Бележки на автора

Ако заплахата от приготвянето на суфле ви е държала далеч, време е да промените това: Тази рецепта е най-лесното суфле, което ще срещнете. Тази необичайна рецепта от маман на Жак Пепен (което на френски означава просто „мама“) е тази, за която може би сте чували - тя се обикаля в продължение на десетилетия и нейният гений е всичко благодарение на простото неразбиране на съобщенията.

сирене

За разлика от традиционните френски суфлета, които призовават за отделяне на яйцата, добавяне на жълтъци към белия сос, разбиване на белтъците до твърдост и внимателно сгъване, тази рецепта ви е разбила яйцата направо в соса. Когато майката на Жак се ожени наскоро на седемнадесет години, никой не й каза, че трябва да се отделят яйцата - и се получи! Резултатите са малко по-малко въздушни, но някои може да твърдят, че са дори по-вкусни.

Блясъкът на този ход, в допълнение към лекотата, е, че означава, че можете да направите всичко това много по-рано. Оставете сместа да виси на стайна температура за няколко часа или в хладилника за един ден. Когато сте готови за печене, загрейте фурната и тръгнете. Както бе споменато в The Washington Post, тази рецепта също е създадена, за да се адаптира. Използвайте Gruyère, чедър или други сирена. Включете лука за друга билка. Или направете суфлетата в отделни ramekins и персонализирайте топинга. Както пише дъщерята на Пепин Клодин, „Обикновено го сервираме като първо ястие, но го обичаме и за брънч и безмесни вечери.“

Суфлето от сирене на маман на Жак Пепен е достатъчно просто и успокояващо за едноседмично хранене, но достатъчно впечатляващо за вечеря или празнично пиршество. Рецепта леко адаптирана от Чиракът: Моят живот в кухнята (Houghton Mifflin Harcourt, май 2003 г.). —Рецепти на гений