Определение

Диетата със сурова храна е начин на живот, при който поне 75% от цялата консумирана храна се яде сурова и никога не се преработва или готви в търговската мрежа.

сурови храни

Произход

Суровата храна води началото си от праисторията. Тъй като хората постепенно разработват инструменти и се научават да контролират огъня, диетата със сурова храна отстъпва на диетата с готвена храна. Съвременният интерес към диетата със сурова храна започва през 30-те години на миналия век. Ан Уигмор (1909–1994) е ранна пионерка в използването на сурови или „живи“ храни за детоксикация на тялото. Хърбърт Шелтън (1895–1985) е друг ранен защитник на ползите за здравето от суровите храни.

Шелтън основава училище и клиника в Тексас, които популяризират практиката на естествената хигиена. Естествената хигиена е издънка на натуропатичната или алтернативната медицина. Шелтън вярваше, че конвенционалните лекарства са отрова, гладуването ще прочисти организма и че трябва да се яде само един вид храна при всяко хранене. Философията на Шелтън е повлияла както на движението за сурова храна, така и на Хари Даймънд, основател на Диета годна за живот .

От 80-те години на миналия век няколко диети със сурова храна се рекламират като лек за рак . Въпреки това, въпреки че Американското раково общество и Националният институт по рака поддържат диета с високо съдържание на зеленчуци, включително сурови зеленчуци, те не поддържат диета със сурови храни като превенция или лек за рак. Суровите храни започнаха да се развиват по-силно след 90-те години на миналия век, тъй като известни личности като Деми Мур и Уди Хар-Релсън приеха диета със сурови храни, а през 2000-те ресторанти и кафенета от сурови храни започнаха да се появяват в някои модерни градски райони, особено в Северна Калифорния.

Описание

Диетата със сурова храна е по-скоро философия и избор на начин на живот, отколкото конвенционалната диета за отслабване. Диетата със сурова храна е тази, при която 75% или повече от храната, която човек яде, е неварена. Обикновено специалистите по суровоядство вярват, че колкото по-близо човек може да се добере до диета, която е 100% сурова, толкова по-добро ще бъде здравето на този човек.

Суровата храна, както се определя от много специалисти по суровоядство, е непреработена храна, чиято температура никога не е достигала над 47 ° C. Някои суровоядци правят разлика между „сурови“ и „живи“ храни. Суровите храни те определят като сурови храни, докато живите храни са сурови храни, които съдържат повече ензими, защото са били „активирани“. Като пример, непрораснал бадем ще се счита за суров, но бадем, напоен с него вода който е започнал да пониква, ще се счита за жив. За дискусия тук суровото и живото се използват взаимозаменяемо, за да означават храна, която не е била обработена или нагрята над 47 ° C (116 ° F).

Суровоядците могат да бъдат вегани и да не ядат животински продукти, вегетарианци, които ядат млечни продукти и яйца, но не и месо, или всеядни, които ядат и зеленчуци, и месо, стига храната им да е сурова. По-голямата част са склонни да бъдат вегетарианци или вегани, които предпочитат да ядат сурови, неотопляеми, непреработени органична храна . Някои стигат дотам, че защитават това, че суровоядецът отглежда храната си, вместо да я купува от търговски производители.

Някои храни, които са основата на диетата със сурова храна, включват:

  • пресни плодове и зеленчуци
  • семена
  • ядки
  • бобови растения (сушен боб и грах)
  • цели зърна
  • сушени плодове и зеленчуци
  • непастьоризирани плодови и зеленчукови сокове

Техники за приготвяне на сурови храни

  • Смесване
  • Кълцане, раздробяване и смилане
  • Дехидратиращи храни
  • Сокоизстискване
  • Накисване на ядки и сушени плодове
  • Покълване на семена, зърнени храни и боб
  • Оборудване за приготвяне на сурови храни Блендер
  • Мелничка за кафе
  • Дехидратор (под 116 ° F)
  • Кухненски робот
  • Сокоизстисквачка
  • Големи стъклени съдове и буркани за накисване и поникване

(Илюстрация от GGS Information Services/Thomson Gale.)

