сухо

Позоваването на виното като „сухо“ е един от първите дескриптори, които повечето от нас се научават като начин да говорим за вино, но „сухо“ също е една от думите, която се употребява най-често от пиещите вино.

Причината, поради която терминът „сухо“ се злоупотребява, е, че обикновено го използваме рационално, свързвайки думата със сензорни характеристики на виното, въпреки че тези сензорни характеристики не са това, което имаме предвид, когато казваме, че едно вино е сухо.

A сухо вино е просто вино, което няма остатъчна захар, което означава, че не е сладко. Когато гроздовият сок се превръща във вино, в процеса на ферментация се получава алкохол, тъй като маята изяжда захарта, присъстваща в сока. При много вина винопроизводителят спира процеса на ферментация, преди маята да има време да изяде цялата захар, оставяйки виното леко сладко. Когато винопроизводителят остави малко захар след себе си, ние наричаме това остатъчна захар. За да направи сухо вино, винопроизводителят вместо това ще остави процеса на ферментация да завърши напълно, позволявайки на маята да консумира цялата налична захар. Няма повече захар, така че няма сладка сладост; следователно виното е сухо.

Бакшиш! Не бъркайте липсата на сладост или сухота с липсата на плодове. В сухо вино пак ще опитате плодове, виното просто няма да има сладък вкус, като плодов сок. Щракнете, за да видите нашия списък с най-добрите червени сухи вина!

Ако сухо вино просто означава, че виното не е сладко, тогава защо толкова много винопийци използват термина неправилно?

Често бъркаме понятието „сухо“ със смисъл. Често погрешно схващане е, че сухото вино е вино, което ще „изсуши“ устата ви. Така че, ако харесваме това усещане, харесваме „сухи“ вина. Това не е така. Виното, което създава усещане за изсушаване в устата ви, е вино, което е силно в танини (ние подробно разглеждаме това усещане тук) и не е причинено от виното, което е „сухо“. Объркващо, знаем. Докато много вина, за които се случва да нямат сладък вкус, също са с високо съдържание на танини, двете не са едно и също нещо. Виното може да изсуши устата ви само ако има силни танини, а не ако е „сухо“.

Алкохол в сухи вина

Друго погрешно схващане е, че „сухо“ вино е вино с по-високо съдържание на алкохол. Ето защо, ако харесваме вината с по-висок алкохол, обичаме „сухите“ вина. Това отново не е така, но ние правим тази връзка в мозъка си, тъй като при вината с по-висок алкохол сме склонни не само да опитваме плодовете, но и да изпитваме повече от действителните алкохолни вкусове. Тези вкусове могат да се появят в устата ни, че липсват влага, която рационално бихме помислили за суха. Макар и отново, възможно е едно вино да не е сладко и освен това да е с високо съдържание на алкохол, виното с високо съдържание на алкохол не винаги е „сухо“. Всъщност има някои много богати на алкохол десертни вина, които са невероятно сладки.