Само аз ли съм объркан от някои от съставките, които виждам в преработените храни в наши дни? Някои от тези нови съставки са доста загадъчни - модифицирано хранително нишесте, хидролизиран растителен протеин, картофено нишесте, малтодекстрин, някой? Освен „какво е това?“, Истинският въпрос за целиакиите е дали тези вещества са безопасни за мен?

На първо място, какво са нишестета? Нишестето е това, което растението използва за съхранение на енергия и представлява сложни въглехидрати. Съдържа се в много основни храни, нишестето е най-често срещаният въглехидрат в човешката диета. Храни като пшеница, царевица, ориз, картофи и други кореноплодни зеленчуци съдържат нишесте. Нишестето има сгъстяващи свойства и често се използва за сгъстяване на супи, яхнии или сосове.

Царевично нишесте

Царевичното нишесте не съдържа глутен. Въпреки това, ако живеете в Съединените щати и сте в репродуктивна възраст от двата пола, бих препоръчал да не се яде каквото и да е, съдържащо царевица, освен ако не е означено като „сертифициран биологичен“. Това е така, защото, освен ако не е органичен, продуктът ще бъде получен от генетично модифицирана царевица. Генетично модифицираните храни са пряко свързани със спонтанен аборт и безплодие както при хората, така и при животните, така че те не са безопасни за консумация на целиакия или други. Ако обаче живеете в други страни, царевичното нишесте трябва да е безопасно за консумация. Препоръчително е да се консултирате със съответните власти, за да проверите дали царевицата във вашата страна е вероятно генетично модифицирана.

Хранително нишесте/Модифицирано хранително нишесте

Внимавайте за този! Хранителното нишесте може да идва от различни източници, включително пшеница, царевица, картофи и тапиока. Модифицираното хранително нишесте е обработено физически или химически, за да се промени структурата му. Тези химически промени го правят по-разтворим във вода и по-стабилен при високи температури. Ако живеете в САЩ, производителят трябва да посочи дали хранителното нишесте е получено от пшеница на етикета на храните. На други места това може да не е така. Във всеки случай бих казал, че това определено трябва да се избягва, освен ако храната не е ясно маркирана като без глутен.

Картофено нишесте

Понякога наричано картофено нишестено брашно, картофеното нишесте се получава чрез смачкване на картофи, отстраняване на нишестените зърна и след това измиването и сушенето им. Често добавян към супи и яхнии като сгъстител, картофеното нишесте всъщност е основна съставка за печене в страни, които са твърде студени за отглеждане на пшеница, като скандинавските страни. Картофеното нишесте се предлага на пазара в Северна Америка и е отлично за приготвяне на пандишпани без брашно, тъй като произвежда много леки сладкиши. За щастие картофеното нишесте не съдържа глутен. Не бъркайте тази съставка с картофено брашно, което е много по-тежка съставка и може да съдържа следи от пшеница.

срещу

Тереза ​​Сент Клер, доктор на медицинските науки, М. Фил.

Тереза ​​Сент Клер е обучена за медицински изследовател, специализирана в изследванията на рака на гърдата. Любовта й към пътуванията сега я държи далеч от лабораторията, но тя продължава да изследва и да пише по интересуващи теми като автоимунни разстройства, алергии и непоносимост към храна. Нашите читатели са научили много за 8-те години, в които тя е с нас. Прочетете още.