  • младо кокосово мляко
  • водорасли и морски зеленчуци (не е приемливо за всички суровоядци)
  • метличина
  • кълнове от всякакъв вид
  • пречистена или бутилирана вода
  • непастьоризирано мляко и млечни продукти, направени с непастьоризирано мляко (не-вегани)
  • сурови яйца (не-вегани)

Въпреки че суровата диета елиминира времето, необходимо за приготвяне на храна, приготвянето на храна може да отнеме доста време. Планирането на храненето е от съществено значение за постигането на подходящ баланс на витамини и минерали от тази ограничена диета. Може да се наложи да приемат суровоядци хранителни добавки за задоволяване на техните хранителни нужди. В допълнение, много сурови храни трябва да бъдат накиснати, смлени, нарязани, смесени или обработени по други начини, преди да бъдат изядени. Приготвянето на сурова храна често изисква пасатор, кухненски робот, сокоизстисквачка и дехидратор на храна, чиято температура не надвишава 47 ° C.

Функция

Въпреки че загубата на тегло не е цел на диетата със сурова храна, загубата на тегло неизбежно настъпва, защото тази диета е с много ниско съдържание на мазнини, протеини, и калории. По-важното е, че суровата храна обикновено е част от избора на начин на живот, който включва желание за чистота, отхвърляне на конвенционалната медицина и усилие да бъде по-близо до природата.

Суровоядците вярват, че суровата храна съдържа ензими, които помагат на храносмилането. В техните врагове готвенето деактивира или убива (денатурира) тези ензими, което затруднява организма да смила варената храна. Някои специалисти по суровоядство стигат дотам, че твърдят, че сготвените храни са токсини. Суровоядците също вярват, че живата храна съдържа бактерии и микроорганизми, които са полезни за храносмилането и че суровите храни съдържат повече хранителни вещества от готвените храни.

Ползи

Суровоядците твърдят, че диетата със сурови храни предлага следните предимства:

  • контрол на теглото. Трудно е, ако не и невъзможно, да затлъстете на диета със сурови храни
  • повишена енергия
  • по-добро храносмилане
  • по-силна имунна система
  • повече умствена яснота и креативност
  • подобрена кожа
  • намален риск от сърдечни заболявания и други хронични заболявания

В по-голямата си част тези предимства са това, което последователите на диетата със сурова храна докладват, а не ползите, доказани от изследвания, които биха били приети от специалистите по хранене и практиците на конвенционалната медицина.

Предпазни мерки

Някои храни не са безопасни за консумация сурови.

  • Зелените зеленчуци са отровни, ако се консумират сурови и причиняват фоточувствителност при светлокожи хора.
  • Листата на ревен могат да бъдат отровни, ако се консумират сурови. Стъблата могат да бъдат токсични, ако не се събират, когато са млади.
  • Суровият боб и кълновете от боб са отровни.
  • Зеленикавата кожа, която се развива върху някои картофи, е отровна. Токсинът се неутрализира чрез готвене при високи температури.
  • Суровите храни, особено месото и морските дарове, могат да бъдат замърсени с бактерии и паразити, които биха били убити при готвене.

Обикновено се препоръчва традиционните ядящи, които желаят да практикуват диета със сурова храна, да преминат постепенно към по-голям процент сурова храна в диетата си, вместо да правят внезапна промяна. Първоначално хората, преминаващи към сурова храна, могат да изпитат това, което суровоядците наричат ​​детоксикиращи симптоми - главоболие, гадене, глад, и депресия.

Рискове

Суровоядците са доста фанатични по отношение на диетата си. Те могат да бъдат изложени на риск от развитие на хранително разстройство, наречено orthorexia nervosa. Orthorexia nervosa е термин, създаден от Стивън Братман, лекар от Колорадо, за да опише „патологична фиксация върху

КЛЮЧОВИ УСЛОВИЯ

Алтернативна медицина- Лечебна система, която отхвърля конвенционалната фармацевтична медицина и я заменя с използването на хранителни добавки и терапии като билки, витамини, минерали, масаж и почистващи диети. Алтернативната медицина включва добре установени лечебни системи като хомеопатия, традиционна китайска медицина и аюрведична медицина, както и по-нови, модни лечения.

Индекс на телесна маса (ИТМ) - Измерване на дебелината, което сравнява височината с теглото.

Каротеноиди— Мастноразтворими растителни пигменти, някои от които са важни за човешкото здраве.

Холестерол— Восъчно вещество, произведено от черния дроб и придобито също чрез диета. Високите нива в кръвта могат да увеличат риска от сърдечно-съдови заболявания.

