разходите

Разходите за храна могат да направят или разбият бизнеса.

Независимо дали управлявате столичен мартини бар с 50 места или малка закуска за мама и поп, познаването и контролът на тези разходи ще поддържа бизнеса ви. За да се гарантира точност, собствениците на ресторанти и мениджърите на барове трябва да знаят как да правят инвентаризация.

Не искате да оставите разходите си да излязат извън контрол, защото не сте изчислили нещата правилно. Ще ви помогнем да разберете целта на изчисляването на разходите за храна и свързаните стъпки.

Разходи за храна: какво е това?

Разходите за храна са съотношението между разходите за съставките и приходите, генерирани от продажби на храни, използващи тези съставки. Тази метрика винаги се показва като процент. Разходите за храна дават представа за рентабилността на ресторант или бар.

Този номер се използва за определяне на цените и помага за определяне на тона и качеството на бизнеса. Разглеждането на тази цена и оптимизирането на възвръщаемостта на всяко ястие може да превърне един претрупан бизнес в печеливш.

Защо цената на храната е важна?

Поддържането на правилното съотношение на разходите за храна ще ви помогне да цените правилно своите артикули и да увеличите максимално печалбата. Проследяването на разходите също ще ви позволи да реагирате на промените в продажбите на ресторанти и да коригирате ценообразуването, поръчките и предложенията в движение. За това е необходимо да знаете процента на действителните разходи на вашия бизнес.

Маржовете на печалбата са слаби в ресторантьорството. Да останеш на върха на разходите е наложително. Най-добрият начин да направите това е да правите инвентаризация често и да сведете до минимум свиването на инвентара. Можете да направите инвентаризация бързо и лесно, като използвате софтуер за инвентаризация на барове.

Идеални разходи за храна срещу действителни разходи за храна

Идеалните разходи за храна са изчисление, което не отчита загубите на запасите, докато действителните разходи се изчисляват, като се използват реални нива на запасите. Идеалната цена е каква би била вашата цена, ако управлявате перфектния ресторант без отпадъци. Тъй като свиването се случва в реалния свят, действителните разходи винаги са по-висок процент от идеалния.

Въпреки че идеалната цена не е точна мярка, трябва да я изчислите за вашия бизнес. Този номер ще ви даде целева цена. Това може да ви помогне да мотивирате да правите инвентаризация, да работите за намаляване на отпадъците и да предотвратите загуби. Колкото по-близо са вашите идеални и реални отливки за храна, толкова по-печеливш е вашият бизнес.

Калкулатор на разходите за храна: Как да изчислим разходите за храна

Тук ще изложим формулата за действителните разходи за храна и ще ви дадем стъпките и инструментите за изчисляване на вашите собствени разходи.

Формула на разходите за храна:

Формулата за разходите за храна е:

Разходи за храна = (Начален запас + Покупки -В Краен запас)/Продажби на храни

Как да изчислим разходите за храна

Стъпка 1: Определете използването на инвентара

За да изчислите разходите си за храна, ще трябва да изчислите използването на инвентара. Това е колко продукт е използвал вашият ресторант или бар за определен период от време. Използвайте формулата по-долу, за да изчислите употребата:

Начален инвентар + покупки -В Краен инвентар = Използване на инвентара

Началната инвентаризация е това, което имате, преди да отворите на 1-во число на месеца. Крайният ви инвентар е това, което остава след затварянето в последния ден от месеца. Също така ще трябва да добавите към всеки инвентар, който сте поръчали през месеца (покупки). За нашия пример ще приемем, че този месец използвате инвентар на стойност 1800 долара.

Стъпка 2: Намерете общите продажби

Продажбите могат лесно да бъдат намерени в системата за продажба на вашите барове. Ако нямате POS система, можете ръчно да изчислите продажбите по продукти. Умножете количеството продаден продукт през месеца по продажната цена. Например за ястие със сьомга на стойност 10 долара:

45 (Продадени чинии) x 10 $ (Продажна цена) = 450 USD (Общи продажби за сьомга)

Направете това за всички продадени продукти, след което ги добавете заедно за общите продажби на вашия ресторант или бар. Да предположим, че общите продажби за месеца са били 5000 долара.

Стъпка 3: Използвайте формула за разходи за храна

„Накрая, използвайте формулата за разходите за храна, за да изчислите разходите си с двете стойности, които сте получили в стъпките по-горе. За нашия пример:

$ 1800 (използване на запасите) Г · $ 5000 (продажби на храни) x 100 = 36% (разходи за храна)

Разходите за храна са 36%. Това означава, че струва на вашия ресторант средно 36% от продажната цена на дадено ястие.

Процент на разходите за храна: Как да изчислим процента на разходите за храна

Процентът на разходите за храна е просто друг термин за разходи за храна. Това е мярка за себестойността на продадените стоки спрямо продажбите и може да ви помогне да определите дали таксувате клиентите си правилната сума.

Формула за процент на разходите за храна

Формулата за процент на разходите за храна е:

Процент на разходите за храна = (Начален инвентар + Покупки -В Краен инвентар)/Продажби на храни

Електронна таблица за разходите за храна

Можете също така да изчислите разходите за храна на вашия бизнес, като използвате тази безплатна електронна таблица за разходи за храна, която можете да изтеглите.

