Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

кефир

Преди няколко години, когато за пръв път започнах да изследвам/научавам за ферментирали и култивирани храни, попаднах на няколко статии за кефира, древна пробиотична млечна напитка, подобна на киселото мляко, но, както се съобщава, дори по-добра за вас.

Любопитството се засили, взех бутилка от магазина и я използвах за приготвяне на смути. Вкусът беше страхотен - остър и леко ефервесцентен. Освен това ми хареса как това накара стомаха ми да се почувства успокоен и освежен. Въпреки че никога не бях мислил за себе си като за хора с храносмилателни проблеми или чувствителност, редовно усещах, че имам твърде много „въздух“ в стомаха си след хранене (наистина не мога да измисля по-добър начин да го опиша - просто вид все едно има въздушни мехурчета между ребрата ми или нещо такова). Беше малко неудобно, но честно казано не мислех, че е свързано с това, което аз - или, в случая, не - ям.

Но колкото повече пиех кефир, толкова по-малко изглеждаха спазмите. Тъй като започнах да го получавам ежедневно и го правех сам, вместо да го взема от магазина, забелязах, че всичко стана по-регулирано с храносмилането ми - без спазми/запек/газове/подуване на корема/нищо. Чувствах се напълно изчистен. Наистина ли това беше работата на ферментиралата храна?

Склонен съм да мисля така. Кефирът беше единствената промяна, която направих към вече здравословната си диета по това време и симптомите на подуване на корема, които според мен бяха просто част от ежедневието, изчезнаха напълно. Много други, които съм предал на стартера си с кефир, са докладвали за подобни ползи.

И така, какво представляват ферментиралите храни и как те извършват магия по този начин? Просто казано, ферментиралите храни са живи храни, богати на микробите, необходими на нашите тела, за да функционира и да процъфтява. Точно както има лоши бактерии, има и добри бактерии и това съдържат ферментиралите храни. Тези „добри момчета“ се занимават с лошите бактерии (и други неприятни неща), помагат за балансиране на храносмилателната система, поддържат имунитета си, предпазват от болести и много други. Изследванията едва сега започват да откриват цялата сложна и мощна работа, която микробите вършат.

За наше нещастие обаче, количеството добри бактерии (пробиотици), които консумираме, рязко намаля през последните няколко десетилетия. Защо? Защото прекалено хигиенизираме. Ние ултра-пастьоризираме. Ядем преработена, мъртва храна вместо истинските живи неща като растения. И ние се отказахме от вековните практики на ферментация, които някога се смятаха за жизненоважни за диетата и живота. Например киселото зеле и киселите краставички, които традиционно се приготвят с помощта на сол + време (двата ключа за ферментация на зеленчуци), сега се правят с оцет, техника на пряк път, която имитира същия „остър” вкус, но отнема всички предимства на истинската ферментация.

Бактериите по някакъв начин се превърнаха в лоша дума в нашето общество, а в действителност това е жизненоважна жизнена сила.

Един от начините да се върнем в равновесие е чрез добавяне на ферментирали храни към ежедневната ни диета. Тези храни не са от какво да се страхувате. Ферментацията е просто процес, който превръща една храна в още по-подхранваща. Помислете за зеле → кисело зеле, краставици → кисели краставички, грозде → вино или мляко → кисело мляко/сирене/кефир. Този процес, наречен лакто-ферментация, позволява на естествените (здрави) бактерии да се хранят със захарта и нишестето в храната, което от своя страна създава повече ензими и витамини, разгражда трудно смилаемите хранителни компоненти и прави минерали в храната по-достъпни за асимилиране на тялото ви. Освен това запазва храната, за да може да се съхранява по-дълго. Магия, казвам ти!

Любимите ми ферментирали храни са кисело зеле/​​ферментирали зеленчуци, кисело мляко, квас, комбуча, закваска и, разбира се, кефир. Повечето от тези храни приготвям у дома, защото ми се струват едновременно прости и приятни. Освен това е много по-евтино, отколкото да ги купувате в магазина, но това със сигурност също е добре, ако предпочитате! Само не забравяйте да огледате внимателно етикетите си. Искате да видите споменаване на продукта като „пробиотик“, „естествено ферментирал“, „култивиран“ и/или с „живи и активни култури“. Връщайки се към киселите краставички, които споменах по-рано - повечето наистина се правят с помощта на пряк вариант (т.е. оцет), но истинското, ферментирало нещо можете да намерите, ако се огледате. Истинската ферментирала туршия ще съдържа само краставици, сол, вода и може би някои подправки. Ето един добър пример: кошерните копърчета на Bubbie’s. Просто превъртете до края на свързаната страница и проверете етикета. Вижте простите съставки и споменаването на „живи култури“? Това е победител. Такива туршии все повече могат да се намерят в магазините за здравословни храни, както и на фермерските пазари.

