Когато казвам кисели храни, мога да си представя картината на лимон или мема на бебето, което за първи път вкусва лимон.

храни

Това разнообразие от кисели храни не само придава осезаемост и вкус на храната ни, но също така е в състояние да даде безброй ползи за здравето.

Съдържание

  • Кисел вкус в Аюрведа
  • Ползи за здравето на киселите храни
  • Кисели храни в нашата диета
  • Ферментирали храни
  • Тамаринд
  • Цитрусови плодове
  • Маслини
  • Домат

Използването на кисели храни е основно за добавяне и подобряване на вкуса на храни и напитки или за запазване и втвърдяване на зеленчукови, плодови или месни продукти, съответно.

Но тази киселост, характерен вкус на киселите храни, е нещо повече от добавяне на вкус, разтегляща към здравето и терапевтичните ползи.

Получете БЕЗПЛАТНА здравна консултация днес!

Кисел вкус в Аюрведа

Според аюрведа принципите на храненето, киселият вкус се състои от земя и огън с характерни елементи от горещо, светло и влажно по природа.

Киселият вкус се дължи на киселата природа, която присъства естествено като

  • Лимонена киселина (цитрусови плодове)
  • Винена киселина (Тамаринд)
  • Оксалова киселина (Зеленолистни зеленчуци)
  • Оцетна киселина (в оцет)
  • Млечна киселина (млечни продукти)

Този вкус се открива от комбинацията на водороден йон, присъстващ в киселината в храните и рецепторите във вкусовите пъпки на заострената крива и отстрани на езика.

Съгласно аюрведа науката, характеристиките на киселия вкус могат да бъдат обяснени, както е дадено в таблица 1.

Таблица 1: характерни черти на киселия вкус

Особеност

Значение

Ползи за здравето на киселите храни

Стимулира храносмилането-

Киселите храни са Secretagogues - които стимулират секрецията от различни лигавични и секреторни обвивки и следователно овлажняват и освежават сухото небце, като стимулират секрецията от GIT.

Този процес спомага за храносмилането, както и за гладко перисталтика и движение на червата.

Също така, според Аюрведа, киселинността задейства слюнчените жлези, които стимулират апетита и храносмилането с ензими в слюнката.

Абсорбция на хранителни вещества -

Органичните киселини, присъстващи в киселите храни, подобряват ефективността на усвояването на хранителни вещества от храните и следователно увеличават бионаличността на тези хранителни вещества в тялото.

Пример - Аскорбиновата киселина в цитрусовите плодове - улеснява усвояването на желязо

Млечна киселина - подобрява усвояването на калция.

Здраве на черния дроб-

Киселите храни, естествено или с процедура на ферментация, притежават биоактивни съединения, които помагат за отстраняването на токсините и по този начин детоксикацията.

Също така киселият вкус на храните стимулира ефективната секреция на храносмилателни ензими и жлъчен сок, което гарантира здравословно храносмилане на мазнините, предотвратявайки състоянието на безалкохолни мастни чернодробни заболявания.

Антиоксидантно свойство-

Киселите храни притежават характеристиката на освобождаване на свободните радикали от тялото, което се дължи на съдържанието на антиоксиданти.

Пример- Лимонени плодове, ферментирали млечни продукти

Киселите храни ви поддържат хидратирани-

Цитрусовите плодове като лимон, портокал или ферментирали млечни продукти като кисело мляко, имат високо съдържание на вода, което помага за предотвратяване на дехидратация.

Също така киселинният характер на храната стимулира секрецията от лигавицата и слюнчените жлези, които поддържат храносмилателния тракт влажен.

Противовъзпалително-

Поради наличието на антиоксиданти като феноли и флавоноиди, особено в плодовете и зеленчуците, помага за намаляване на честотата на възпаления в тялото.

Това от своя страна предотвратява опасни последици от свързано с възпалението увреждане като артрит, хипертония, инсулти и др.

Получете БЕЗПЛАТНА здравна консултация днес!

Кисели храни в нашата диета

Киселите храни се характеризират с киселинното си съдържание, което придава характерния кисел вкус.

Той може да присъства в много хранителни продукти по естествен път или след обработка с процедурата на ферментация.

И в двата случая съединенията, както и характерната характеристика на киселината, придават ползи за здравето и следователно трябва да се насърчават повече за консумация.

Ферментирали храни

Ферментацията е процесът на третиране на хранителните продукти с култура на млечнокисели бактерии, който помага

  • Увеличаване на срока на годност
  • Вкус
  • Разнообразие
  • Смилаемост
  • Наличност на хранителни вещества и биоактивни съединения

Използва се за млечни продукти, плодове и зеленчуци, зърнени култури, както и бобови култури, където захарта се превръща в алкохол и киселина.

