Публикувано: 13 юли 2013 г.

Е, Бишкек, началото е на Рамадан, ислямския месец на пост от изгрев до залез. Тази година свещеният месец започва на 9 юли, съвпадайки със сезона на дините в Киргизстан. Рамадан също съвпада с дните на кучетата през лятото, когато дните са най-дълги, температурите са най-високи и плажният сезон в планинското езеро Исик Кул е на върха си. На тези, които участват в поста тази година, въпреки такива условия, аз ви поздравявам. Никога досега не съм правил бързо изгрев до залез слънце (степента на моите религиозни пости като повдигнат католик включваше отказ от бонбони и ядене на пица със сирене в петък по време на Великия пост), така че всяка жертва, която включва не ядене, пиене на течности, и дъвченето на дъвка от 3:30 до около 21:00 ч. е забележителна практика в самодисциплина, самоконтрол и търпение. Като се има предвид всичко, сигурен съм, че Киргизстан оценява още повече тази година буквалното значение на „Рамадан“, което идва от арабската дума, означаваща „пареща топлина“ или „сухота“.

Ето вкус на това, което Бишкек яде за Рамадан - за закуска, вечеря и десерт. Това в никакъв случай не е изчерпателно „меню“, тъй като всеки практикува в съответствие със собствената си култура, традиции и вярвания, но това е извадка, базирана на разговори, които съм водил с местни практикуващи мюсюлмани, които са били достатъчно любезни да споделят своя опит с мен . Ето какво може да намерите на кухненските маси на Бишкек за Рамадан 2013.

Ранна закуска за птици

Тази година денят започва с ранна закуска около 2:30 сутринта. Рано е, защото слънчевата светлина се пробива около 3:30 сутринта, когато мюфтият от местната джамия издава първия си призив за молитва, наречен азан. След като този първи азан иззвънява, постенето започва. Много мюсюлмани ще настроят алармите си добре и бързо (две, ако трябва), за да направят този прозорец на възможност за натрупване на енергия за деня.

кисело мляко
Сушени плодове и ядки в Ош Баазар

Какво има за закуска? Обикновено всичко, което не е прекалено солено, сладко или мазно, тъй като това само увеличава глада и жаждата по-късно. Но всичко е въпрос на лични предпочитания. Някои хора обичат да ядат плов, за да увеличат максимално калориите и енергията. Други обичат да поддържат светлина със салати и плодове, особено след като е толкова рано. За щастие в момента Киргизстан се пръска от вкусни, пресни плодове: дини (те ще бъдат най-сладки в края на юли); череши; кайсии; повече от четири сорта грозде; и праскови. О, прасковите. Прасковените дървета буквално валят по тротоарите на Бишкек. (И подметките ми за обувки са лепкави от кашавите прасковени черва.) Сушените плодове и ядки, и особено орехите Арсланбоб от ореховата горичка в Джалал-Абад, също са популярни. Ореховата горичка Арсланбоб е известна с това, че е най-големият източник на орехи на Земята.

Разбира се, не всички продукти са местни. Бананите се внасят предимно от Китай. Датите се внасят от Иран, а понякога и от Дубай и Турция. Шам-фъстъците също се внасят от Иран, въпреки че има и киргизки и узбекски шам-фъстъци. (Иранските шам-фъстъци са просто по-големи и по-вкусни.)

След закуска, която се надяваме да бъде консумирана преди първия азан в 3:30 сутринта, повечето хора се връщат да спят. Време е да хванете още няколко часа затворени очи преди работа или училище.

Пропуснете обяда

След като се събуди отново, започва трудната част. За тези, които никога досега не са постили така, това звучи невъзможно, почти херкулесовски. Чувал съм за истории за главоболие, ниска кръвна захар, летаргия, раздразнителност ... как човек се справя? Това звучи особено трудно за мен, защото съм пашар, непрекъснато закусвам през деня нещо, каквото и да било, сякаш ще спра да функционирам, ако челюстите ми спрат да се движат. Въпреки това, всички практикуващи мюсюлмани, с които съм разговарял - онези, които са киргизи, узбеки, таджики, афганистанци - пухаха моите опасения. Всички те казаха по един или друг начин: „Не е трудно. Можете да свикнете с всичко. ” Това, което ме впечатлява още повече, е способността на хората да готвят през светлата част на деня, докато не ядат. Моят узбекски колега казва, че когато приготвя вечерята и трябва да опита вкус, тя просто облизва лъжицата, след което я изплюва.

Разбира се, гладуването е по-поносимо, ако сте здрави и силни. Поради тази причина Коранът освобождава от пост тези, които са болни, бременни, в менструалния си цикъл, твърде стари и твърде млади. Момичетата на възраст под девет години и момчетата на възраст под 12 години не трябва да постит. Казаха ми също, че дременето е добър начин бързо да мине време, особено през тези дълги летни дни. Но тази опция обикновено е достъпна само за тези без строг график.

