Никой уважаващ себе си барбекю не може да се нарече "автентичен" без Mac 'n' Cheese, защото е идеалният крилат за барбекю, особено за барбекю със сосове на доматена основа.

Ако отидете до бакалията, можете да намерите многобройни версии в кутии, бързи, лесни и заредени със сол и консерванти. Домашната версия е не само по-добра, но и по-добра за вас. Отнема време, но си струва усилията. Толкова е добро и толкова пристрастяващо, аз го наричам Crack 'n' Cheese.

Mac 'n' Cheese също е важно историческо ястие. Интернет е пълен с необосновани приказки за своето изобретение, включително популярното погрешно схващане, че е създадено от Томас Джеферсън (виж страничната лента). Първата рецепта, която мога да намеря, идва от книгата "The Experienced English House-Keeper", дело на Елизабет Рафалд, публикувана през 1769 г. Съдържа макарони, сметана, масло, брашно и сирене, почти същите като съвременните рецепти.

Killer Mac и сирене Рецепта

Средна оценка - гласовете се изчисляват в края на деня

Споделете този рецепт:

cheese

Можете да промените тази гъвкава рецепта за мак и сирене, просто като смесите сирената, които използвате, създавайки впечатляващ набор от различни вкусове.

Тайната на страхотните макарони и сирене е да имат голям, наситен, гъст, сиренест вкус. За да стигнете до там, можете да натрошите само едно сирене или комбинация от сирена с големите отвори на рендето. С всяко сирене, което използвате, добавяте сложност. Само внимавайте, не всяко сирене ще работи в това ястие. Ето няколко комбинации, които можете да опитате:

А) Всички американски. За да направите класическата версия All American, използвайте среден чедър или смес от равни количества лек чедър и остър чедър. Направи го Южна като го превърнете в сирене Pimento Mac 'n', като добавите средно нарязан грил, печена червена чушка.

Б) Италиано. 2 части fontina, 1 част asiago, 1 част Parmigiano-Reggiano.

° С) Оле Смоки. 2 части пушен чедър, 1 част пушена гауда

Д) Холандско лечение. Равни количества едам и гауда.

Д) Френски акцент. Бри или камамбер и прясно шевре

Е) Международен. Смесете и съчетайте от някое от горните или опитайте gruyère, manchego или appenzeller.

Ж) Опитано и вярно. Използвайте смес от чедър, грюер и гауда.

Разбира се. Обяд. Вечеря. Гювеч. Предястие. Гарнитура.

Кухня. американски.

Прави. Около 4 порции като гарнитура, 2 като основно ястие

Време за подготовка. Един час

Време за готвене. 20 минути .

Съставки за Mac

4 унции тегло на лакътни макарони

Незадължителни (но не наистина) смеси

1 малка глава лук, нарязан

1 малка сладка червена чушка, нарязана на около 1/4 "хапки (около 1/3 чаша)

1 зелен пипер халапеньо или серано, отстранени семена, след това смлени

2 скилидки чесън, пресовани или нарязани на ситно

Сосът със сирене

4 унции сирене, натрошено (вижте по-горе)

2 супени лъжици масло

2 супени лъжици брашно за всички цели

1 1/2 чаши пълномаслено мляко или 2% мляко, но не 1% или обезмаслено

1/2 чаена лъжичка черен пипер

1/4 чаена лъжичка сол

Доливане

2 унции настъргано сирене Чедър

Относно макароните. Ригатони, зити, пене и мостачоли са по-дебели тръби от лакатьовите макарони, така че вътре има повече място за събиране на сирене и сос. Други тестени изделия работят добре, особено фузили (тирбушони), спирални ротини и каватели. Не харчете много пари за занаятчийски тестени изделия, те просто се губят. Наистина е просто средство за сирене и сос. Щракнете тук за забавен уебсайт, който показва десетки форми от тестени изделия.

Относно сиренето. Вземете добро сирене и го накъсайте сами! Предварително натрошеното сирене може да е било покрито, за да не се слепи в торбата и е много по-скъпо, а сиренето губи вкуса си, след като се настърже. Ренде за кутия е евтино. Ако имате кухненски робот, можете дори да го използвате. За да отида по друг начин, един от моите тестери на рецепти се кълне в кесо и сирене горгонзола като заливка.

Относно халапеньо. Може да искате да пропуснете jalapeño/serrano, ако децата ядат това ястие. От друга страна, ако използвате зелени халапеньо и червени чушки, децата и мъжете могат да откъснат зеленината. За допълнителна топлина заменете чипотла на прах за червения пипер в соса и или заливката. Но спокойно, тези неща са горещи.

Още незадължителни смеси. Създайте свой собствен подпис Crack 'n' Cheese, като добавите един или повече от тях: 1/2 чаша нарязан варен омар, раци, скариди, пушено пиле; остатъци от свинско месо (без соса); 1/4 чаша нарязани сушени домати (не от олио), накиснати в топла вода за 30 минути и отцедени; 1/4 чаша нарязани броколи; 1/4 чаша пресен или замразен грах и/или сладка царевица и/или черен боб; 1 сурова ябълка, обелена и нарязана на 1/4 "кубчета; или 1/2 супена лъжица настъргани трюфели. За малко ритник добавете 1/2 чипот в сос от адобо, нарязан на ситно.