След като го изтеглите, можете да редактирате клетките и той ще направи изчисленията вместо вас. Въведете съставките на ръка в унции, платената цена и използваните унции. Ще видите пример за разхождаща се от панко инкрустирана рецепта за сьомга, която е там за справка. След като разберете как работи, опитайте да използвате собствените си рецепти.

Средни разходи за храна в ресторанта

Средната цена на ресторанта за храна варира в зависимост от храненето и отделния ресторант, но обикновено трябва да бъде между 28% и 35%. Точните разходи за храна за вашия ресторант можете да определите само вие. За щастие има стъпки, които можете да предприемете, за да откриете цената си.

За начало изчислете себестойността си. Това число е сумата от всички разходи за продадени стоки и разходи за труд за ресторанта. След това разделете това число на общите продажби, за да получите процента на себестойността си

В идеалния случай броят му ще бъде под 60%. Можете да коригирате целите си за храна и труд в рамките на този процент, стига да не надхвърлите 60%. Ако установите, че не постигате тази цел, коригирайте размера на порциите или разходите за съставките. Много ресторантьори срещат проблеми, при които техните порции са толкова големи, че не могат да донесат печалба. Продажбите на храни са толкова високи, колкото печалбите от вино, така че поддържането на върха на разходите е наложително.

Как да изчислим разходите за храна за рецепта

За да изчислите разходите за храна за рецепта, добавете общите разходи за закупен артикул, след което разделете на сумата, поискана в рецептата. Например, ако сте закупили 3-килограмова опаковка пиле за 12 долара и рецептата изисква половин килограм и половина, тази част от разходите е 6 долара. Направете това за всяка съставка в ястието и сте намерили общите разходи за храна за рецептата.

Начини за подобряване на разходите за храна

Сравняването на идеални и действителни разходи за храна за откриване на проблеми с хранителните отпадъци е само един от начините за намаляване на разходите. Ето още четири стъпки, които можете да предприемете, за да намалите разходите си и да подобрите крайния резултат.

1. Постепенно увеличение на цените на института

Вместо бързо да увеличавате цените, за да предотвратите или да противодействате на загубите, започнете с по-малки нарастващи цени. Вашите клиенти са по-малко склонни да се оплакват от увеличение на цената, ако са по-малки. Това е особено полезно за елементи от менюто, които вече изискват по-висока продажна цена, за да покрият разходите за съставките.

2. Намалете хранителните отпадъци

В допълнение към проследяването на инвентара, трябва да наблюдавате всички ястия, които се връщат в кухнята. Ако дадено ястие често се връща с голямо количество храна, останало в чинията, коригирайте съответно размера на порциите. Намаляването на хранителните отпадъци е по-добро за околната среда и за вашата рентабилност. Също така няма да губите бюджета си за ресторант за храна, която не работи.

3. Обърнете внимание на сезонните колебания на цените

Вашите търговци на едро вероятно ще имат сезонни колебания на цените, тъй като някои съставки са по-лесно достъпни от други. Регулирайте съответно опциите на менюто или цените. Ако съставките поскъпнат или ако забележите, че определено ястие губи популярност, променете менюто си и продайте по-популярни и печеливши ястия. Вашата работа е да зарадвате клиентите си, като същевременно максимизирате приходите.

4. Анализирайте рецептурните съставки

Редовно преглеждайте грима на вашите рецепти. Ако е възможно, коригирайте ястията с по-висока цена, така че да използват повече от по-евтините съставки и по-малко от скъпите. Не влошавайте качеството твърде много или ще рискувате да разстроите клиентите си и всички спестявания ще бъдат загубени. Също така трябва да се опитате да объркате менюто си и да включите повече ястия, които могат да бъдат направени в големи количества с по-евтини съставки. Това ще ви позволи да започнете инженеринг на менюто и да се съсредоточите само върху най-добрите ястия, които ще компенсират вашата себестойност.

Често срещани грешки при изчисляване на разходите за храна

Проследяването на инвентара и математиката по-горе могат да бъдат полезни за намаляване на проблемите с хранителните отпадъци. Лесно е обаче да сгрешите или да пропуснете стъпка.

Внимавайте за тези често срещани грешки при използване на разходите за храна за оптимизиране на вашия бизнес:

  • Не замествайте идеалните разходи с действителните разходи. Това ще ви накара да мислите, че сте по-печеливши, отколкото сте.
  • Винаги добавяйте покупките за периода от време, за който изчислявате инвентара. Липсата на тази стъпка ще изкриви крайните ви числа.
  • Проверете двойно и тройно математиката си. Всички правим грешки, когато правим математика, но това наистина се брои тук. Един десетичен знак на място може да изхвърли всичките ви числа.

Не позволявайте разходите за храна да излязат извън контрол

Надяваме се, че сега разбирате как да изчислите разходите си за храна и защо е важно да можете да овладеете това умение. Оптимизирането на разходите спрямо цените може да запази бизнеса ви рентабилен и да ви позволи да увеличите максимално стойността на инвентара си. Направете същото с ценообразуването на бира, ценообразуване на алкохол и ценообразуване на бутилки вино, за да премахнете болезнените точки във вашия бизнес.

Също така трябва да се уверите, че сте направили същия процес за менюто си с напитки. Изчисляването на разходите за наливане е също толкова важно, особено ако напитките са голяма част от вашия бизнес. Това може да ви помогне да определите дали трябва да научите бармана си да овладява безплатни наливки, за да запазите бара си печеливш. Можете лесно да автоматизирате инвентара на бара си с BinWise Pro.