"Костният бульон не е просто бульон. И това не е само супа. Той е концентрирано изцеление", заявява Келиан Петручи, автор на "Диета от костен бульон на д-р Келиан". 15

„Добрият бульон ще възкреси мъртвите“, южноамериканска поговорка.

Печеното пиле и късите ребра са вкусни, но най-вероятно ще пропуснете най-добрата част от месото, когато хвърлите остатъците от костите.

Костният бульон е вкусно и питателно ястие само по себе си, но може да се добави и към много различни рецепти. Костният бульон се използва от хилядолетия не само заради вкуса си, но и заради лечебните си свойства. В тази статия ще изследваме какво всъщност представлява костният бульон, какво го прави хранителен и начини, по които можете да го използвате в кухнята.

Какво е костен бульон?

какво

Често пренебрегван в САЩ, костният бульон се прави от варене на животински кости и съединителните тъкани на крави, пилета и риби. Костният бульон се различава от обикновения бульон и дори запас, тъй като последните два използват кости, месо и зеленчуци, докато първият наистина изисква само костите (въпреки че към него могат да се добавят зеленчуци и подправки). Освен това бульонът и бульонът се готвят относително кратко време, съответно до два и 4-6 часа, докато костният бульон отнема много повече време, до 24 часа.

Бизонова пещерна живопис в голямата зала на Полихромите, разположена в пещерата Алтамира, Испания. С любезното съдействие: Wikimedia Commons [/ caption]

„Костният бульон наистина не може да бъде прекален“, обяснява готвачът от Ню Йорк Марко Канора 13, „защото целта е да се разгради целият хрущял, докато в този бульон има много богат на колаген желатин“.

По-дългото време за готвене извлича максимално количество хранителни вещества, желатин и аромат. Ако имате нужда от допълнителни доказателства, че костният бульон е различен, просто го охладете. За разлика от обикновения бульон или обикновения бульон, костният бульон бързо ще се превърне в подобна на Jell-O твърда форма, докато другите два ще останат в течна форма.

Каква е историята на костния бульон?

Костният бульон е сравнително нов за повечето потребители. Започва да набира популярност в САЩ преди около седем години, когато започва манията по палеодиета. Когато хората със съзнание за здравето бяха посъветвани да се хранят като техните предци - пещерните хора отпреди 2,5 милиона години - те започнаха да търсят повече източници на месо, които да включат в диетата си.

Малко след това костният бульон започна да се появява в Whole Foods и други хранителни магазини за до 10 долара на контейнер. Всъщност продажбите на костен бульон са се утроили само за една година, нараствайки от 5,83 млн. Долара през 2016 г. до 17,54 млн. Долара през 2017 г.¹.

Очаква се продажбите на костен бульон в световен мащаб да надхвърлят 2,83 млрд. Долара до 2024 г.². Въпреки че е страхотно, че американците стават все по-наясно с костния бульон, не го бъркайте с тенденция. Костният бульон съществува от хиляди години (също на много по-ниска цена!). Мнозина го смятат за първото „бързо хранене“ в света, което е достъпно и изисква малко подготовка.

Нашите предци са били ловци-събирачи, които са оцелявали с каквото могат да ловуват и да се хранят. Те губеха малко и правеха храна и дрехи от животни, както и подслон и инструменти. Костите, копита, кокалчета на крака и крака бяха трудни за ядене и не работеха за никаква друга цел. Така че нашите предци ги изгарят, за да извлекат хранителните вещества вътре.

Процесът вероятно е започнал чрез пускане на горещи камъни точно върху костите на животните преди около 2500 години, но еволюира в използването на коремните торбички на животните за задържане на костите над горещи скали (вероятно да се избегне изгарянето). Изобретяването на гърнето около 2 век пр.н.е. в древен Китай улесняват процеса на приготвяне на костен бульон, защото костите и другите части вече могат да се варят на огън.

Думата бульон всъщност идва от немската дума bru, което означава „да се приготвя чрез кипене“, според книгата „За храната и готвенето: науката и същността на кухнята“ 14 .

Тогава са открити истинските лечебни сили на костния бульон, за което свидетелстват записи от традиционната китайска медицина от онова време. Китайски лекари предписват костен бульон за различни заболявания.

Костният бульон всъщност се използва от древните култури по целия свят. Една от най-забележителните фигури на Гърция, древният лекар Хипократ, който е роден около 460 г. пр. Н. Е., Го препоръчва за лечение на червата. Популярността на костния бульон се разпространи надалеч - от Близкия изток, където той стана известен като „еврейски пеницилин“, до Карибите, където все още го наричат ​​„„ супа от кравешки крак “.

Приготвянето на костен бульон започва да намалява по време на индустриалната революция, когато много хора не могат да си позволят да плащат гориво за запалване. Това е, когато бульон на прах и бульони задвижват възхода на "преносима супа", която се използва от подобни на Наполеон за хранене на френската му армия.

Американска супа кухня в Италия. Столовата служба на Американския червен кръст даде редица кухненски камиони на италианското правителство, за да сервират преносима (телешка) супа. Снимка показва един от новите камиони в експлоатация; Съюзните офицери се обслужват от работници в столовата, 1918 г. Учтивост: Wikimedia Commons

Изобретяването на консерви през 1800 г. води до създаването на кондензирана супа, която Кембъл монополизира, започвайки през 1869 г. в Камдън, Ню Джърси. Първоначално е приготвен от известни готвачи, които са използвали най-високите съставки, но днес се е превърнал в съвсем различен и по-нисък продукт, пълен с мононатриев глутамат (MSG), пълнители, пестициди и генетично модифицирани организми (ГМО).