Някои от ферментиралите храни, кисели на вкус, включват

  • Млечни продукти - кисело мляко, сирене, кефир
  • Зеленчуци и плодове - кисело зеле, кимчи, вино, оцет
  • Зърна - хляб от закваска

В зависимост от вида на стартерната култура (с различни разновидности на бактерии) се получават различни крайни продукти, придаващи характерен вкус, аромат и вкус.

Ползи за здравето

Наличието на култури, бактерии, както и биоактивни съединения, придават на съответния хранителен продукт различни ползи за здравето.

Помага за храносмилането -

Тъй като сложните захари се разделят на по-прости форми, то е лесно смилаемо. Например, при ферментацията на лактозната захар тя се разгражда до млечна киселина, която лесно се смила от хората, страдащи от непоносимост към лактоза.

По същия начин, тъй като тези ферментирали продукти са богат източник на пробиотици, те подобряват здравето на чревната микрофлора, което от своя страна помага за по-доброто храносмилане и усвояване на хранителните вещества, предотвратявайки образуването на газове и укрепването на имунитета.

Подобрете имунитета-

Видно е, че млечнокиселите бактерии имат имуномодулираща активност, която стимулира системния и секреторен имунен отговор.

Ферментиралите млечни продукти съдържат биоактивен пептид, който предизвиква пролиферация на лимфоцити, функциониране на естествени клетки убийци и синтез на антитела.

Защитна роля на сърцето-

Проучванията показват, че пробиотиците са потенциален агент за намаляване на нивата на LDL холестерол.

Биоактивните съединения, получени по време на ферментацията, също помагат за понижаване на холестерола от тялото.

Те също така помагат за повишаване нивото на HDL-холестерол, заедно с намаляване на теглото и подобрена храносмилателна способност.

Повишена наличност на хранителни вещества-

Тъй като ферментацията включва разграждането на сложни хранителни вещества до по-прости, това води до по-добра бионаличност на хранителни вещества като минерали, витамини и също биоактивни съединения.

Също така, културата на бактериите произвежда някои от микроелементите, които обогатяват съдържанието и качеството на ферментиралата храна.

Таблица 2: Различни биоактивни компоненти, получени по време на ферментацията

Биоактивни компоненти

Функции

Антиоксидантна активност-

Микроорганизмите, присъстващи в пробиотиците, са потенциални очистители на свободните радикали, които улавят реактивни кислородни видове (ROS).

Проучване показа, че киселите млечни бактерии инхибират пероксидацията на липидите чрез изчистване на свободните радикали и ROS.

Подобни антиоксидантни сили се проявяват и от съединенията, присъстващи във ферментиралите зеленчуци и плодове като кисели краставички.

Здраве на костите-

Поради увеличената наличност на минерали и витамини, ферментиралите храни имат високо количество калций, калий, а също и витамин К2 (както в кефира и киселото зеле), който помага за непокътнато здраве на костите.

Освен ферментиралите храни има и други хранителни продукти, притежаващи естествен кисел вкус, както и ползи за здравето.

Тамаринд (Tamarindus indica)

С годни за консумация шушулки и сладко-кисела каша, тамариндът често се използва в кухните в азиатските, южноамериканските и арабските държави.

Той принадлежи към семейство Fabaceae и е включен за различни препарати като сосове, сосове, конфитюри и пустини.

Ползи за здравето-

Подобрява храносмилането-

Целулозата от тамаринд е с високо съдържание на фибри с 5,1 грама на 100 грама целулоза. Това влакно помага да се запази здравето на храносмилателния тракт непокътнато като

  • Действа като обемен агент - добавя насипно състояние към изпражненията, което води до дефекацията му.
  • Стимулиране на перисталтиката и движението на червата
  • Стимулира активността и секрецията на жлъчен сок.

Защита на сърцето и регулиране на кръвното налягане-

Съдържанието на фибри в тамаринда помага за понижаване на повишеното ниво на холестерол чрез абсорбцията му в чревната област и допълнително, улеснявайки екскрецията му.

Също така, съдържанието на калий в тамаринд е от по-високата страна - 628 mg на 100 грама. Това съдържание на калий помага за регулиране на кръвното налягане.

Този калиев минерал действа и като вазодилататор, отпускайки кръвоносните артерии и следователно намалявайки стреса върху сърдечно-съдовата система.

Кръвообръщение-

Съдържанието на желязо в пулпата от тамаринд е 2,8 mg/100 грама, което допълва близо 10 процента от дневните ви нужди.

Правилното желязо помага за гладкото кръвообращение със здравословен брой на еритроцитите. Това осигурява подходяща наличност на кислород и снабдяване на всички органи.

Управление на диабета-

Поради съдържанието на фитонутриенти, екстрактът от тамаринд също инхибира действието на ензима алфа-амилаза, който регулира разграждането на въглехидратите до проста глюкоза, следователно, намалявайки нивото на кръвната глюкоза при диабетици.

Съдейства за отслабване-

Екстрактът от тамаринд е изключително богат на биоактивно съединение, наречено хидроксилимонена киселина (HCA). Това съединение инхибира ензимната активност, която действа при реакциите, включващи съхранение на мазнини в тялото.