Вземете датите си на! Вече има разпродажба, 60 броя/$ 1.60

Вечеря

Вечерята започва около 21:00 ч. Или когато слънцето залезе и последният азан звъни. Тази специална рамаданска вечеря се нарича ифтар. Но преди ифтар мюсюлманите прекъсват глада или с негазирана вода, или с плодове, като фурми. Тъй като в Киргизстан не е препоръчително да се пие вода от чешмата, хората ще купуват или негазирана вода в магазините за 18 сома (37 цента) на литър, или светена вода, наречена вода Zam-Zam, за 300 сома (6,25 долара) на литър . Зам-Замската вода е вода, взета от Свещения кладенец на Зам-Зам в Мека. Кладенецът е основна спирка за поклонниците на хадж. В Бишкек можете да намерите водата Zam-Zam в тротоарните магазини в близост до джамии или от завръщащите се киргизки хаджии, които ще върнат водата Zam-Zam като сувенири. Междувременно фурмите са популярен плод за прекъсване на глада, не само защото бяха първата храна, която пророкът Мохамед яде, след като за първи път гладува, а защото са здрави и богати на калий, калций, магнезий и въглехидрати.

Ифтар може да се празнува по всякакъв начин. Понякога хората ще приготвят голям спред за вечеря и ще поканят своите роднини и приятели за цялостно пиршество. (Таджиците ще направят това четвъртата седмица на Рамадана.) Друг път хората ще готвят нормални храни за близкото си семейство, без много церемония. Това, което прави iftar специален, е най-вече презентацията, сякаш възнаграждава както очите, така и стомаха след дълъг ден на въздържание.

Курут топки, продавани в бишкешкия Ош Базар

Популярните киргизки напитки по време на Рамадан се приготвят от изсушени топки кисело мляко, наречени курут. Докато можете да намерите кръгъл курутиер, обикновено под формата на малки, солени топчета, продавани в пластмасови буркани край пътя, по време на Рамадан има специален курут, който е несолен и много по-голям, приблизително колкото размера на първия ви. Очевидно тези специални топки от курут с размер на Рамадан могат да бъдат намерени само в Бишкек на Ош Базар. От тези несолени курутни топки можете да създавате сладки и солени напитки, като ги смесвате с гореща вода и различни съставки. Солените напитки от курут могат да се приготвят чрез разтваряне на топката кисело мляко в гореща вода с лук, домати, сол и газирана вода. Сладките напитки от курут могат да се приготвят чрез разтваряне на топката кисело мляко в гореща вода със захар и местно жълто кремообразно масло, наречено сари май.

Десерт

За сладък завършек хората ще ядат повече плодове, фурми и ядки. За узбекската диаспора популярен рамадански десерт е нишалда, сладък, пенлив крем, приготвен от захар, белтъци и корен от женско биле. Узбекистанските деца също участват в традиция на Хелоуин, където пътуват от къща на къща и пеят за бонбони, а понякога играчки и пари. Узбекските деца ще правят това всяка вечер по време на Рамадан, обикновено в селата извън Бишкек.

Понякога мюсюлманите ще се молят след десерт за последен и шести път този ден (нещо като „екстра“ от Рамадан, тъй като нормалното изискване е да се молим пет пъти на ден). Тогава е време за почивка ... докато денят не започне отново със закуска в 2:30 сутринта!

Като цяло Киргизстан, и особено Бишкек, е либерален по отношение на гладуването. Това не е изненадващо, като се има предвид неговата съветска и номадска история, която никога не е позволявала на шериата да развие дълбоки корени. Но е освежаващо, като се има предвид, че повечето хора се определят като мюсюлмани. Питах много хора дали пости тази година. Докато мнозина са, те го правят по недогматични начини и никой, който не е постил, не се срамува да каже, не: „Прекалено съм зает“, „Имам тежка работа,„ Прекалено е горещо “.

Като ориентир има „азански“ графици с времената на изгрева и залеза на призивите за молитва. По този начин винаги ще знаете кога да ядете закуска и вечеря!

Що се отнася до „правилата” на Рамадан, Бишкек е разнообразен. Никой човек, с когото съм говорил, не пости по същия начин. Някои приемат правилото „да не се пие“ буквално, въздържайки се от всяка възможност, която може да доведе до прием на вода, като миене на зъби, плуване и вземане на душове и вани. Те биха си позволили само да се измият преди да се помолят и след използване на тоалетната. (Тези мюсюлмани не биха могли да плуват на езерото Исик Кул по време на Рамадан.) Други са добре с миенето на зъбите и душа, но не и с потапянето във вана. Междувременно някои мюсюлмани ще третират ифтара като празник, като стоят цяла нощ и пируват до изгрев азан в 3:30 сутринта. (И понякога се случва тези хора да напълнеят в края на 30-те дни.) Други се отнасят към гладуването по-трезво, като ядат лек ифтар и спят рано. (И понякога се случва да отслабнат в края на 30 дни.)

Освен това Бишкек признава това разнообразие и гъвкавост - в себе си и в общността си. Всичките ми опити да получа прав отговор за „правилата“ на Рамадан винаги са били посрещани с вдигане на рамене: „Това зависи от човека, зависи от семейството, няма значение дали го правите по този начин или по този начин ... няма кой начин. " Отново моите разговори са само моментна снимка на мюсюлманската общност тук, но от това, което събрах - поне що се отнася до постенето - нагласите тук са открити, толерантни и приемащи; тук нечий стил на поклонение е лично решение.

Накратко, Рамадан е не само интересен надник в кухненските маси на Киргизстан, но и в сърцата на Киргизстан. Ако сте това, което ядете, версията на исляма в Киргизстан ще бъде напитки от курут. Правилата за направата на основата (голямата, несолена топка кисело мляко) може да са еднакви, но сладките и солените комбинации, създадени от тази основа, са по-богати, по-ароматни и по-интересни от това, с което е започнало.