Мисаби

Оценен член от ниво 5
Оценен член от ниво 1

Джеф Коуън

Оценен член от ниво 1

Можете да експериментирате с вашия стил на ферментация. Правя около 12 часа на плота при стайна температура, след което казвам няколко дни в хладилника в различен буркан. Зърната определено растат с течение на времето, можете да ги разкъсате, да ги изядете, да ги добавите към смутита, да ги раздавате и т.н., ако започнат да поемат. Те са нещо като домашен любимец, просто ги хранете с мляко и те продължават да растат.

page

Ако сте мързеливи да правите сирене от него (както определено съм), много магазини за хранителни стоки в Източна Европа продават различни видове така нареченото фермерско сирене, което е основно сирене, направено от кефир, много пробиотик. За американците това е нещо като крема сирене Philly, но не е толкова разпространено. Някои сортове са произведени в САЩ, някои внос от Русия, добри неща, които да имате наоколо. Мисля, че се смята за твърде етническо да се продава в масовите американски хранителни магазини.

Вместо воден кефир, можете също да приготвите цвеклов квас, да нарязате едро цвекло на едро (ако твърде малкото ще ферментира твърде много) и да сложите в буркан със сол, да ферментира три седмици или повече и имате своя квас. Определено е ферментирал и отнема усъвършенствано небце, за да му се насладите.

Джеф Коуън

Оценен член от ниво 1

Харалд Моц

Оценен член от ниво 8

Тарзан

Оценен член на ниво 6

Правя кефир от около 10 години или нещо повече. Имах млечен кефир и воден кефир на един етап, но водата кефир се разпространяваше толкова бързо, че заплашваше да завладее къщата, както при Али.

Правя моите в незапечатан буркан и просто изваждам зърната с голяма лъжица, в която има дупки, и ги прехвърлям в друг буркан. Използвам лъжица от неръждаема стомана и никога не съм имал проблеми.

Когато се роди първото ми дете, живеехме в мухлясала къща и той получи тежка респираторна инфекция и едва не го загубихме. Така че, когато се роди следващият ми син, култивирах някои от майчиното мляко на жена ми със зърна кефир и му го дадох на 2-дневна възраст и той изглежда е имунизиран срещу всичко. Не мога да докажа, че е заради кефира, но здравият стомашно-чревен тракт е до голяма степен там, откъдето идва имунитетът ни, така че със сигурност не боли.

Един от най-добрите сайтове, които съм виждал за Кефир, е сайтът на Кефир на Дом. Има няколко правописни и граматически грешки и сайтът е древен, така че не е много добре разпространен, но там има много информация за Кефир, която няма да намерите никъде другаде. Оттам идва и моето зърно на кефир.

И откъс от този сайт за ранен опит за придобиване на зърна от кефир. Не знам дали историята е вярна, но със сигурност е интересна.

В началото на 1900 г., Общоруско общество на лекарите се свърза с двама Бландови братя, които притежаваха фабрика за сирене в Северния Кавказ. Обществото помолило двамата братя да им помогнат за получаването на кефирната култура. Братята решиха да се справят с предизвикателството и планираха да използват една от техните служителки, красива млада жена на име Ирина Сахарова, да уговори кавказки принц, Бек-Мирза Барчоров да й даде малко зърна кефир. Ирина наистина заслепи принца със своята красота, но принцът отказа да й даде някое от своите скъпоценни бижута-пробиотици, вероятно поради силни религиозни вярвания.

Ослепеният от красотата принц обаче не желаеше да се откаже от Ирина, затова той инструктира някои от хората си да я отвлекат, когато тя се прибере у дома. Против нейната воля, мъжете върнаха Ирина обратно в двора на принца, където принцът, надявайки се да спечели любовта й, предложи нейната ръка, но Ирина разбираемо отказа. Братята Бландови накрая спасиха Ирина от лапите на принца. След това, подкрепена от двамата братя, Ирина завежда делото си срещу принца в двора на царя. Принцът предложи на Ирина злато и бижута като компенсация за престъпленията, извършени срещу нея, но тя отказа предложението му. Вместо това, като уреждане на иска си срещу принц Бек-Мирза Барчоров, Ирина поиска и получи, пробиотични бижута [кефирни зърна] вместо това. В края на 1908 г. Ирина Сахарова донася първите количества кефир в Москва, където той се използва медицински в белодробните санаториуми като частично лечение на туберкулоза с добър успех.