Цитрусови плодове

Принадлежащи към семейство Rutaceae, притежават характерния кисело-сладък и кисел вкус, приписван на съдържанието на лимонена киселина.

Включва различни плодове като лайм, лимон, портокали, грейпфрут и др. Осигурявайки кисел и остър вкус, той също така дава ползи за здравето.

Ползи за здравето-

Добър източник на витамин С-

Този витамин е витаминът, който помага

  • Премахване на свободните радикали и предотвратяване на оксидативен стрес от тялото
  • Поддържане на здравето на венците непокътнато
  • Синтез на колаген - които помагат за заздравяване на рани и здрава кожа
  • Укрепване на имунитета

Добър източник на фибри-

Състои се от

  • Разтворими фибри- който абсорбира и намалява нивото на холестерола
  • Неразтворими фибри- действа като обемно средство, подпомага правилната дефекация и предотвратява запек

Също така, осигурява стойност за ситост, която предотвратява прегряване и следователно, неразделна част от диетата по време на загуба на тегло.

Увеличете бионаличността-

Витамин С е известен със свойството си да повишава усвояването на хранителните вещества от чревната лигавица и го прави по-лесно достъпен за тялото.

Пример - Витамин С увеличава жизнеспособността на катехините от зеления чай, а също така увеличава усвояването на желязо от диетата.

Добър за здравето на сърцето-

Цитрусовите плодове са богат източник на биоактивни съединения като флавоноиди, които намаляват нивото на LDL-холестерола.

Маслини (Olea europaea)

Малки плодове, зелени на цвят и може да станат черни или да останат зелени, когато узреят. Те растат на групи и наричани Друпи.

Те се използват в много форми в кухни като в суров вид, маринована форма или като зехтин.

Тяхната полезност и популярност се увеличават, в настоящия сценарий, с повишена осведоменост.

Ползи за здравето-

Добър източник на основни мазнини-

Маслината естествено съдържа 10-15 процента мазнини, от които-

  • Наситени мазнини - 1,42 грама
  • MUFA - 7,89 грама
  • PUFA - 0,91 грама
  • Омега 3 мазнини - 0,06 грама
  • Омега 6 мазнини - 0,85 грама

От наличната MUFA 74% се състои от олеинова киселина.

Това съдържание на ненаситени мазнини помага за намаляване на LDL холестерола, намаляване на възпалението и риска от сърдечни заболявания.

Богат на антиоксиданти-

Съдържат биоактивни съединения като олеуропеин, хидрокситирозол, олеанолова киселина и кверцетин.

Тези съединения играят отлична роля за намаляване на възпалението и токсичността от организма чрез премахване на повишените нива на свободни радикали, както и на реактивни кислородни видове.

Здраве на стомашно-чревния тракт-

Проучванията показват благоприятния ефект на зехтина срещу язва и гастрит.

Също така, той активира секрецията на храносмилането на жлъчката и панкреаса, което стимулира ефективния процес на храносмилане.

Домат (Solanum lycopersicum)

Този плод, принадлежащ към семейство Solanaceae, технически е плод, но категоризиран в категорията зеленчуци.

Той е богат на характерното си биоактивно съединение - ликопен и е червен на цвят, когато узрее или узрее.

Използва се в различни кухни по света в различни форми като сок, супи, кетчуп и дори сос.

Ползи за здравето-

Здраве на сърцето-

Тъй като доматът е богат източник на антиоксиданти като ликопен и бета-каротин, проучванията показват неговия благоприятен ефект при понижаване нивото на лошия холестерол.

Профилактика на рака-

Поради богатото съдържание на антиоксиданти, консумацията на домати се оказа полезна за намаляване на усложненията на рака, по-специално рак на простатата, белия дроб и стомаха.

Здраве на очите-

Поради богатото съдържание на бета-каротин, лутеин и ликопен, доматите се считат за полезни за здравето на очите. Той предотвратява усложненията като катаракта, както и свързаната с възрастта дегенерация на макулата (AMD).

Регулиране на кръвното налягане-

Доматите са добър източник на калий, както и на хлорогенова киселина. Тези съединения са установени като регулиращи агенти за колебания на кръвното налягане. По този начин се предотвратява рискът от хипертония.

Също така, като вазодилататор в действие, консумацията на домат отпуска напрежението в кръвоносните съдове и артериите чрез увеличаване на ширината на съдовете. Следователно, осигуряване на плавен кръвен поток, както и намаляване на стреса в сърцето.

Опитайте се да включите колкото се може повече кисели храни във вашата диета. Той не само осигурява разнообразие или вкус, но също така има благоприятен ефект върху вашето здраве.

Силата на няколко капки лимон или лъжица кисело мляко може да донесе много здравословни промени в тялото ви. Включете, насадете в сортове и бъдете годни.

Получете БЕЗПЛАТНА здравна консултация днес!