MSG е до голяма степен отговорен за замяната на костния бульон през 1908 г., защото заблуждава потребителите да дегустират вкуса на месото, без да присъстват реални меса. Този химикал все още присъства в много популярни супи, яхнии, сосове и сосове.

Ако искате доброкачествен костен бульон, без да изхвърляте над един тон пари, можете лесно да го направите сами вкъщи. Не се съмняваме, че ще го направите, след като прочетете всичко за неговите предимства.

Ползи от пиенето на костен бульон

„Това е старомодно лекарство за съвременния свят“, казва д-р Кайла Даниел, вицепрезидент на фондация „Уестън А. Прайс“ и съавтор на книгата „Подхранващ бульон“. 16.

Той е обявен за "уникалното" си хранително съдържание и за това, че е с високо съдържание на протеини, докато е с ниско съдържание на калории. Костният бульон съдържа множество хранителни вещества, като:

  • Калций
  • Фосфор
  • Силиций
  • Глюкозамин
  • Хондроитин сулфат
  • Колаген
  • Аминокиселини (пролин, глицин и глутамин, които изграждат протеини)
  • Желязо
  • Витамин А
  • Витамин К
  • Магнезий
  • Манган
  • Селен
  • Цинк

Костният бульон е плътен с хранителни вещества и се възхвалява от мнозина за неговите медицински цели.

Костният бульон лекува червата

Аминокиселините, особено глутаминът, в костния бульон имат невероятни свойства, които укрепват храносмилателната ни система. Изследване от 2017 г.³ съобщава, че костният бульон е в състояние да излекува чревната бариера както при животни, така и при хора. Глутаминът може да помогне при стомашно-чревни разстройства като синдром на раздразнените черва (IBS) и синдром на спукан черва.

Костният бульон подобрява храносмилателния процес, помага за облекчаване на запек, газове и диария. Помага за отглеждането на „добри бактерии“ в храносмилателния ни път чрез пробиотици, за които е доказано, че имат невероятни ползи както за ума, така и за тялото.

С последните открития 4, които показват, че по-голямата част от нашата имунна система се намира в червата, поддържането на здравето е от първостепенно значение - и е лесно и достъпно да направите това, като си направите собствен костен бульон. Всъщност костният бульон е основната съставка в диетата на чревния и психологически синдром (GAPS), от руския невролог д-р Наташа Кембъл-Макбрайд за лечение на хранителна чувствителност и алергии, неврологични и чревни състояния поради дисбалансирани бактерии в червата. Не е чудно, че костният бульон се използва както в диетите Paleo, така и в Keto, тъй като неговите свойства помагат на потребителите да отслабнат.

Костният бульон съдържа колаген за изглаждане на кожата

От колагеновите пептиди на прах до колагеновите капсули, хората плащат много пари, за да популяризират младостта и външния им вид. Това се дължи на уникалната способност на колагена да помага на кожата ни да се подмлади и да изглежда по-млада.

Колагенът е протеин, който се намира в телата ни, по-точно в мускулите, сухожилията, храносмилателната система, кръвоносните съдове, костите и кожата. Той е отговорен за растежа на косата и ноктите, както и за регулирането на кожата, тъканите, костите, сухожилията и здравето на червата. Колагенът е най-разпространеният протеин, наречен сложен протеин, тъй като има 19 аминокиселини, включително:

След като вече знаете това, можете да изхвърлите своя колагенов крем от 50 долара и да се поглезите с много по-достъпно и доказано решение!

Костният бульон има противовъзпалителни хранителни вещества

Един от най-добрите и най-естествените начини за борба с възпалението без лекарство е яденето на невъзпалителна диета. Костният бульон е признат за способността му да намалява възпалението в червата 9. Д-р Келиан препоръчва да се пие поне една чаша костен бульон дневно за максимални ползи.

Костният бульон се бори със студа и грипа

Как да приготвим костен бульон

Ето една чудесна рецепта за приготвяне на костен бульон у дома. Не е нужно да купувате ново месо, за да приготвите костен бульон, тъй като са необходими кости, а не месо. След като сте се насладили на ястие с пилешко или телешко месо (като къси ребра), използвайте костите повторно, за да направите чисто нова рецепта - костен бульон.

Костният бульон е идеален за приготвяне на храна, тъй като може да се съхранява в хладилник до пет дни или да се замразява до шест месеца. Освен това може да се добави като основа за много ястия, като:

  • Супа
  • Яхния
  • Пълнеж
  • Сос
  • Пастет
  • Ориз
  • Месна марината

Получете предимствата на костния бульон без караницата днес

Толкова е лесно и достъпно да включите костния бульон в ежедневната си диета. Ако обаче искате още по-лесен начин да се възползвате от ползите от костния бульон без усилия, опитайте zuBroth.

Насладете се на блестяща кожа, здрави стави, повишено мускулно развитие и сърдечно-съдово здраве с ежедневна чаша zuBroth. Всяка порция без мазнини осигурява обилна доза протеин и дузина аминокиселини като глицин, пролин и аргинин. Нашият бульон се произвежда от органични телешки кости, хранени с трева, без ГМО.

Толкова сме убедени, че този продукт ще ви хареса, че ви предизвикваме да го изпробвате в продължение на 60 дни. Ако сами не изпитате големите ползи, ще си върнете парите. Сега, след като знаете колко добре е за вас, опитайте да го направите! Щастливо готвене и щастливо хранене!