Традиционна медицина- Основна или западна фармацевтична медицина, практикувана от лекари, лекари по остеопатия и други лицензирани здравни специалисти

Диетични фибри- Известен също като груб фураж или насипно състояние. Неразтворимите фибри се движат през храносмилателната система почти неразградени и придават насипно състояние на изпражненията. Разтворимите фибри се разтварят във вода и спомагат за поддържането на меките изпражнения.

Хранителна добавка- Продукт, като витамин, минерал, билка, аминокиселина или ензим, който е предназначен да се консумира в допълнение към диетата на индивида с очакването, че ще подобри здравето

Ензим— Протеин, който променя скоростта на химична реакция в тялото, без те сами да бъдат изразходвани в реакцията

Минерал- Неорганично вещество, намиращо се в земята, което е необходимо в малки количества, за да може тялото да поддържа здраве. Примери: цинк, мед, желязо.

Натуропатична медицина— Алтернативна лечебна система, която използва предимно хомеопатия, билколечение и хидротерапия и отхвърля повечето конвенционални лекарства като токсични.

Остеопороза— Състояние, установено при по-възрастни индивиди, при което костите намаляват плътността си и стават крехки и по-вероятно да се счупят. Може да бъде причинено от липсата на витамин D и/или калций в диетата.

Токсин— Общ термин за нещо, което вреди или отрови тялото

Триглицериди— Вид мазнини, открити в кръвта. Високите нива на триглицериди могат да увеличат риска от коронарна артериална болест

Витамин— Хранително вещество, от което тялото се нуждае в малки количества, за да остане здраво, но което тялото не може да произведе за себе си и трябва да го придобие чрез диета

ядене на „правилни“, „чисти“ или „превъзходни“ храни. “ Хората с орторексия позволяват да се фиксират с яденето на правилното количество правилно приготвени здравословни храни в точното време на деня, за да поемат живота им.

Този интерес към правилното хранене се превръща в хранително разстройство само когато манията пречи на взаимоотношенията и ежедневните дейности. Например, орторектикът може да не желае да яде в ресторанти или домове на приятели, защото храната е „нечиста“ или неправилно приготвена. Ограниченията, които те поставят върху това, което ще ядат, могат да причинят сериозен витаминен и минерален дисбаланс. Орторектиките осъждат какво ядат другите хора до степен, в която то пречи на личните взаимоотношения. Те оправдават фиксацията си с твърдението, че начинът им на хранене е здравословен. Някои експерти смятат, че орторексията може да е вариация на обсесивно-компулсивно разстройство.

В допълнение към потенциалната психологическа вреда, без стриктно планиране на храненето, суровоядците са изложени на висок риск от развитие на някои витаминни дефицити, в зависимост от това дали спазват веганска, вегетарианска или месоядна диета със сурова храна. Веганите са изложени на най-голям риск. Най-честите дефицити са на витамин В12 и протеини.

Изследвания и общоприемане

Обществеността по принцип не приема диета със сурова храна. Много лекари и диетолози също изразяват скептицизъм относно способността на хората на диета със сурова храна да получават адекватен баланс на витамини, минерали и протеини, за да поддържат дългосрочно здраве. Тази диета обаче безспорно намалява много от рисковете (напр. затлъстяване, висок холестерол, висок тригли-цериди ), свързани с развитието на сърдечно-съдови заболявания.

Направени са малко големи, добре проектирани, дългосрочни проучвания върху диетата със сурова храна. Едно проучване от 2005 г. разглежда здравето на костите на група от 18 доброволци, които са спазвали сурова вегетарианска диета в продължение на поне 10 години и ги сравнява с доброволци, които са яли

ВЪПРОСИ, КОИТО ДА ПОПИТАТЕ ЛЕКАРЯ

Как готвенето влияе върху хранителната стойност на храните, които обикновено ям?

  • Мога ли да получа нужните хранителни вещества на тази диета?
  • Дали тази диета е безопасна и здравословна за цялото ми семейство?
  • Ще трябва ли да приемам хранителни добавки, ако стана суровоядец?
  • Вярвате ли, че сърдечно-съдовите ползи от тази диета надвишават потенциалния риск да не се получи баланс на хранителните вещества?
  • Къде мога да получа съвет за планиране на хранене относно диета със сурови храни?

