Когато морализираме за храната, премахваме радостта от яденето и забравяме ползите от умереността.

научих

В нашата къща няма снимки на жена ми и на повече от няколко години.

Когато бях медицински специалист, преди близо две десетилетия, не се грижех много добре за себе си. Бях педиатър и през цялото време съветвах пациенти и родители как да се хранят правилно и да спортуват достатъчно. Но не можех да разбера това за себе си. Напълнях много, жена ми Ейми също.

След като се роди второто ни дете, Ейми реши, че трябва да направи промяна. Тя ми каза, че ще изпробва Watchers. Тъй като ни се стори глупаво да приготвяме две хранения наведнъж, реших да се присъединя към нея.

Проработи. Тогава наблюдателите на тегло бяха фокусирани най-вече върху намаляването на мазнините, преброяването на калории и увеличаването на фибрите. И двамата отслабнахме. Не загубих всичко, което исках, но със сигурност беше подобрение. За съжаление беше трудно да се придържаме към програмата. Прекалено много дни бях гладен. Станах твърде обсебен от „ниско съдържание на мазнини“, тъй като изглеждаше, че мазнините са как се изчисляват „точките“. (Днес точките на Watchers се фокусират върху калориите, захарта, мазнините и протеините.)

Години по-късно, когато реших да опитам отново да отслабна, се фокусирах върху упражненията. Преминах през мъките на P90X, P90X3 и Insanity. Всеки режим на тренировка имаше свой собствен хранителен план, със списък с храни, които трябва да се избягват. Не се придържах към нито един от тях повече от четири или пет месеца. Бяха твърде твърди и след първоначалния успех загубата на тегло спря.

Съвсем наскоро се опитах да отида „с ниско съдържание на въглехидрати“. Убедих се, четейки книги и проучвания, че въглехидратите са истинската опасност, а не мазнините. Почти напълно премахнах захарта от диетата си. За пореден път теглото ми спадна, но в крайна сметка спря да пада.

Моят опит не е необичаен. Изследванията на диетите показват, че много от тях успяват в началото. Но резултатите се забавят и често се обръщат с течение на времето. Нито една диета не превъзхожда значително друга. Доказателствата не облагодетелстват никой в ​​сравнение с други.

Това не попречи на експертите да декларират друго. Лекарите, гурутата за отслабване, личните треньори и блогърите изтъкват коренно различни мнения за това какво трябва да ядем и защо. Трябва да се храним така, както пещерните мъже. Трябва да избягваме напълно глутена. Трябва да ядем само биологично. Без млечни продукти. Без мазнини. Без месо. Тези различни вълни от съвети ни тласкат в една посока, после в друга. По-често стигаме точно там, където сме започнали, но с по-тънки портфейли и по-дебели талии.

Аз съм лекар и изследовател с особен интерес да анализирам диетичните здравни изследвания и дори се замайвам от различните перспективи за нещо толкова привидно просто като ползите от кафявия ориз или опасностите от червеното месо. Това е една от причините, поради които реших да съсредоточа голяма част от писанията си върху диетичното здраве. Искам да мога да съветвам пациентите си как изглежда здравословното хранене и да се храня по този начин.

Тези противоречиви мнения относно храненето имат едно общо нещо: вярата, че някои храни ще ви убият - или поне, че тези храни са причината да не сте с теглото, което бихте искали да бъдете. Това е нагласа за храната, която всъщност се корени в по-ранна и противоположна идея - че някои храни могат да ни попречат да умрем (помислете за моряците, които избягват скорбут, като ядат цитрусови плодове). Всъщност някои от най-ранните „експертни“ съвети относно храната се основават на идеята, че някои храни могат да ни спасят.

Когато много повече американци са били недохранени от днешните, имайки смисъл да имат повече храни, съдържащи неща като витамин В и С. Днес по-голямата част от хората в Съединените щати не страдат от витаминни или хранителни дефицити. Съветите обикновено се предоставят по отношение на лишения, а не като допълнение.

Голяма част от този съвет идва под формата на морализиране. Но като фокусираме толкова много върху това, което правим „погрешно“, премахнахме голяма част от радостта от яденето и готвенето. Уверих се, че избягвах негативните тонове преди няколко години, когато съставих манифест/пътеводител, който нарекохме прости правила за здравословно хранене. Те включват идеята, че няма да избягвате всички преработени храни, но може да се опитате да ги ограничите. Този, за когото се чувствах най-страстно, беше номер 7 - „Яжте с други хора, особено с хора, на които държите, колкото е възможно по-често.“ Но напоследък си мисля, че номер 2 - „Яжте колкото се може повече домашно приготвена храна“ - може да е най-важното.

Наскоро научавам повече за теорията на готвенето - не толкова следвайки рецепти, но разбирайки защо тези рецепти работят. Любимо ръководство в това търсене е „Сол, мазнини, киселини, топлина“ от Самин Носрат. Точно там в заглавието има два „забранени“ елемента. Те са и някои от основните причини добрата храна да има добър вкус.

Правилото за домашно приготвената храна вероятно е помогнало повече от всяко друго, за да помогнем на Ейми да стигнем до разумни килограми. Днес сме много по-доволни от това как изглеждаме и се чувстваме. Има снимки, на които изглеждаме щастливи през последните години около къщата. Денят на благодарността е възстановил мантията си като мой любим празник, защото е толкова концентриран върху храната и семейството.

И все пак. Въпреки че възприемам много по-здравословно отношение към храната като цяло, понякога се оказвам, че изпадам в стари навици. През последните няколко месеца отново се опитвам да отслабна. Не съм затлъстял и съм здрав. Но теглото и височината ми ме поставят в категорията „наднормено тегло“ и мисля, че бих могъл да съм по-слаб. Както и преди, опитах да отида с ниско съдържание на въглехидрати. Първоначално отслабнах, след това ударих плато. Бях разочарован.

Оплаках се от това на Ейми миналата седмица, когато най-голямото ми дете Джейкъб ме попита защо съм на диета. Той не можеше да разбере смисъла. Нямах отговор. Не мисля, че това ще ме направи по-здрав или ще ме накара да живея по-дълго. Това няма да подобри качеството ми на живот. Няма да съм в по-добра форма. Дрехите ми биха паснали по същия начин. Дори не съм сигурен, че някой ще види разлика.

Все още съм твърде податлив да мисля, че да си слаб е същото като да си здрав. Все още съм твърде склонен да мисля, че диетата е същото като здравословното хранене. Нито едното, нито другото не е вярно. Твърде често преследвам някакъв въображаем идеал, който няма реални последици. Другият ми син, Ной, има моята физика и може някой ден да е прекалено лесно да кача килограми. Какво съобщение му изпращам, когато обсебвам цифрата на кантара?

Джейкъб е по-мъдър от мен. Все още се уча. Една тема на моите статии на Upshot е, че трябва да преценим ползите и вредите при всяко решение за здравето. Що се отнася до храната, твърде често се фокусираме само върху последната. Когато дъщеря ми Сидни приготви кексчета снощи и ме помоли да опитам, аз го направих. Радостта, която донесе и на нея, и на мен, си заслужаваше.