Що се отнася до кефира, можете да го купите от магазина - в този случай бих ви препоръчал просто да вземете цялото мляко, обикновен сорт, а не ароматизираните неща - или можете да си купите няколко зърна кефир онлайн и да започнете да го правите сами. Кефирните зърна, които приличат малко на извара, са само „живите и активни култури“, които са ви необходими, за да ферментира млякото - терминът „зърно“ просто се отнася до външния им вид; те по никакъв начин не са свързани с житни зърна.

Процесът на приготвяне на самия кефир е лесен за употреба: Поставяте зърната си в буркан, добавяте мляко, покривате и оставяте да седи на плота ви за около 24 часа, докато видите, че млякото започва да се отделя малко и да се сгъсти. След това просто прецеждате зърната и млякото ви вече е → кефир!

Домашният кефир обикновено е по-мощен от закупения в магазина и разбира се по-свеж. Още по-добре, зърната могат да се използват отново и отново и да се съхраняват в хладилника в малко мляко, когато не са необходими. Можете да пиете самия кефир обикновен/такъв, какъвто е, да го слагате в смутита (любимата ми употреба), да го прецеждате, за да направите „кефирно сирене“, или дори да използвате няколко супени лъжици, за да накиснете овеса, зърнените храни или ядките (както описах в този пост; просто под кефир за ябълковия оцет, тъй като прави същото нещо).

Независимо дали става въпрос за кефир, закваска или нещо друго, препоръчвам ви да експериментирате с каквито и да е ферментирали храни, които смятате, че ще ви харесат най-много, и да се разклоните, докато вкусът ви към тях расте, което със сигурност ще (все още не мога да повярвам как много обичам кисело зеле). Започнете да опитвате тези храни в малки дози, тъй като те могат да бъдат доста мощни - особено за тези с някакъв дисбаланс - и увеличавайте, когато се чувствате готови. С течение на времето стомахът и храносмилането трябва да започнат да се аклиматизират и да се подобрят към по-добро ... защото, разбира се, ще оставите добрите момчета да победят!

Какво ще ви трябва:
Кефирни зърна
Мляко, за предпочитане органично и пълноценно (избягвайте „ултра-пастьоризирано“, което няма да работи)
Стъклен буркан, плюс малък плат и гумена лента за покриване
Цедка
Купа

Някои заключителни бележки
–За зърната на кефира, за които се говори в този пост, са известни още като „зърна с мляко на кефир.“ Те могат да ферментират млечни, както и млечни млека (като кокосово мляко, което е отлично). „Водни кефирни зърна“ са различни и се използват за култивиране на захарна вода вместо млечни. Те могат да бъдат намерени онлайн на всички места, изброени по-горе. Експериментирах с тях, но предпочитам комбуча пред воден кефир по отношение на млечни, ферментирали напитки.
–Избягвайте да използвате метални прибори или купи, когато правите кефир, тъй като той може да реагира негативно и да доведе до неприятни вкусове. (Металната цедка е добре, тъй като я използвате само за минута.)
–Вашата първа партида кефир може да отнеме малко повече време, за да ферментира, тъй като зърната трябва да се адаптират и да се адаптират към вашата къща и млякото, което използвате.
–Вашите зърна ще растат по размер и ще се размножават, докато продължавате да ги използвате, и както правят, те ще могат да култивират по-големи количества мляко. Една супена лъжица зърна може да култивира поне 2 до 3 чаши, понякога и повече. Ако установите, че не можете да се справите, просто дайте малко зърна или изхвърлете малко.
–Ако вашият кефир е твърде силен, за да ви хареса, опитайте да ферментирате само 12 часа или добавете малко прясно мляко към свръх ферментирала партида и оставете нещата да се балансират. Необходими са известни експерименти, за да го получите, както ви харесва.

Любими кефирни вкусове на смути
Имайте предвид, че ананасът е единственият плод, който открих и който изглежда не върви добре с кефир. Всичко останало е страхотно (особено замразеният банан - от съществено значение за ултра кремообразност!).
♦ замразен банан + пресни или замразени ягоди или череши + тире от екстракт от ванилия или бадем
♦ замразен или пресен банан + ½ наистина узряло авокадо + мед
♦ замразен банан + 1 копче прясна куркума + сок от един портокал + мед (на снимката в горната част на тази публикация)
♦ замразено манго + ягоди
♦ замразено манго + пресен банан (или обратно на пресния/замразения) + сок от един портокал
♦ замразен банан + замразени горски боровинки (на снимката по-долу)