стандартна американска диета. Те открили, че суровоядците са по-слаби и имат по-нисък среден индекс на телесна маса (ИТМ) от доброволците и че костите им са по-леки. Те обаче не откриха признаци, че костите на суровоядците са по-склонни да се счупят или че те имат по-голяма степен на остеопороза отколкото тези на хората на стандартната диета. Изследователите заключават, че костите на суровоядците са по-леки, защото ядат по-малко калории и имат по-ниско телесно тегло, но че са здрави кости.

Други изследвания показват, че някои хранителни вещества, като каротеноиди в морковите и ликопенът от домати, се усвояват в организма много по-лесно от варени храни, отколкото от сурови храни. Ензимната теория на храносмилането, популяризирана от някои суровоядци, също не е обоснована от нито едно научно изследване, нито пък се твърди, че суровата диета ще предотврати рак.

Ресурси

КНИГИ

Алт, Карол с Дейвид Рот. Хранене в сурово състояние: Ръководство за начинаещи за по-тънък, по-здрав живот и по-дълъг живот по суров начин. Ню Йорк: Кларксън Потър, 2004.

Bijlefeld, Marjolijn и Sharon K. Zoumbaris. Енциклопедия на диетичните прищявки. Westport, CT: Greenwood Press, 2003.

Публикации за здравето на иконите. Причудливи диети: Библиография, медицински речник и коментирано изследователско ръководство за интернет справки. Сан Диего, Калифорния: Издания за здравето на иконите, 2004.

Роуз, Натали.Детоксикационната диета със сурова храна: петстепенният план за жизнено здраве и максимално отслабване. Ню Йорк: ReganBooks, 2005.

Везни, Мери Жозефин. Диети накратко: окончателно ръководство за диети отAto Z.Клифтън, Вирджиния: Apex Publishers, 2005.

ПЕРИОДИЧНИ

Ник, Джина Л. „Консумирането на цели храни в тяхното сурово, необработено състояние: Лично интервю с експерт по хранене на сурови храни Дейвид Улф.“ Towsend писмо.240 (2003): 50-2.

ОРГАНИЗАЦИИ

Американска диетична асоциация. 120 South Riverside Plaza, Suite 2000, Чикаго, Илинойс 60606-6995. Телефон: (800) 877-1600. Уебсайт:

Групи за поддръжка на живи и сурови храни.

ДРУГИ

Бротман, Джулиано. „The Living and Raw Foods F.A.Q.“ LivingFoods.com, без дата, достъп до 20 април 2007 г.

Харвардското училище за обществено здраве. „Тълкуване на новини за диетата.“ Харвардски университет, 2007.

Хобс, Сюзан Х. „Диети със сурова храна: Прегледи на литературата.“ Вегетарианска ресурсна група 28 октомври 2002 г.

„Диетата със сурова храна.“ iVillage.com

„Суровоядците тънки, но здравословни.“ BBC News, 29 март 2005 г.

Уонг, Кати. „Диетата със сурова храна.“ About.com, 31 март 2006 г.

Тиш Дейвидсън, А.М.

Диета на Reader's Digest вижтеChangeOne диета

Цитирайте тази статия
Изберете стил по-долу и копирайте текста за вашата библиография.

„Диета със сурови храни“. Енциклопедията на диетите в Гейл: Ръководство за здраве и хранене. . Encyclopedia.com. 16 октомври 2020 г. https://www.encyclopedia.com> .

„Диета със сурови храни“. Енциклопедията на диетите в Гейл: Ръководство за здраве и хранене. . Encyclopedia.com. (16 октомври 2020 г.). https://www.encyclopedia.com/science/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps/raw-foods-diet

„Диета със сурови храни“. Енциклопедията на диетите в Гейл: Ръководство за здраве и хранене. . Получено на 16 октомври 2020 г. от Encyclopedia.com: https://www.encyclopedia.com/science/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps/raw-foods-diet

Стилове на цитиране

Encyclopedia.com ви дава възможност да цитирате референтни статии и статии според обичайните стилове от Modern Language Association (MLA), Чикагското ръководство за стил и Американската психологическа асоциация (APA).

В инструмента „Позоваване на тази статия“ изберете стил, за да видите как изглежда цялата налична информация, когато е форматирана според този стил. След това копирайте и поставете текста във вашата библиография или цитиран списък с произведения.