За по-кремообразна версия. Добавете 3 унции крема сирене и заместете сметана или половината и половината за млякото.

За топинга. Може да се наложи повече или по-малко топинг в зависимост от диаметъра на саксията ви.

За хрупкава заливка. Разтопете 2 супени лъжици масло и смесете в 1/4 чаша обикновени трохи за хляб, панко, крутони, натрошени крекери или солен сладкиш Ritz, или пържен паниран лук на френски от консервата или смес. Пристрастен съм към Ritz Crackers с лук на French. Добавете това последно след сиренето.

Допълнителни топинги. Поръсете отгоре пресен магданоз, лук или нарязан зелен лук, преди да сервирате, или можете да ги поставите в купа на масата, за да могат хората да ги използват, ако желаят. Карамелизираният лук има голям уау фактор.

Тайна. За по-ярък жълт цвят добавете 1/4 чаена лъжичка куркума към соса от сирене. Също така обичам да добавям 1/2 чаена лъжичка горчица на прах. В крайна сметка можете да използвате един от онези пакети горчица, които се доставят с китайски носител. Уверете се, че е прясно. Не старее добре.

Метод

1) Загрейте фурната до 400 ° F и поставете тенджера от 2 литра с 1 литър вода върху гореща горелка, добавете 1/2 чаена лъжичка сол и я завъртете. Ще ви трябва кипене, докато стигнете до стъпка 4.

2) Незадължителни смеси. Можете да пропуснете смесванията, но те наистина усилват това ястие до 11. В тиган гответе бекона на умерен огън, докато свършите от едната страна, обърнете и гответе до хрупкавост. Извадете лентите и оставете настрана. Яжте една лента. Правилото на Meathead: Винаги гответе допълнителна лента за готвача. Нарежете останалото на парчета от 1/4 ". Изсипете цялата топена мазнина с изключение на около 1 супена лъжица. Добавете лука, чушката и чушката халапеньо и гответе, докато стане малко накуцващо, но не готвено. Оставете малко добавете чесъна и гответе една минута.

3) Сосът със сирене. В тенджера от 2 литра или холандска фурна разтопете маслото на слаб огън. Добавете брашното и с бъркалка ги смесете заедно и гответе 5 минути или докато придобие цвят на слама. Това се нарича руса руса. Бъдете търпеливи, ако отнеме повече време. Това изважда суровия пастообразен аромат от брашното и елиминира песъчинките. Добавете млякото бавно и разбъркайте старателно, докато го добавяте, за да няма бучки. Гответе на умерен огън, като разбърквате често, за да не загори, докато леко мехурче и се сгъсти като латексната боя. Това се нарича сос бешамел. Добавете сместа от сирене, 1/3 наведнъж, и продължете да бъркате, докато сиренето се разтопи и няма бучки. Смесете солта, черния пипер, червения пипер и добавките. Изключете котлона.

4) Mac. Добавете макароните към врящата вода и разбъркайте. Когато водата се върне до кипене, намалете малко топлината и кипете, докато станат почти ал денте, все още осезаемо хрупкави, около 2/3 от препоръчаното на опаковката време, вероятно около 6 минути от момента, в който започне варя. Разбърквайте от време на време. Свалете ги, когато все още са малко дъвчащи, защото ще се сготвят още във фурната. Отцедете в гевгир, разклащайки енергично, за да излезе възможно най-много вода от тръбите, и ги оставете в гевгира в мивката, докато сосът от сирене свърши. Изсипете Mac в соса от сирене и разбъркайте добре.

По избор: Можете да готвите mac, докато омекне, след това го изсипете в соса, разбъркайте и сервирайте, ако бързате. Но за да го усилите до 11, преминете към следващата стъпка.

5) Изпечете. Ако сте използвали тава от 2 литра и дръжката е безопасна за фурна, можете да я изпечете направо в тавата. В противен случай изсипете целия макаронен шебанг в двулитрова форма за печене на Pyrex или CorningWare. Ако предпочитате, изсипете го в индивидуални ястия за печене или рамки. Поръсете със заливката от сирене и след това червения пипер. Ако ще добавите хрупкава заливка, добавете я сега. Печете при 400 ° F за 30 минути или докато започне да шупне. Следете го, за да не изгори горната част.

6) Почивка. Оставете го да се охлади за около 15 минути, така че езикът на никого да не е попарен. Това сирене задържа топлината.

Остатъци

1) Загребете остатъците в устойчива на фурна купа или рамекин.

2) Настържете сирене, колкото да покрие отгоре, и поръсете с червен пипер или чипотъл на прах.

3) Печете при 400 ° F за около 30 минути или докато горната част стане на мехурчета и започне да покафенява.

"Yankee Doodle дойде в града, A-ridin 'на пони; Той заби перо в шапката си и го нарече макарони." Британски дреболии