Одри е готвачка, която обича да създава нови вкусове, като променя рецептите, за да включва по-здравословни съставки.

Ечемикът (Hordeum vulgare) е трева, която расте подобно на пшеница. Тревата произвежда супер питателно пълнозърнесто, пълно с фибри и протеини.

Едно от петте най-добри зърна в света, ечемикът съществува от каменната ера. Твърди се, че това многостранно зърно произхожда от Етиопия или може би от западна част на Азия.

Само 10% от световната реколта от ечемик се използва за консумация от човека.

Почти една трета от посевите от ечемик по света се използват за малцови напитки като уиски или бира, но по-голямата част от световната реколта от ечемик се използва за изхранване на добитъка.

вкусно

Малцов ечемик, готов за преработка в бира.

Видове ечемик

Има много различни начини, по които ечемикът може да бъде преработен. Но има само няколко основни вида ечемик, които се отглеждат.

Покритият ечемик или олющеният ечемик е това, което всъщност расте на тревните зърнени растения. Този вид ечемик има негоден за консумация корпус или покритие, което му дава името. Трябва да се събере и след това да се премахнат корпусите, за да стане зърното приятно.

Другият вид ечемик, който не е толкова често отглеждан, се нарича гол ечемик. Точно както подсказва името, това е олющен ечемик, но с корпус, който обикновено се лющи около времето, когато идва за събиране на растенията. Този сорт, макар и наречен hulless, все още запазва триците и зародиша, но очевидно процесът на отстраняване на корпуса е много по-опростен.

Има етиопски тип ечемик, наречен черен ечемик, който е друг безсмислен сорт ечемик. Не се отглежда много, защото има относително нисък добив. Тази форма на ечемик също е подобна на перления ечемик.

Знаеше ли?

Ечемикът е една от основните съставки в японската подправка, наречена мисо. Използва се в неща като вкусната мисо супа.

Различни видове ечемик

Въпреки че има само няколко вида ечемик, фактът е, че всъщност има много различни видове ечемик поради начина, по който може да бъде обработен.

Олющен ечемик

Това е истинската сделка. По-голямата част от корпуса е оставена включена, така че слоят трици остава непокътнат. Нарича се още пълнозърнест ечемик. Този сорт ечемик е много хранителен, богат на фибри и протеини. Счита се за пълнозърнесто в тази форма. Изисква по-дълго време за готвене и е доста дъвчащ, с много характерен вкус.

Безсърдечен ечемик

Това е вид ечемик, при който триците са все още непокътнати и е премахната само външната обвивка или корпус. Все още се смята за пълнозърнест.

Ечемичен грис

Тази форма на ечемик се състои от зърна, които се препичат и след това се напукват на малки парченца. Те са подобни на домашни зърнени храни, елда или зърнени ядки. Те могат да се използват като гарнитура или да се направят зърнени храни. Ако зърнените култури идват от олющен или безлюпен ечемик, тогава зърнените култури се считат за пълнозърнести. Ако произхождат от перлен ечемик, те не се считат за пълнозърнести. Тази форма на ечемик се готви за относително по-кратки периоди от време, тъй като парчетата са с по-малки размери.

Ечемичени люспи

Този вид ечемик на външен вид е подобен на валцувания овес. Ядките на ечемика са нарязани, приготвени на пара, валцувани, за да станат люспи, след което изсушени. Те много приличат на овес за бързо готвене и готвят за кратък период от време. В зависимост от това дали са произлезли от пълнозърнест ечемик или перлен ечемик, те имат различни нива на хранене и фибри.

Ечемичено брашно

Това се нарича още ечемичено брашно. Има ниско съдържание на глутен, така че бавно се покачва. Обикновено се смесва с други брашна като пълнозърнеста пшеница, ако се използва в нещо, което трябва да втаса. Може да се използва и като сгъстител. Отново, ако брашното е направено от олющен или без ечемик, то ще бъде пълнозърнесто, но ако е направено от перлен ечемик, то не може да се счита за пълнозърнесто.

Перлен ечемик

Това е видът ечемик, който се използва най-често в САЩ. Той е и най-обработен. В действителност е силно обработен. Ако обаче имате избор да закупите жълтокафяв ечемик върху бял ечемик, кафявият ечемик е „по-малко“ обработен от белия ечемик. И двата вида ечемик са усъвършенствани до такава степен, че вече не се считат за пълнозърнести храни. Този вид ечемик се готви по-бързо и е любим за супи и яхнии. Може да се използва и за всякакви ястия с ечемик, но отново повечето хранителни елементи са прецизирани. Приблизително две трети от неговата хранителна стойност се губи чрез превръщането му в перлен ечемик. Следователно перленият ечемик се счита за рафинирано зърно. Само не забравяйте, че използването на перлен ечемик е като използването на бял ориз - може да има страхотен вкус, но да предложи нищо съществено хранително.

Бърз ечемик

Това всъщност е перленият ечемик, отнесен още по-далеч, така че той се готви за 10-15 минути. На този етап в ечемика е останала относително малка хранителна стойност, след като е рафинирана до макс.

Готвене с ечемик

Има много чудесни начини за готвене с ечемик, независимо дали сте месояд, вегетарианец или веган. Много различни напречни сечения на хората обичат да готвят с ечемик поради високата му хранителна стойност - особено ако се придържате към пълнозърнестите видове.

Дори ако предпочитате да използвате някои от по-рафинираните видове ечемик, получавате някаква хранителна стойност - просто не толкова, колкото ако използвате пълнозърнести преработени видове.

Къде можете да намерите ечемик? В супермаркета в пакети (най-вече перлен ечемик), в контейнерите за насипни товари и в специализирани магазини за храни. Можете да го закупите на едро - само внимавайте да го съхранявате на сухо място и ако имате съмнения, запечатайте торбичките с вакуум. Можете също да го съхранявате в хладилника или фризера.

Ако използвате пълнозърнест ечемик, рецептите най-често изискват накисване. Дори песъчинки или крупи обикновено трябва да се накисват за определен период от време, за да ги омекнат.

Предложения за готвене за ечемик

  • Страхотен е в супи и яхнии като супа от говежди ечемик.
  • Опитайте печен ечемик или варен ечемик.
  • Можете да готвите ечемик в тенджера под налягане
  • Опитайте ечемик в оризовата печка.
  • Задушеният ечемик е страхотен фаворит.
  • Използвайте ечемик като ориза, за да направите пилаф.
  • Пълнени зелеви кифлички с ечемик са чудесна рецепта.
  • Смесете ечемика със зеленчуци и зърнени храни като боб, леща, гъби, моркови и целина.
  • Дивият ориз или кафявият ориз, смесен с ечемик, правят чудесна хранителна гарнитура или самостоятелно ястие.
  • Овкусете ечемика така, както бихте го ориз - използвайте подправки или добавете неща като нарязани бадеми, лук, зеленчуков бульон или аромати като меласа.
  • Ечемикът прави страхотна зърнена закуска - просто оставете време за киснене и готвене.
  • Използвайте ечемичено брашно в рецептите, но не го замествайте с цялото брашно, ако рецептата трябва да втаса.
  • Опитайте ечемичена люспичка, покрита с плодове.

Ечемикът се разширява при варене или киснене

Ечемикът се разширява при готвене или след накисване. Правилото е 1 чаша ечемик да се равнява на 3-4 чаши варен ечемик.