви донесе повече пари, само защото решите да създадете империя с 5 души. Количеството проблеми, които могат да възникнат, защото готвачите се уморяват, прецакват, не се явяват на работа, защото им е писнало, призовават се болни по основателна причина или храната, която се повлиява от къси кухни с персонал с недостатъчно място или оборудване правилно да си вършат работата струва повече пари, отколкото ако просто сте наели повече персонал, за да сте сигурни, че нещата са направени правилно от самото начало.

Без всъщност някой да се самоубива (буквално) за вашия бизнес, който така или иначе може да е наоколо заради лошото управление.

4. Повече рециклиране/управление на хранителните отпадъци

Никога не съм работил в кухня, където рециклирането всъщност беше важен въпрос от дневния ред. Да, понякога събирахме картон, но това е всичко.

И все пак хранителната индустрия произвежда огромни количества хранителни отпадъци, хартиени отпадъци, пластмасови отпадъци и стъкло. Къде отива всичко това? Не в кошчета за разделно събиране, това е сигурно.

Това е лудо и толкова вредно за планетата, че този гигант от хранителната индустрия не се забърква в подобни проблеми, предлага решения или не се интересува от тях. Темпото на работа в ресторантите е много бързо. Има много топлина, кухните са с недостиг на персонал, всички работят дълги часове и са толкова уморени/писнали/разочаровани/борещи се, заплащането не е страхотно, не винаги разполагате с подходящо оборудване, с което да работите, мениджърите рядко присъстват в кухните, така че те не знаят какво всъщност се случва и важното е, че в края на деня клиентите са доволни и компанията печели много пари. Рециклирането е последно, ако се случи, в голямата схема на нещата. Той просто се губи в процеса.

Хранителната промишленост определено трябва да се подобри и да инвестира в подходяща система за рециклиране.

Също така трябва да се бори с хранителните отпадъци. Според ФАО, Организацията за прехрана и селско стопанство на ООН, през 2011 г. те са изчислили, че около 1/3 от храната в света е загубена всяка година. Това е срамно количество предвид факта, че хранителната индустрия играе голяма роля в това и тя трябва да приготвя храна за консумация, а не за губене.

За съжаление, риалити хапчетата и ресторантите се интересуват повече от свръхпроизводство, за да продават повече, отколкото да се налага да изчерпвате нещо, така че в края на деня нещата се изхвърлят. Огромни етикети с цени в менютата покриват отпадъците, без да се притеснявате, но тези отпадъци не изчезват лесно от където и да се изхвърлят на земята.

5. Повече устойчивост

Хранителната промишленост като цяло трябва да насочи погледа си към бъдещето и да е в крак със световните тенденции.

Устойчивостта чука на вратата на всички и е важно да отговорите на обаждането. Вече не можем да пренебрегнем дълбокото отрицателно въздействие на хранителната индустрия върху планетата и трябва да обърнем нещата.

Ресторантите трябва да претендират за своето място в следващите големи промени и да предлагат устойчиви бизнес модели, начини за отглеждане и снабдяване с храна, приготвяне и сервиране. Цифрите са твърде големи, за да не се промени. Ако повече ресторанти отидоха в тази неизбежна посока, тогава нещата щяха да започнат да изглеждат по-добре наоколо.

Всичко е взаимосвързано и зависи от следващия човек. Селското стопанство отглежда продукция за хранителната промишленост, пазарите и търговците на дребно. Те отговарят на търсенето и се адаптират към желанията на своите купувачи. Ако купувачите станат малко по-осведомени и отговорни за начина, по който се отглеждат храни и изискват по-здравословна и по-устойчива храна, фермерите ще трябва да инвестират и да променят начина, по който отглеждат своите култури.

Ресторантите също отговарят на търсенето на пазара, но също така могат да определят граници и тенденции, що се отнася до това какво да се яде и как да се яде. Ако те също се включат в устойчиви системи и методи за готвене, те биха могли да окажат въздействие и да променят начина, по който работи селското стопанство и доставчиците да отговарят на изискванията.

Важно е за всички нас да бъдем образовани, за да знаем и какво трябва да ядем като индивиди и клиенти и какво да поискаме на пазар, супермаркет или ресторант.

Никой няма да направи промяна или разлика, ако няма търсене за това.

6. Храна за персонала

Това трябва да е нещо нормално или поне човешко. Но пак това не се случва навсякъде в света на ресторантите. Толкова много кухни не успяват да сервират достойна храна за персонала, който между другото работи по 10–12 часа на ден и е толкова грешен на толкова много нива.

Готвачите също трябва да ядат, тъй като никога нямат време или възможност да излязат от „офиса“ си и да вземат сандвич или хапка, за да хапнат навън в града. Заседнали са на работа, без почивки и храна. Как мислите, че хората работят ефективно и дават страхотни резултати?

Ще ви разкрия една малка тайна. Те не го правят. Поне не в дългосрочен план.

Това са само няколко начина, по които хранителната индустрия може да се подобри и трябва да се подобри.

Дните на бившите осъдени и престъпници, управляващи кухни навсякъде, отдавна са отминали и между другото дори те заслужаваха достойна храна за персонала. Всичко вече не върви. Това, което казвам, е, че нещата се променят, дори в тези горещи като адски дупки в земята, където всеки ден се произвежда и сервира толкова много храна.

Тенденциите се движат към изцеление, по-здравословен начин на живот, по-малко замърсяване, устойчивост и кухните не трябва да губят време в присъединяването към партито.